【大纪元3月26日报导】（中央社记者汪淑芬台北26日电）华膳空厨董事长赖瑟珍发挥观光行销长才，1个颠覆式的灵感，不但让东山咖啡入菜上机，华膳厨师也下乡指导，以地方食材开发创意菜。
华航与交通部观光局、台南市政府农业局、东山咖啡协会合作，首次推出以台南东山咖啡入菜的机上餐“咖啡鸡”。这个灵感来自前观光局长赖瑟珍。
赖瑟珍说，华膳空厨多年来吸收了许多别人的长处，例如与W饭店等五星级饭店合作，推出高品质机上餐饮；邀请国宝级名厨为华航上菜；与吴宝春合作制作机上手工面包。
赖瑟珍认为，华膳吸收各家的长处后，应善尽社会责任。她说，去年10月，当有台南民宿业者希望华膳空厨的厨师，能教导业者提升餐饮服务时，她就想到可以利用在地食材与观光及航空结合。
赖瑟珍最先想到的就是用东山咖啡入菜。她说，台湾四大名厨之一的施建发，在新加坡得国际厨艺金牌奖时，曾向她提过，在新加坡的餐厅，见过咖啡入菜，她突然想到，何不在台湾尝试。
赖瑟珍说，很多外国人都清楚台湾是茶叶王国，但很少国外旅客知道台湾也有高品质的咖啡，“咖啡鸡”就是颠覆传统的一项创举。
赖瑟珍决定先用咖啡入菜上飞机为开端，让国外旅客还在飞机上，就能享用地方特色食材做的料理，下了飞机会想要进一步认识食材所在地。
华膳空厨成功料理出“咖啡鸡”后，并不藏私，主动到台南休闲农场、民宿开课，还提供咨询及技术移转服务。
“咖啡鸡”只是华航机上咖啡料理的第1步，陆续还会将技术移转民间开发出的“咖啡排骨”、“咖啡梅肉”、“咖啡香肠”、“咖啡鸡汤”等推向空中。
赖瑟珍说，地方特色食材做机上餐，不但环保，也能扶植地方产业。
观光局副局长刘喜临说，华膳将东山咖啡入菜成机上餐后，12个国家风景区都打电话给赖瑟珍，推荐莲雾、乌鱼子等地方特色食材入菜，成为机上餐，也盼华膳协助地方开发特色餐饮。刘喜临开玩笑说，华航可轮流将12个国家风景区的地方特色食材入菜成为机上餐，旅客每个月都有不同的体验。
