【大纪元2014年02月04日讯】（大纪元记者李晴玳台湾高雄报导）流传久远的臭豆腐，是深具特色的亲民小吃，蒸煮烤炸各具风味。点一份50元臭豆腐，品尝一道蕴蓄30年功力的美味小菜，市井美食的魅力就在凡与不凡之间展现。长年深耕台湾素食界、曾是五星级餐厅老板的阮荣周，在1997年经济风暴失利后，选择用臭豆腐美味，征服南部夜市饕客族，而且要将新研发的酵素臭豆腐推向全台、以至国际舞台。
高雄金钻、凯旋夜市去年7月底相继开幕，近千摊规模号称全国第一，赶着开幕潮，阮荣周从台南进驻凯旋，为的是进军国际的创业梦。其实，阮荣周已是资深的创业家，但有别于过去，这次他要以小搏大，而且只能成功、不准失败！
阮荣周是府城餐饮界的名人，早年曾投身时装业务的他，因预见产业未来的瓶颈，决定转行学厨艺。由于兴趣、天分及认真的态度，不久便崭露头角。首次街头摆摊创业，卖的虽然只是家常广东粥，客人吃得连连称好。
由于宗教信仰而长期茹素的阮荣周，敏锐嗅到素食市场的庞大商机，于是转型研发素食料理。“要做，就做最好的！”凭着对食材、口感的完美追求，他颠覆素食传统做法，推出全套高档西餐料理，并在业界成功闯出一片天。邻近台南市政府的“一派自然”，是知名的五星级餐厅，也是阮师傅精心构筑的梦想王国。
1997年经济风暴袭台，“一派自然”被迫吹响熄灯号，原因是料理达人暗昧于财务管理；明明生意火热到不行，但巨额成本，以及近50名员工、上百万薪资，终究拖垮了阮荣周的老板梦。坠落谷底的惨痛经验，让他省思、却未却步，因为人在手艺在，也就还有不少翻身机会。
“时机经济很坏，衍生社会问题很多，希望能创造一个没有门槛的创业机会，让大家有钱赚。”一念萌生，阮荣周于是展开市场分析，并发现低廉的臭豆腐，名列人气美食前三名。于是他倾注30余年厨艺功力，决定做出与众不同的臭豆腐。
“商品要做到差异化，才能创造最大利基，我绝不打红海战术！”阮荣周秉持着对食材独到的见解与信念，一头栽入臭豆腐的研发，终于成功推出“一派胡盐”酵素臭豆腐。5、6年前，阮家臭豆腐甫上市面，立即大受欢迎！为确保“1＋1＞2”的优异品质，阮师傅批货给摊商时，一并传承他千锤百炼的独家油炸功夫。
阮荣周表示，酵素臭豆腐制作过程中，采用了数十种蔬菜作为原料，再加入酵素进行发酵，并控制室温于25℃，酥炸后外酥内嫩，有别于一般以臭卤水泡制而成的臭豆腐，必须仰赖酱汁强化口感。一派胡盐的臭豆腐多了绿色概念，屏除消费者对臭豆腐的健康疑虑。他用五星级规格，再度为夜市小吃打造全新的素食风。
3年前，阮荣周领着子女投身夜市商场，舍弃身上曾有的大厨威仪，与来自四方的顾客搏感情。他强调，夜市人生潇洒自在，不会因为穿西装、打领带，就让“阮师傅”三个字变大；也不会因为穿拖鞋或短裤，而让“阮师傅”变小！在夜市里，只要东西好吃，就能得到回响；这种铿锵的铜板生意，是梦想的落实，也是人生的写照。
去年7月，从台南小北、善化、武圣，一路转进到高雄凯旋，阮荣周看到的不仅是夜市人潮，“国际观光”更为他勾勒出明日事业蓝图。乐观前进的他追求一个更宽阔的舞台。尽管曾经摔倒，但他坚信，好人不寂寞，好东西也不会被埋没。◇
（责任编辑：叶琴）
