【家事E點靈】 綠豆清涼~「解毒丹」(八)

貞佑

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★綠豆芽菜蔬︰

我們在市場上隨處可見綠豆芽,往往一大包才台幣十元,就可以煮一盤料理,而且綠豆芽營養豐富,滋味爽脆,小孩很少不愛吃的,可是您知道嗎?市場賣的又大又肥又不會壞的綠豆芽,可能是用瑩光增白劑催化的,……又白又長太漂亮的,也可能是添加了生長激素才變這樣;所以變成應該要六到八天才能熟成的綠芽菜,現在不到廿四小時就發芽,一天就長大。……這種綠豆芽吃多會對人體的免疫系統產生影響(就是會致癌)!還有聽聞一種可以抑制綠豆芽根部生長,使其莖部肥胖的添加物,這些民間研發所謂“創造美食”的方法,不都是人類作繭自縛嗎?!
 
也正因為如此,有些人索性不吃豆芽菜(別名如意菜、銀牙(去尾取白段)),可是您若知道它有多値得吃,您真的會很扼腕的;因為綠豆在生成豆芽之後,不僅保持了綠豆原有的營養物質,而且還增加了可以防癌的維他命B17的含量(是原來當綠豆時的30倍之多)。同時在生芽過程中還會產出高量的維生素C,所以吃綠豆芽不但可清熱解毒、消暑利尿,還可保持皮膚的彈性、防止色素沉澱、消除或淡化黑斑,,等於在吃天然的美白品。(這樣說您遺憾了吧?)

加上綠豆芽自古相傳能夠解酒,現代醫學實驗(美國)也說它有預防及治療骨質疏鬆的功效,而且它又便宜又營養又好吃,所以不吃它豈不是跟自己過不去嗎?……不過您千萬別猛吃,一週最好只吃兩次,不要過量!原因是聽說豆芽中有植物性動情激素(英國的研究),一天吃超過60公克的婚齡女性,容易有月經紊亂的影響(難怪古方中還有改善產婦乳汁不下,就用豬腿肉煮綠豆芽食用的記載),總之飲食要適量,過與不足都不好,專吃任何單一食物都非福啊!

那麼綠豆芽營養價值既然這麼高,又可降低高血壓及膽固醇、防癌、美容、解酒的,偏偏市售的我們就是不敢任意吃,這可怎麼辦才好?好吧,沒關係,這很簡單,咱們自己客串當個芽菜農夫,一切不就美滿啦……況且一斤綠豆可做成六斤天然的綠豆芽,一個量米杯大的量就足夠全家吃一頓了!

*芽菜農夫作法

1. 準備一個有排孔設計,可以將水排出的發芽箱(育種箱),一般家庭沒有發芽箱可用茶壺取代。

2. 購買食用綠豆,而非種子行的綠豆,仔細搓洗好(挑掉浮粒)以水浸泡一晚(約10小時)等待催芽。

3. 將膨脹的綠豆瀝乾放入發芽箱(或茶壺內),置於不見陽光的暗處,講究的會以飲用水(因為自 來水含氯不太好)催芽。除了過水的過程外,綠豆芽應該是在無光透氣保濕(非完全浸水)的環境下成長的喔!

4.注意換水,一天要過水二、三次,每次都得先將前一次的水瀝掉後(壺口傾斜讓水流出),再加新的水下去,要持之以恆喔。

5.聽說綠豆芽長在二公分左右時,含有的維生素會最多,反之含量遞減,所以看您想何時收成,最少三天最多八天,想吃大小條任君選擇,既有趣又經濟實惠,也不浪費時間,而且乾淨營養, 還可以得到小孩崇拜、家人讚美……真的很划算啦!而且育成後的芽白色跟市售的通常有明顯差異,您看看就曉得啦!@*
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