小編語： 想炒出一盤豐富滋味的米粉不是難事！梁廚這次教大家炒米粉「要先煎後炒」，第一次先用乾煎的方式煎香，第二次加入調味料和水滾燙後再下米粉炒香。至於配料雞蛋絲、叉燒絲和各類蔬菜也要分開處理。最後再把所有配料和米粉炒在一起，味道融合，營養也滿滿，澱粉、菜、肉都有了，一鍋到底的好料理，是省時省力又好吃的佳餚。
甜雜錦菜叉燒炒米粉
【材料】
米粉適量
甜雜錦菜3 oz
叉燒絲適量
蕎頭3粒
洋蔥、紅椒、西芹各3 oz（切絲備用）
雞蛋2顆
芫荽、芝麻適量（裝飾用）
【調味】
水1杯
蠔油1湯匙
茄汁3湯匙
美極鮮醬油1/4茶匙
胡椒粉少許
【作法】
1. 各種材料切絲備用。雞蛋打散，煎成蛋餅。
2. 煎好的蛋餅再切絲備用。
3. 熱鍋下油，先將米粉煎香盛出備用。
4. 下油爆香叉燒絲及各類蔬菜。
5. 加入水及調味煮滾後放回米粉，翻炒均勻好便可裝盤。
6. 放上蛋絲、芫荽和芝麻即完成。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯：李伊芙
