法華園素食餐廳榮譽主廚 洪銀龍 老師，致力台灣素食文化與國際接軌，希望大家少葷多素，分享滸苔豆腐羹/八寶素雅/高麗絲瓜三絲捲，讓您吃得健康無負擔！滸苔是一種大型綠藻，俗稱苔條、青海苔等，藻體纖細而長，附著於潮間帶岩石表面生長，鮮食口感滑嫩，烘乾後具濃郁獨特香氣。滸苔豆腐羹及八寶素雅都先用芹菜末爆香。高麗絲瓜三絲捲的絲瓜，是只取皮切絲的。
第一道：滸苔豆腐羹
食材：
滸苔10克、豆腐半盒、鴻喜菇10克、美白菇10克、紅蘿蔔10克、薑末1大匙、鹽適量、香油1大匙、胡椒粉適量、蓮藕粉適量。
做法：
1. 芹菜末、薑末、鴻喜菇、美白菇、紅蘿蔔爆香，加入1碗水或高湯大約1千公升，放入豆腐、滸苔煮熟。
2. 調味適量鹽、糖、胡椒粉(也可加一些醋)。
3. 蓮藕粉水分次加入芶芡，最後再撒上一些枸杞點綴。
第二道：八寶素雅
食材：
豆皮四張。
八寶料：巴西豆1大匙、山藥1大匙、米豆1大匙、蓮子1大匙、銀杏1大匙、毛豆仁1大匙、香菇丁1大匙、芹菜末適量、糯米飯1碗、紅棗10顆。
調味：
糖適量、胡椒粉適量、醬油適量、香油適量。
做法：
1. 芹菜末爆香，加入香菇丁、米豆、巴西豆、銀杏、蓮子、山藥、紅棗、毛豆仁。
2. 以上炒熟再加入糯米飯拌均勻。
3. 轉小火加入醬油、糖、胡椒粉、香油拌均勻。起鍋。
4. 用豆皮包起來，接口處加點粉漿固定。
5. 豆皮接合處放下面，煎熟起鍋。切塊即可享用。
第三道：高麗絲瓜三絲捲
食材：
高麗菜3張、絲瓜適量、紅甜椒適量、金茸適量、和風醬汁適量。
做法：
1. 挖掉高麗菜中間部分。
2. 鍋中水加些鹽，放入只取皮切絲的絲瓜，燙過泡冷冰水，紅甜椒條燙過泡冰水，金茸也燙過。
3. 高麗菜放入鍋中，用熱水澆入高麗菜中間，讓菜葉可以一葉葉完整脫開。取出後，去除菜表面粗糙的部分。
4. 用高麗菜捲上絲瓜皮、金茸、紅甜椒。斜切塊後盛盤。
5. 和風醬汁：糖、味噌、醬油、香油、醋、白芝麻。
來賓介紹
洪銀龍 得獎無數的國寶級名廚洪銀龍，是國內知名法華素食餐廳董事長。一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。著作：《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》、《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》、《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》。
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
