《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡，县户采办者例应汇州总进。
霍山黄芽是中国历史名茶之一，外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
霍山在安徽省西部，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。主峰白马尖海拔1,774米。县以山为名，霍山县境内西南的大别山和霍山山脉，由西南向东北贯穿全境，地势南高北低。西南──东北走向的霍山与西北──东南走向的大别山呈剧烈转折，习称“霍山弧”。
“霍山弧”海拔400～800米的支脉、山肩，生态环境宜茶，高档霍山黄芽多出产在这一带。东淠河上游低山河谷盆地，坡积、残积物较厚，土地肥沃，又有佛子岭、磨子潭水库调节气候，是霍山黄芽（也是霍山茶叶）重要产区。
霍山仙芽 久负盛名
霍山黄芽茶历史悠久，早在1千多年前就已成为唐朝名茶，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶忽然绝迹。据唐朝李肇写的《国史补》中，关于开元至长庆（713～821年）年间史实的记载，有一段这样说：“寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉。”
霍山黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手金录》载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片， 叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”
欧阳修在《新唐书》中记载：“寿州、寿春郡士贡丝、布匹、茶、生石斛。”从这位唐代大文学家记述中，可以看出霍山茶叶，唐时即为贡品。因当时霍山属寿春郡，茶、石斛均为霍山出产 。
沈括在《梦溪笔谈》一书中记载，霍山在宋代时，年出售茶叶已超过50万斤，占当时全国出售茶叶总量的5%。
霍山黄芽自古能挤入贡茶行列，还是因其品质超群。明王像晋(1620年)《群芳谱》曰：“寿州黄芽佳品也。”据《霍山县志》记载：朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。明初规定年贡20斤。正德十年(1515年)贡宁王府芽茶1,200斤，细茶6,000斤。芽茶1斤买银1两，尤恐不得。
清乾隆十四年《霍山县志‧茶考》载，六安州岁贡芽茶200袋，每袋重1斤12两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶25袋，县办茶175袋……
清代诗人、画家郑板桥，生平喜爱霍山菊山茶。郑板桥曾作联云：“白菜青盐芡米饭，瓦壶天水菊花茶。”据考证，此茶主要产于霍山诸佛庵，品质极佳。
清朝文学家、旅行家张星焕称诸佛庵仙人冲的茶为“仙人茶”。他在《皖游记闻》中曰：“霍山仙人冲以左元放故里得名，如今左姓最多，皆为元放之后裔也。其地产石灰……亦产茶，贾人美其名曰‘仙人茶’。”
神茶传说
相传很久以前，霍山大化坪金鸡山山高林密，云雾迷濛。山上有一片茶树，长得非常嫩绿。这片茶树中，只有一棵茶树采之不尽，异香扑鼻，人称神茶。
据传神茶可治百病，被视为霍山黄芽中之珍品，每年也只有一个幸运者能采到这棵神茶。
这片茶树的守护神是一只金鸡，金鸡山也因此得名。每年谷雨前，听到金鸡第一声鸣叫后，采茶女争先恐后上山采茶，希望神茶能给自己带来好运。
香气清鲜 芽嫩叶肥
霍山黄芽鲜叶细嫩，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展，制造过程需经过杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，霍山黄芽条形紧密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇浓郁，甜和清爽，有板栗香气。
上等“霍山黄芽”，外形紧细成条，有如莲心；色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色澄黄而明亮，香气清鲜，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶叶品质。
霍山人热情好客，走亲访友带茶，客来敬茶。
贵客进家，主人便笑脸相迎：“请坐，请上坐。”随即吩咐家里人：“上茶，上好茶。”客人接过茶，一股馨香扑鼻，精神陡爽，连连称赞：“妙、妙，不愧为茗之上品。”
据传，民国时期，霍山深山区的上土市、高山铺有九位年逾花甲的老人，在霍山与英山交界处的中界岭上设亭沏茶，无偿供来往旅行人饮用， 人们称之为“九老亭”，享誉远近，传为佳话。@
