《匠人魂》記錄黑糖製糖師 找回台灣甜蜜記憶

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【大紀元2024年06月20日訊】(大紀元記者鍾元台灣報導)中華文化總會今天(20日)發表最新一集《匠人魂》影片,記錄台南黑糖製糖師以柴燒古法煉糖的故事,找回台灣的「甜蜜」記憶。

中華文化總會(文總)最新一集《匠人魂——手作記憶的黑糖》今天上線,拍攝團隊前進台南關山南化水庫,記錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。

文總今天舉辦影片發布記者會,副會長江春男強調,台灣的黑糖絕對不輸日本沖繩,黑糖藏著很多台灣的故事,謝謝張家父子把傳統黑糖的做法保存下來。

這集匠人魂影片中介紹,台灣曾是蔗糖王國,17世紀即外銷國際,清代時有八成以上糖廍位於台南,「台南甜」或許其來有自。日治時期非經政府許可,民間不得設立糖廍,但關山裡位處隱蔽的山區,居民因此地利之便,種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖,滿足民生所需,故事主角張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大,見證台灣糖業興衰。

因社區總體營造政策的推行,1996年關山社區發展協會成立,擔任總幹事的張錫斌回溯村裡往昔,發現了過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪,於是在村民的協助下,開始租地種蔗,嘗試手作黑糖,向村裡長輩請益,熬煮一鍋鍋蔗汁,一步步摸索製糖流程。經歷二十餘年不斷改良調整,張師傅終於做出童年記憶中的甜美黑糖。

2024年6月20日,中華文化總會最新一集《匠人魂》影片「手作記憶的黑糖」在台南市美術館發表,圖為第二代糖師張玥騰上台致詞。(中華文化總會提供)

黑糖農莊第二代張玥騰因心疼父母勞累,在25歲回到關山裡幫忙。不僅跟著父親學習工序,同時要負責品牌經營,平時悉心培植甘蔗,製糖期間更是常常凌晨3點上工,一路工作到晚上7、8點。關山裡的風土滋養了兩代製糖師,以友善農法種蔗、以柴燒古法煉糖是他們共同的堅持,也用黑糖串連起一家人的互相扶持的情感,打造在地的品牌。

張玥騰表示,黑糖農莊已經創立了20年,以傳統的製糖方式重現古法柴燒黑糖的手藝。從甘蔗種植到熬製成糖,從品牌建立到上架販售,並以友善環境的方式栽種甘蔗,做出高品質黑糖。他相信古法柴燒黑糖的精神能夠代表台南甚至台灣。

台南市長黃偉哲表示,台南是全糖市,而總統賴清德最近說戒掉糖,但他笑著打賭說不太容易。他補充,甘蔗是台南重要的經濟作物,糖廠也很多,關山不只有芒果,也種出台南黑糖的一片天。今年適逢台南400年,其實台南在地還有很多匠人,感謝文總持續記錄匠師的故事,市府會全力支持,一起把技藝傳承下去。

江春男說,台灣有自己的文化、傳統,台灣人「認真打拚做到底」的精神,是台灣立足世界、被世界看見的關鍵,也一直是文總的重點工作。文總從2017年起製播《匠人魂》系列影片已歷經7年,很榮幸能為匠人們的身影和精神留下記錄。

責任編輯:李天琦

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