【大紀元2023年03月12日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）愛爾蘭燉肉有很多種版本。傳統的燉肉用羊肉。這道食譜是快速版，用羊腿做出鮮嫩美味的愛爾蘭燉肉。
美味小撇步：
可以用黃肉土豆代替紅皮土豆。
作法倒計時：
準備食材。
開始燉肉。
購物清單：
需要購買以下食材：10盎司切塊的羊腿肉，1瓶乾燥百里香（thyme），1根防風草（parsnip），1根蔥韭（leek），半磅紅皮土豆和1把歐芹（parsley，可以不加）。
廚房常備食材：橄欖油、洋蔥、胡蘿蔔、麵粉、低鹽脫脂雞湯、鹽和黑胡椒。
愛爾蘭燉肉
2人份
【材料】
2茶匙橄欖油
10盎司切塊的羊腿肉
1杯切塊的洋蔥
1杯切塊的胡蘿蔔
1杯切塊的防風草
1杯切段的蔥韭
半磅紅皮土豆，切成1/2到3/4英寸見方的小塊（約1杯半）
1湯匙麵粉
1茶匙乾百里香
1杯低鹽脫脂雞湯
鹽和現磨的黑胡椒粉
2湯匙切碎的歐芹（可以不加）
【作法】
1.在一個大的不粘鍋中用中高火將油加熱，放入羊肉。把羊肉的各個面都煎至褐色，約3到4分鐘。轉移到一個盤子裡。將切好的洋蔥、胡蘿蔔、防風草、蔥韭和土豆塊放入鍋中。
2.煸炒2到3分鐘。撒上百里香和麵粉。攪拌，使麵粉與蔬菜混合。
3.倒入雞湯。煮沸，蓋上鍋蓋並轉小火慢燉，煮至土豆熟透，約10分鐘。把羊肉放回鍋裡，燉2分鐘。使用肉類溫度計讀取溫度，三分熟應該是125華氏度（約52攝氏度），五分熟應該是145華氏度（約63攝氏度）。加鹽和胡椒調味。在上面撒上切碎的歐芹（可不加）。裝入兩個餐盤，即可享用。
每份的營養成分：459卡路里，其中115卡路里來自脂肪，12.8克脂肪，3.2克飽和脂肪，6克單不飽和脂肪，90毫克膽固醇，36.5克蛋白質，51克碳水化合物，9克膳食纖維，11.5克糖，244毫克鈉，1687毫克鉀，510毫克磷。
營養組成換算：2份澱粉，4份蔬菜，4.5份瘦肉蛋白。
*每杯低鹽脫脂雞湯含20卡路里，0克脂肪，150毫克鈉。
作者簡介：摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《美味的一鍋料理》，由美國糖尿病協會出版。轉載已得到美國糖尿病協會的許可。加森海默的最新著作是《12周糖尿病食譜》，由美國糖尿病協會出版。預訂電話1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Irish Stew
責任編輯：茉莉◇
