【大紀元2023年06月07日訊】（大紀元記者Amber Yang 、Jojo香港報導）有句俗話說「有味噌就不用醫生」，味噌是日本人十分喜愛的食物。日本厚生勞動省最新統計，2022年全日本百歲以上人口已突破9萬人，比前一年新增4,016名百歲人瑞。
味噌真的對⼈體有很多好處嗎？英國資深中醫師舒榮表示，味噌的健康秘訣在於護腎，不過要注意正確的食用方法，否則反而對健康有害無益。
舒榮在《健康1+1》節目中表示，決定長壽與否的關鍵在於腎。中醫認為「腎藏精」，即腎貯藏先天的元氣，人生的整個生命過程都是由腎來主宰的，因此對腎好的食物就會有長壽的功效。
味噌的主要成分是大豆，舒榮提到中醫認為「稻、黍、稷、麥、菽」五穀對應五個臟腑，菽所指的豆類對應的就是腎，所以味噌與長壽有關是有一定的根據。
不過舒榮指出，大豆製品有一個問題，就是不容易被人體胃腸吸收，因此如果豆製品吃多了，可能會造成胃腸不適，出現腹脹、腹痛、打嗝、放屁等問題。那麼，如何更好地將養腎的豆類攝入身體內呢？
舒榮回答說，關鍵點就是讓大豆發酵，這樣一來微生物就將大分子變成小分子，解決難吸收的問題，並且還具有健脾開胃的功效。哈佛醫學院也推薦，味噌是對腸道有益的食物。
高品質味噌的三大關鍵
味噌在日本有一千多年的歷史，發酵的種類可分為三種：
1.米味噌：將大豆原料加入米麴發酵製成，日本80%以上的味噌都是米麴發酵。
2.麥味噌：取麥麴放入大豆發酵。
3.豆味噌：直接讓大豆發酵。
舒榮指出，好的味噌取決於三大關鍵：
1.天然大豆：現在大豆很多都是化肥養殖或基因改造，真正天然生長的大豆產量卻不多。是否能取得優良原料，是製作優質味噌的一大關鍵因素。
2.乾淨的製作環境：大豆發酵的過程要非常潔淨，一但摻入雜菌，味噌就被毀掉了。
3.發酵過程要用心、耐心：如有儀式感般充滿耐心及虔誠的心境來製作，封罈發酵的過程不可急功近利，否則做不出好品質的味噌。
味噌真能提升免疫 抗老 抗癌症？
除了長壽，常吃味噌是否還能增強免疫力、防衰老、抗癌症呢？
舒榮表示，這需要從幾方面來解釋。在中醫看來，如果一個人的氣血循環好，免疫力就好。味噌有健脾開胃的功效，脾胃好就可以將富含營養的食物很好地消化吸收，將營養物質轉化成氣血，運送到身體的各個器官系統，這樣氣血變旺盛，也就會讓免疫力增強。
中醫認為氣是體內構成生命的「能量」或「動力」，而中醫將體內補充營養的物質泛稱為血。氣與血相互依存，流遍全身，營養臟器組織，以維持人體的生命活動。當身體出現氣血不平衡或不足時，可能會出現疾病或其它問題。
舒榮指出，抗老也與腎密切相關，中醫經典著作《黃帝內經》中提到，人過了40歲後，腎氣減半，所以要想抗衰老，就要保護腎氣，才能延年益壽。
此外，中醫認為「腐入腎」，發酵即屬於腐，味噌是發酵食品，如果少量攝入可以固護腎氣，大量則會傷害腎氣。因此，食用少量味噌，對脾胃和腎都會有一定的促進作用，可以用來提高免疫力，但大量食用則會有嚴重的副作用。
至於味噌真的能抗癌症嗎？舒榮表示這個說法有些誇張，並且有研究發現，過量食用味噌反而會增加患癌風險。
2016年發表在Journal of Epidemiology期刊的一項研究發現，每天飲用不少於3碗味噌湯的受試者患胃癌的風險，比喝較少味噌湯的受試者高約60%。
舒榮建議不要走極端，不應將吃味噌來當作治病的方法，要注意過量食用可能會出現問題。
舒榮表示，味噌是一個調味品，並不是主食，無論是對高血壓患者而言，還是對身體正常的人來說，都不是應該大量攝入味噌，而是需要根據身體的狀況來限量食用。
由於味噌含鹽量比較高，如果用味噌煮食，調味時就一定要減少鹽的用量，這樣鈉的含量也就不會過高。舒榮建議在做菜時，用品嚐味道的方式調節鹹度，以此來控制味噌和鹽的用量。
舒榮提醒，對於不同身體狀況的人也要注意合理飲食，例如：高血壓患者不能攝取高鈉，味噌就不應該吃太多。痛風患者也需要清淡飲食，但也不是完全不能吃味噌，比如食用蔬菜時用適量味噌調味，既美味又能均衡營養，對健康就會有益。
味噌湯的做法
舒榮表示，味噌是含有活性益生菌的發酵產品，這些活性益生菌進入體內會有益腸道健康。因此製作味噌湯不宜用高溫，溫度應控制在40-50度之間。
舒榮建議的方法是：
1.將味噌與水以1:10的比例調和。
2.湯煮好後放置一會降溫，再倒入調好的味噌水攪拌即可。◇
責任編輯：陳玟綺
