兩款馬鈴薯料理:傳統沙拉和起司烘蛋

文/王知涵

人氣 229

馬鈴薯又稱洋芋,在歐洲算是人們的主食,能促進腸胃道蠕動。應用在餐桌上,無論煎、炒、煮、炸、燉肉都適合,也可做成薯條、薯泥沙拉、洋芋片等。由於含抗性澱粉,只要烹煮得當,是很好的低GI瘦身美食。

挑選馬鈴薯需注意有無發芽及變色,如果表皮顏色發青或是呈青綠色,有可能含龍葵鹼毒素,必須要煮熟透才能食用;還有已經發芽的馬鈴薯也不能吃,以免中毒。

今天介紹兩款常見的馬鈴薯料理,作法簡單而且美味。

◎第一道:馬鈴薯蛋沙拉

食材:
馬鈴薯 2顆(560g含皮)
蛋 2顆
紅蘿蔔 1小條(160g)
小黃瓜 1條
鹽 6g(醃小黃瓜)

調味:
美奶滋(或沙拉醬)100g
鹽 0.6g
黑胡椒粒 1g
糖少許(可省)

做法:

1.小黃瓜用冷開水洗淨,切厚度約0.2公分薄片,加入鹽拌勻醃30分鐘殺青,去除小黃瓜青味。

2.處理馬鈴薯和紅蘿蔔,不用去皮,將馬鈴薯和紅蘿蔔洗乾淨,切成小丁。接下來準備一鍋水,放入馬鈴薯、紅蘿蔔和雞蛋一起煮,煮沸後轉小火,大約煮20分鐘,馬鈴薯鬆軟後關火。

3.取出水煮蛋放一旁冷卻後剝除蛋殼,切對半,將蛋黃和蛋白分開,蛋白切小丁。

4.撈起馬鈴薯和紅蘿蔔,瀝乾水分,加入蛋黃,將這三樣壓成馬鈴薯泥。

5.馬鈴薯泥加入小黃瓜和調味料,就大功告成了。

*小提醒:

1.小黃瓜須用煮過的冷開水或礦泉水處理,不要使用生水,避免生菌。

2.馬鈴薯和紅蘿蔔多洗幾次,不用去皮,保留皮的營養,但習慣去皮的也可以削皮。

3.從沸水中撈出馬鈴薯和紅蘿蔔,可用煮水餃的撈網,然後再用湯匙擠壓網子上的馬鈴薯和紅蘿蔔,把水分瀝乾。

4.紅蘿蔔可以用蘋果取代,也很好吃。

5.美奶滋微甜,如果怕胖的人可不加糖,但愛吃甜的可自行加糖。

馬鈴薯蛋沙拉。(王知涵/大紀元)

◎第二道:起司馬鈴薯烘蛋

食材:
馬鈴薯1顆(400g)
蛋4顆
鮮奶30g
料理乳酪絲20g

調味:
奶油 20g
鹽 9g
香菜 一根(裝飾用)

做法:

1.馬鈴薯連皮一起切片,厚度約0.3公分,長和寬大約1~1.5公分,放入冷水中洗去澱粉質,然後撈起並用手擰乾水分。

2.奶油入鍋煮至融化,轉小火放入馬鈴薯片拌炒,炒熟到稍軟即可,加鹽調味。

3.蛋液加入鮮奶和乳酪絲,再放入上述拌炒的馬鈴薯片拌勻。然後入鍋煎馬鈴薯蛋,煎至兩面熟透後即可起鍋。

4.在起司馬鈴薯烘蛋表面灑上洗乾淨的香菜,增加香氣及裝飾外觀,就可以呈盤上桌囉。

*小提醒:

1.馬鈴薯和奶油拌炒時,炒熟就行,不要炒太久,才能維持馬鈴薯脆度口感。

2.翻面技巧,若直接用炒菜杓翻面容易破碎,可以先移到另一個盤子,然後再整個蓋回不沾鍋翻面。

3.表面裝飾的香菜可以換成海苔鬆或素香鬆,不同風味也很好吃。◇

責任編輯:曾臻

相關新聞
你買對巴薩米克醋了嗎?等級不同吃法也不同
這個藍莓檸檬麵包有春天的味道
【廚娘香Q秀】香草雞腿和濃情蜜意牛肉捲
冷凍優格延長保鮮期 4種方法超實用
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論