【大紀元2023年06月01日訊】（大紀元記者方金媛台灣高雄報導）台灣2025年將正式邁入超高齡社會，日常飲食與營養攝取是維護長者健康重要的課題。隨著年齡越長，長者的牙口功能越差，能吃得動的食物也越來越少，但只要善用挑選及烹調小技巧，都可以改善餐食質地讓長者健康加分。
根據國民健康署調查結果顯示，65歲以上有超過七成長者部分缺牙，二成一覺得自己牙齒功能狀況差，逾六成三因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題，而限制吃東西的種類，長久下來影響營養攝取。
高雄市社區營養師走進社區也發現，據點提供的餐點，通常除了青菜過少之外，就是食物口感過硬，長輩面對無法咀嚼的食物不是捨棄，就是不經過咀嚼直接吞食。
為了照顧高齡者的營養，高雄市社區營養推廣中心2023年起積極在據點、餐飲業者、送餐單位加強質地飲食輔導；透過「食材軟硬度的簡易檢測」方式，教授如何經由「食材挑選」及「烹調技巧」，做出質地適合長輩食用的餐點。
社區營養師表示，要辨別食物的軟硬度是否適合長輩，利用廚房常見餐具即可，如用湯匙壓食物時是否會變形，也可運用餐叉側邊或筷子可否切斷、夾斷食物等，都是較簡易的測試方法。
營養師提醒，為長輩準備食材，挑選當季蔬果就是最好的食材，除了新鮮以外，質地也較適口，非季節性蔬果纖維會較粗，烹調前處理時可先去除粗梗，再將不易軟化的食材切丁。
此外，堅澀的肉類可選用柔軟易移除魚刺的魚肉，或以豆腐、雞蛋等食材取代，也可利用新鮮鳳梨汁將肉類先醃製軟化；較有韌性或堅硬的食材可先切丁（碎）或磨碎再行烹調；烹調上避免使用油炸或長時間滷煮，減少營養流失。◇
責任編輯：玉珍
