「濟世良谷」綠豆

小泠

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“濟世良谷”的綠豆
明代藥物學家李時珍稱綠豆為”濟世良谷”,在我國食用上有其悠久的歷史,常見綠豆以綠色為主,又分油綠、黃綠及粉綠三種。

據本草綱目記載:「綠豆甘寒無毒,主治消腫下氣、壓熱解毒、治丹毒、煩熱風疹、利尿止渴、厚腸胃、作枕明目、治頭風、頭痛、補益元氣、和調五臟、安精神、行十二經脈、潤皮膚、解一切草木金石砒霜毒」。因此,綠豆具有清熱消暑、利尿消種、潤喉止渴及明目降壓之功效,對於中暑、咽喉炎、瘡癤等也有較好療效。因此它不但是民間重要的消夏食品,而且早已用來醫治預防多種疾病。

綠豆屬鹼性植物,對胃機能作用良好,富含豐富蛋白質且易被人體消化吸收,大量食用後不會產生脹氣。綠豆芽則含豐富維他命C及礦物質,經常食用,可降低高血壓及膽固醇,尤其維他命B17,為乾種子之30倍之多,多食可預防癌症。

綠豆的烹調方式很多種,如綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉,或豆芽菜供作健康蔬菜。民間有用綠豆作為枕頭,具有醒腦明目功效,若用綠豆皮充作枕心,則效果更佳。

清涼可口的蓮子綠豆湯

綠豆300公克
蓮子2兩
冰糖4兩

做法

1.蓮子煮20-25分鐘,取出備用。

2.將綠豆洗淨,用3杯水煮開,蓋上鍋蓋熄火炆1小時。

3.放入蓮子,以大火再煮5分鐘,依個人口味放入適量冰糖。

綠豆粥
做法:綠豆30~60克,煮爛後加大米30~60克,煮粥食用。(http://www.dajiyuan.com)

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