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咖啡怎麼喝更勝一籌 台教授:加1物功效翻倍

文 / 安柏 & Jojo

咖啡怎麼喝更健康?台灣大學醫學院名譽教授張金堅,分享喝咖啡的好處和技巧,咖啡加牛奶營養翻倍。(Shutterstock)
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咖啡讓人又愛又恨,但對很多人來說,正確飲用咖啡對健康有益。每天適量飲用咖啡,不但可以降低心血管疾病和癌症死亡風險、對抗抑鬱和焦慮,還能夠幫助抵抗新冠病毒的侵害。

不過,健康喝咖啡是有講究的。著有《癮咖啡研究室》、《一杯咖啡抗百病》、《癌症飲食全書》的台灣大學醫學院名譽教授張金堅,分享喝咖啡的好處以及正確喝咖啡的技巧。

每天喝咖啡抑制病毒感染

2023年11月在《細胞與生物科學》(Cell & Bioscience)雜誌上發表的一項研究發現,每天攝取咖啡約1-2杯,就足以抑制多種新冠病毒變種(如Alpha、Delta和Omicron)的感染。

研究中使用的咖啡都是從超市購買的,包括產自老撾、洪都拉斯、印尼、危地馬拉及美國的研磨咖啡、日本、巴西和德國的即溶咖啡、日本的無咖啡因咖啡,它們均被證實有阻斷病毒感染細胞的能力。研究也發現,無論是加牛奶或加糖,都不會影響咖啡抗病毒的效果。

該研究發現,咖啡起作用的原理是抑制病毒的刺突蛋白與人類的血管緊張素轉換酶2(ACE2)的結合,減少跨膜絲氨酸蛋白酶2和組織蛋白酶L 的活性,從而讓病毒無法感染細胞。

該研究團隊在2022年針對咖啡葉萃取物的研究也發現,與咖啡有相同活性成分的咖啡葉萃取物,也有抑制新冠病毒的功效。

每天攝取咖啡約1-2杯,就足以抑制多種新冠病毒變種的感染。(Shutterstock)

咖啡降低心血管病和死亡風險

咖啡對人體的益處越來越受關注,最近幾年有多項大型社區研究就表明了這一點。

一項利用英國生物樣本庫數據的大型人口研究,通過對沒有心臟病臨床表現的46萬多人進行的10~15年追踪研究發現,適度飲用咖啡(每天0.5~3杯)與降低死亡率、心血管疾病死亡率以及中風風險相關。

這種益處對喝咖啡相對較少的亞洲人群也適用。2022年發表在《國際流行病學雜誌》(International Journal of Epidemiology)上針對逾52萬人的前瞻性隊列研究發現,在中國、日本、韓國等亞洲人群中,飲用咖啡與降低整體死亡風險、降低心血管疾病和癌症死亡風險有關。

咖啡抗炎抗衰老 

經常適量飲用咖啡,對於改善新陳代謝、抗發炎、減輕痛風和糖尿病風險、以及延長壽命都有幫助。

2017年在《自然》雜誌子刊《自然醫學》(Nature Medicine)上發表的一項研究顯示,咖啡可以降低不好的發炎因子白細胞介素-1β(IL-1β),從而降低癌症和心血管疾病等風險,並延長壽命。

該研究發現,老化引發的心血管疾病和死亡風險與發炎過程密不可分,而發炎是由血液中循環的核酸代謝物或分解物引發的;而咖啡因及其代謝物,則可能會抵消這種促發炎作用。而慢性發炎可能導致多種癌症、心血管疾病、骨關節炎、阿茲海默症和痴呆症乃至抑鬱症。

咖啡能讓人長壽,與咖啡中的其它營養素有關,包括綠原酸、阿魏酸、葫蘆巴鹼、咖啡醇,以及烘焙過程中產生的類黑素等,這些物質在某種程度上都能起到抗氧化作用。

咖啡能讓人長壽,與咖啡中的其它營養素有關。(Shutterstock)

咖啡加牛奶  抗抑鬱更勝一籌

咖啡本身可以透過兩種機制幫助人抵抗抑鬱,一是咖啡可以增加腸道的好菌,當好菌增加時,就會透過腸-腦軸讓你的睡眠好一點,煩惱少一些;二是咖啡豆的香氣可以觸動身體快樂荷爾蒙的分泌,增加人的幸福感。

多項研究也都發現,適量飲用咖啡可緩解抑鬱和焦慮等精神問題,喝咖啡時加入牛奶效果更好。

2023年8月發表在《精神病學研究》(Psychiatry Research)雜誌上的一篇研究,對逾14萬參與者(英國生物數據庫數據)的追踪調查研究發現,每天喝2~3杯咖啡的參與者發生精神障礙的風險最低。研究人員也將參與者飲用的咖啡分成不同種類,發現飲用牛奶咖啡、無糖咖啡和研磨咖啡抗抑鬱的功效最明顯。

2023年2月發表在《農業食品化學學報》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的一項研究發現,把富含蛋白質和氨基酸的牛奶加入富含多酚的咖啡中,產生的酚酸-氨基酸加合物會令咖啡的抗發炎作用翻番。

喝咖啡時加入牛奶效果更好。(Shutterstock)

掌握喝咖啡技巧 提升功效

張金堅每天一般喝三杯咖啡,上午喝兩杯,下午喝一杯。因為有輕微的胃食道逆流問題,空腹喝咖啡會加重症狀,所以他一般都是飯後喝咖啡,再加一些牛奶,減輕對消化道的刺激。平日工作繁忙的時候,他主要以沖泡掛耳咖啡為主,有時間時也會自己烘培及研磨。偶爾他在喝咖啡時會搭配一些蛋糕、餅乾,一起享用。

很多人崇尚喝單純的黑咖啡,但現在的研究發現,加牛奶的白咖啡功效更強,因為牛奶中的半胱胺酸與咖啡中的多酚類結合成複合體,令它的抗發炎活性更好。不建議在咖啡中添加奶精或糖,因為奶精主要含有反式脂肪酸,對身體無益;而糖則可能增加不必要的熱量。

為避免喝咖啡失眠,建議每天喝一杯的人,最好選在早上10點;如果每天兩杯以上,第二杯最好在下午3、4點精神不佳的時候,可以幫助提神;容易失眠的人晚上不要喝咖啡,尤其是晚上7、8點以後。

關於咖啡種類的選擇,從功效的角度講,不同產地或沖法的咖啡區別都不大,按照自己的喜好就行。

不過,需要留意的是,過多飲用咖啡會引發一些副作用,如失眠、焦躁等。另外,骨質疏鬆者、容易睡不著的人以及12歲以下的小孩,要注意酌量或盡量不飲用。

抗炎防病毒又抗抑鬱,咖啡怎麼喝更勝一籌?台灣名教授張金堅:這樣喝功效翻倍

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責任編輯:張曉慧、李凡

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