菠菜作為一種超級食品，富含多種人體必需維他命、礦物質、植物化學物質和生物活性物質。它不僅是餐桌上的常客，還有助視力、大腦、骨骼健康，具有預防心血管疾病和癌症等作用。
菠菜益處很多，很多人擔憂與豆腐同食會得結石，但實際情況會令你感到意外：營養師認為，菠菜與豆腐一起吃，不僅不會出現結石問題，相反，還有助於減少結石風險。
菠菜對健康的好處
眾所周知，深綠色多葉蔬菜是美國人飲食中最缺乏的成份。菠菜是最受歡迎的深綠色多葉蔬菜之一，因為它富含 β 胡蘿蔔素（維他命 A 原）和葉酸，也是維他命 C、鈣、鐵、磷、鈉和鉀的良好來源，它還是一種很好的抗氧化劑來源 z
1. 有助視力健康 預防白內障和黃斑變性
菠菜含有豐富的葉黃素和粟米黃質。它們是眼睛健康的必需成份，對視力健康尤其重要，有助於預防黃斑變性和白內障。
2000年發表在《美國營養學院學報》（Journal of the American College of Nutrition）上的研究表明，大量攝入葉黃素和粟米黃質，尤其是某些富含葉黃素的食物，如菠菜、西蘭花和雞蛋，可以使白內障和老年性黃斑變性的發病率分別降低20%和 40%。
不過，美國營養與飲食學會提醒，人體需要脂肪來吸收葉黃素和粟米黃質，所以在吃它們的同時一定要加入一些不飽和脂肪，比如吃菠菜時，加入少量橄欖油或幾片鱷梨。
2. 維持大腦健康 減緩認知能力下降
菠菜含有鎂、葉黃素、葉酸、β-胡蘿蔔素和葉綠醌，這些元素都有助於大腦健康。
2023 年發表在《歐洲營養學雜誌》（European Journal of Nutrition）上的一份報告顯示，相較於攝取較少鎂的人群，攝取較高鎂的人群的大腦健康狀況表現更好，特別是女性。
2018年發表於《神經病學》（Neurology）上的一份報告顯示，每天食用一份綠葉蔬菜，例如菠菜，有助於減緩老年認知能力的下降，這是由於葉黃素、葉酸、β-胡蘿蔔素和葉綠醌具有保護神經作用。
3. 降血壓 預防心血管疾病
2012年發表在《自由基生物學和醫學》（Free Radical Biology and Medicine）上的研究顯示，富含硝酸鹽的菠菜可以提升一氧化氮狀態，增強內皮功能，並快速降低血壓，這些都有益於心血管健康。
2005年發表在《實驗神經元》（Experimental Neurology）上的研究還發現，長期飲食菠菜有助於減少缺血、再灌注誘導的細胞凋亡和腦梗死。
4. 預防癌症
2010年發表在《促進健康的生物活性食品》（Bioactive Foods in Promoting Health）上的研究發現，菠菜中磺基喹諾酮甘油二酯（SQDG）和單半乳糖甘油二酯（MGDG）含量在所測綠色蔬菜糖甘油脂組分中含量最高。口服從菠菜中的提取的糖甘油脂，可抑制哺乳動物複製聚合酶的活性並抑制人類癌細胞的生長。
5. 預防肥胖
2019年發表在《功能食品雜誌》（Journal of Functional Foods）上的一份報告表明，提供富含葉綠素的菠菜提取物可防止小鼠因高脂肪飲食引起的肥胖，這與腸道微生物群變化相關。
6. 有助預防骨質疏鬆症
菠菜富含維他命 K和鈣，還含有維他命 D。這些營養物質對維持骨骼健康都很重要，可以預防骨質疏鬆症。
7. 抵抗皮膚衰老
菠菜含有的維生素 A、維生素 C、維生素E和維生素K，都對皮膚健康起重要作用。
在2021年電氣和電子工程師學會（IEEE）舉辦得「健康、儀器與測量和自然科學國際會議 」上發表的一項研究顯示，紅菠菜葉提取物具有相當好的抗皮膚衰老作用。
菠菜與豆腐一起吃不會引起結石
台灣營養師林世航在台灣衛生福利部國民健康署上撰文表示，菠菜與豆腐一起吃，不會產生結石。
他解釋說，菠菜的草酸含量高，豆腐含鈣質，許多人認為一起吃會導致體內形成草酸結石。但事實上，草酸與鈣質會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜與豆腐一起吃，不會出現結石問題。相反，在攝取含有草酸的食物，要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。@◇
責任編輯：李薇
