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【藥食同源食療方】菊芋

菊芋是天然胰島素 搭配2食譜控糖效果備增

文 / 白玉熙

菊芋,也就是洋薑,是天然胰島素,搭配兩道食譜控糖效果強大。(Shutterstock)
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菊芋,又被稱作洋薑,形如生薑卻不屬於薑類,但它含有的菊糖,被稱為天然胰島素,因其熱量低,食感如同甘美芳香的土豆,料理簡單,近年來成為減肥和降血糖的食療佳品,與山藥等食材搭配,有助於固本培元,令其功力大增。

認識菊芋

很多人對菊芋可能並不熟悉。它之所以被稱為菊芋,是因為它屬於菊科植物,秋季開花時,會發現花朵很像菊花,金燦燦的,日常料理可食用的部分是根部的塊莖,收穫季節為十一月到三月,形如芋頭、生薑,故有菊芋、洋薑等名。

其實,菊芋屬於菊科向日葵屬植物,但兩者有很大的不同之處,向日葵是一年生植物,頂端只有一朵大「花」,果實為富含油脂的葵花籽;而菊芋則是多年生植物,植株有很多分枝,開出比向日葵小花小得多的「花」,看起來很像迷你版的「向日葵」,菊芋在地下還有可食用的塊莖,外觀類似芋頭,看起來像生薑,這就是「菊芋」的由來。

菊芋可食用的塊莖,外觀類似芋頭,看起來像生薑。(Shutterstock)

菊芋被譽為「天然胰島素」

菊芋富有多種營養,其中含有一種稱為菊糖或菊粉的物質,被譽為「天然胰島素」,因其既能抑制血糖升高,又能避免血糖過低,也就是具有平衡血糖趨於正常水平的能力而受到高度關注。

而且,菊糖口感甘甜,卻不被人體吸收,使菊芋成為糖尿病患者和營養師的理想甜味劑。所以,用它來燉湯,味道甘美可口。

在中醫藥理看來,它屬於土中的芋頭類食物,五行屬土,人體脾胃對應土的性能,因此菊芋可入脾胃經脈,可調理脾胃消化系統。中醫提及脾胃,往往用脾土二字,其概念以經絡機制為基點,而非指脾胃的有形臟器本身,脾胃經絡整套系統,包括胰臟,還包括整體肌肉在內,都是脾胃經脈在掌控,所以,會作用於全身肌肉,因其藥性寒涼,所以有清熱解毒,止渴生津的作用,非常適合糖尿病人作為日常食療。

但寒涼之物,如果長期過量食用,尤其是涼拌生吃,會導致脾胃寒氣太重,反倒傷了脾胃。因此,與溫性食材,養胃健脾的南瓜、補腎填精的山藥、疏通經脈的薑蔥等食材一起食用,方能陰陽平衡,固本培元,滋養人體。

菊芋具有清熱解毒的作用,但它性涼,需要搭配溫熱食物。(Shutterstock)

兩道菊芋食譜 控血糖功效強大

食譜1. 【菊芋山藥燉雞湯】

食材:

· 雞肉塊250克,減肥或脾胃虛弱者,可用雞胸肉;
· 菊芋100克、切塊
· 山藥200克、切塊
· 南瓜100克、切塊
· 生薑幾片
· 大蔥1根,半根切成蔥花,半根切成段
· 料酒2小匙
· 鹽適量

做法:

1. 雞肉塊洗淨血水撈出,瀝乾水分;
2. 將炒鍋加熱後放入適量食用油,先將蔥段炒香,再放入雞肉,翻炒兩分鐘,聞到肉香即可。
3. 鍋中加入清水,放入菊芋、南瓜、山藥、薑片和料酒。水量約800~1000毫升,必須蓋過食材。
4. 大火燒開後,撇去浮沫,轉微火燉煮1個小時以上。
留意:看水量調整時間,湯汁會變得十分濃郁;食材也都爛熟易消化,非常滋補。
5. 最後加鹽和蔥花調味即可。

功效:

山藥:低熱量,高營養,氣性溫和,自古為長壽延年之品,可健脾和胃,補腎填精。山藥調養五臟,有固本培元之功,能讓菊芋發揮最大的功效而不傷胃。是後期腎虛糖尿病人的最佳食材。

南瓜:現代研究認為,它是糖尿病人的特效食品。可作為糧食的代用品。南瓜可使胰臟機能增強,促進胰島素的分泌,故對糖尿病有效。在中醫來看,南瓜色黃,五行屬土,對應脾胃,氣性溫和,所以有健脾養胃作用。

雞肉:性溫,極易消化,是老人婦孺和病弱者的滋補食材,能暖胃補腎,並提供優質的蛋白質,有助於肌肉的生長和修復。還能快速消除疲勞。

薑蔥:其它食材,不僅能去除雞肉的腥味,還有疏通氣血,溫中散寒的功效。

所以,整體看來,這道藥膳在調控血糖的同時,還具有溫補、滋養、固本的作用,適合於寒冷天氣或者體質虛弱的人群食用。當然,根據個人口味和健康狀況,可以靈活調整食材搭配和烹飪方法。比如,不喜甜味,可去掉南瓜;不喜肉味,可去掉雞肉,做成菊芋山藥羹,服用藥物者,請遵醫囑。

菊芋搭配山藥等食材,控血糖功效強大。(Shutterstock)

食譜2. 【菊芋山藥羹】

食材:100克菊芋,100克山藥。

做法:

1. 菊芋和山藥洗淨,山藥去皮,全部切成小塊。
2. 菊芋和山藥放入鍋中,加水,水蓋過食材略高。煮開後轉小火,煮至熟爛。
3. 搗碎,邊攪拌邊繼續煮,直到變成濃稠的類似米糊的狀態。煮的過程中,發覺水量不夠,可加水調和,濃度也可根據喜好調整。

留意:喜歡甜味的,吃的時候,可加入少量蜂蜜,或直接配合南瓜地瓜等甜味食材一起煮,其實菊芋本身就有甜味,煮好就能感受到獨特的風味,喜歡鹹味的,根據個人口味加入適量的鹽、胡椒即可。

功效:每天早上喝一碗下去,有助維持一天的血糖值趨於正常狀態。早晚兩次效果更好。

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責任編輯:李凡◇

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