名茶的身世往往能触动到中国人遥远的记忆，品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井，汤里不但隐约展现江南的秀丽风光，那澹远深刻的人文历史厚度，或寺宇几百年来禅修的功德，透过茶中香韵一一沁人心识。
上古先民采下森林里野生茶树的芽叶，经日晒法干燥收藏，这是世界上饮用茶叶的开始，鲜叶不经发酵、用太阳晒干的方法属于绿茶制造方法之一，所以绿茶乃制茶之始，中国茶史最早出现的茶类也是绿茶，距今已有三千年以上的悠久历史了！
绿茶不但历史悠久，目前在中国也是品种最多、产量最高、消费群最广的茶类，全中国有十八个产茶省、市、自治区，中国也是全世界绿茶的主要生产国，占全世界总生产量的65％。
工序不发酵，成品干茶之色泽与冲泡浸出之茶汤、叶底皆呈现以绿色为主色调，故名之为“绿茶”，因而绿茶保留了鲜叶中较多的天然物质，如：茶多元酚类与咖啡碱保留了85％以上、叶绿素保留50％左右，形成了清绿汤叶、滋味鲜爽、口感收敛性强等特点，对抗衰老、防癌抗癌、消炎杀菌等有特殊的保健功效。
龙井径山 茶席娇客
台湾品茗风气强盛，近三十年来在茶艺展演与茶汤品鉴方面，既深且广、与生活融合、脉动的结果可谓“独步全球”，虽然广大饮茶人口以乌龙包种茶为主流，但近二十年来茶人不断推广并植入江南名优绿茶的品饮风尚，目前已保有小众人口，由于台北茶人对名茶的深入已将龙井、径山纳为茶席上的娇客。
杭州龙井茶属于特种炒青的历史名茶，品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井，汤里不但隐约展现江南的秀丽风光，那澹远深刻的人文历史厚度，或寺宇几百年来禅修的功德，透过茶中香韵一一沁人心识。综观名茶的形成概在二千年以上的历史，千百年岁月历经僧家、道士、茶师的创造发明，其后帝王、将相、文人的文史赞咏，古代名茶又多生长在名山秀水与寺院道观旁，茶质自然融合了山川岁月与灵修内涵的蒙太奇之美！
中国名茶不仅具药性、品味高、还能修身养性，名茶的身世往往能触动到中国人遥远的记忆，历朝历代生活的美学、深刻的人文思想，转场轮回到了今天，再度品尝到这些名茶的滋味与气韵时，有的可能没太多感觉，有的却被感动得莫名不已，多年来于台北展演的历史名优绿茶之中，台湾茶友最心怡的是宋代禅林“径山茶”，其次是相距五十公里的杭州“狮峰龙井”。
太和之春 捧盏观心
但毕竟广泛饮用乌龙茶的环境中，品饮高级绿茶在台湾仍属小众。一位致力于推广台北传统文山茶的张姓资深茶友，他说二零一零年的明前野生狮峰茶香气浑厚，浓浓的海苔味与绿豆香，令他回想起高级玉露茶，那满山种植杉林的日本鹿儿岛所生产的玉露，他认为这些应是上等绿茶共同的特征。
平日做室内设计，在家跟爸爸喝乌龙茶的Vivian，以及学习茶艺多年的同事阿桂，虽然今年是她们第一次的巧遇，由于茶艺老师如数家珍的解说，用台北陶艺家画有含羞草的精致瓷杯，指引先放水、再投数片龙井的“中投法”，此时龙井半沉半浮、香气逼人。
茶师引导阿桂、Vivian快快捧盏观茶、闻香，同时薰眼、蒸脸，徐徐啜饮这太和之气的粉嫩春意，热水频频续添，汤由高温茶气飞扬、直到低温汤华凝敛，滋味从苦、化甘冽到柔美醇和，在氛围浓郁的茶道气场中，身闲意泰、心智与感官达到百分百集中，如此方能品味到茶的真味。事后Vivian表示难怪有人要去学茶道，她很喜欢也很陶醉这次龙井茶的品赏经验！
－－转载自《新纪元周刊》
