【廚娘香Q秀】咖啡核桃小蛋糕

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充分發揮工程師的本領,陳嘉吉老師運用攪拌機、打蛋器、烤焙紙、L型抹刀、烤箱、半盤深烤盤…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不飽和脂肪酸的核桃,融入咖啡蛋糕之中,多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡,也不能用咖啡豆磨好的粉,要用即溶咖啡粉。

而半盤的深烤盤上,要用耐熱的烤墊大小將烤焙紙折起來,將烤焙紙的邊邊剪一個角,再將烤焙紙放入烤盤內,再將多餘的烤焙紙往下折,屆時可用它來拿蛋糕體。全蛋要用常溫蛋。用打蛋器不會消泡,烤焙紙洗乾淨可重覆使用,裁切時可先用尺做記號。

咖啡核桃小蛋糕

食材:

咖啡海綿蛋糕片(半盤43CMX33CM):奶油35克、沸水50克、即溶咖啡粉20克、全蛋300克、糖130克、低筋麵粉110克
咖啡奶油霜:奶油120克、糖粉50克、即溶咖啡粉10克
夾餡&裝飾:烤熟核桃40克、白巧克力屑適量

操作步驟

1.將沸水、即溶咖啡粉拌勻加入奶油備用。深烤盤舖好烤焙紙。
2.攪拌機內加入全蛋、糖,中速打發至可以用麵糊寫8字。
3.分次篩入低筋麵粉於麵糊裡,再用打蛋器撈起再稍往下甩拌一下,不會結塊也不會消泡。
4.取少許麵糊與咖啡液拌勻,再全部倒回去麵糊裡,並仍用打蛋器拌勻。
5.將蛋糕糊倒入舖好烤焙紙的深烤盤中,整盤敲一下後並輕輕刮平。
6.以200/150度烘烤16分鐘出爐。烘焙紙撕開讓蛋糕散熱冷卻。
7.製作內餡:將奶油打軟,加入過篩的糖粉,打發至泛白後加入咖啡粉後加入烤熟核桃,再繼續拌勻。
8.冷卻的蛋糕體上再放上稍微大於它的烘焙紙,及加木板蓋上,再將整個蛋糕體翻過來,撕開烘焙紙及烤墊。再蓋回烘焙紙及木板,再翻回蛋糕體。
9.裁切成三等份,抹上咖啡奶油霜內餡,均勻抹平後再把三等份疊起。
10.切邊裁切成小塊後,裝飾上白巧克力屑即可

來賓介紹

陳嘉吉老師:烘焙工程獅的甜點廚房的負責人、美味生活影音料理之美味名人專家、網路擁有許多喜愛烘焙粉絲的工程獅。著作:百變PIZZA機料理 / 億萬商機鳳梨酥!(協力)

乾淨世界:https://bit.ly/3PZNyxg

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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