香椿芽是大陆北方人非常喜欢的食物，在中国的时候，我在院子里种了不少香椿树，来到加拿大多年没见过香椿树，最近几年有朋友送了香椿种，还有朋友送来自己用根培育出的小苗，所以我家也有了香椿，虽然小，但即使不在春天，我们也能经常吃到新鲜的香椿。当朋友来我家吃到美味的香椿炒鸡蛋时都很惊讶。现我把在加拿大种香椿的经验和大家分享。
香椿树繁殖靠根，大树繁殖很快。当年长出的小苗，树干是嫩绿色的，不能移，第二年树干变成树皮色后就可以移了。后来有朋友告诉我，把一定粗的根剪断后埋到花盆里也会长出新苗，并送给我一棵这样的苗，因此我知道了人工繁殖香椿树的好办法。去年我用这办法培育了四棵小苗。这样培育的苗长得很快。
许多人都不相信香椿树有种子，这是因为掰过春芽的香椿树就不长种了，其实它是有种子的。在人们够不着的大树顶部就会有，还很多。它的种子和臭椿树的种子一样，象一片长条状的小树叶，中间包着比小米粒大点的种子。
香椿也可以用种子繁殖，但长得很慢，所以在大陆没见过用种子繁殖的。但是在加拿大用种子繁殖就是权宜之计。我知道有位大陆来的先生专门用种子培育小苗出售，价格虽然不菲，生意还不错。
刚到加拿大时，我曾经用种子种香椿，但始终不发芽，后来才知道，香椿种子只在第二年发芽。
终于在2011年有朋友给了我不少新鲜的种子，经过辛苦的培育，分盆，到长到两三寸高时我开始送朋友。后来发现能存活下来的不到一半。原因众多：有的看到它冬眠掉叶子，以为死了扔了；有的在花盆里养了几年，某一段时间忘记浇水干死了；有的在室内养了一冬天，春天拿到外面时由于苗不适应室外环境死了……
总结经验如下：
太小的苗不主张种在院子里，因为太小会被忽视当草割掉，或被草遮挡。最好长壮、长大后再种在院子里。
在室内养了一冬天的香椿树，它象温室的鲜花一样的脆弱，特别是长着绿叶的，春天拿到外面时要格外小心，这对它是个生死大关。
当外面气候不稳定，还有寒流时随时要注意搬进以免冻坏。在加拿大一般要到五月下旬，女王节后才没有顾虑的放到外面。即使在女王节后也不主张一步就拿到太阳大、风大的地方，开始要选择荫凉、风小的地方，等它适应一段时间再拿到光照好且通风的地方。
去年我试着放在车库里靠住房的墙根让它们冬眠过冬，获得成功。在下雪前的十一月我搬到车库，搬进后浇够了水。以后的冬天就不再浇水了。开春后，四月份搬到室外再浇水，而且一步到位放到光照好通风好的地方，结果很快长出了茁壮的芽，这芽即不怕太阳晒、也不怕风大，很泼辣。
当然香椿树长到一人高的时候最好种在院子里。由于它来自相对温暖的大陆，建议在这里最好种到朝阳、背风的北墙根处，不能种到南墙根下。冬天最好包上麻袋片保暖。万一遇上很冷的冬天，香椿的地上部分冻死了，一般根不会冻死，天暖后还会发芽，而且长得很快。
香椿树的嫩叶随时可以摘来吃，摘的叶要洗净、晾干、切碎、撒盐腌一天后才好吃，马上吃不香。腌的香椿为了保持香味不散失，要选盖子严实的饭盒。炒鸡蛋时每次只放一点腌好的香椿，就很有香椿味了。
一般人只在春天摘香椿，我家则从春天一直摘到八、九月份，味道可能春天最好，但是差别不大。香椿是生命力很强的植物，不必担心会摘死。我们家摘的可能是最多的，但是却是长得最快的。这与管理有关。但对于小苗绝对不能摘芽尖。以保证它往高长。
香椿树喜欢水多、肥多。天热时每天要浇够水。肥则不必花钱买，最方便的肥料是院子里割下的草。把草和土混合后装花盆，或填树坑，就是最好的肥料。草一定要和足够的土混合，草太多或者没和土混合好，在腐烂时生热会烧坏树根。生活废料——鱼头鱼肠埋在树下更好。
根是树生长的根本，无论换盆或种在地下，不伤根是基本原则。要做到这一点，等香椿树在花盆里根长满，能抓住树干从花盆里提出来没有土掉下来是理想状态。这时移栽的树没有缓苗现象、长势也好，除冬天外也不受季节的限制。
树种地下时要挖大坑，以保证其有足够的生长空间，而且在下面铺上草、土混好的基肥。树不要放在坑的底部，尽量给下部的根留大空间，以放进后树根的上部刚刚不露出地面为好。树放正、放稳后用少量土埋住后轻轻踩几下，然后往坑里浇满水。等水完全渗下后再埋干土，这样绝对保证100%成活。
香椿树最好不种在花池子里，建议独立围池子，而且池子里不种花，最多种一年生的小花，千万不要种多年生的花。以免它根生新苗后移苗麻烦。
考虑采摘香椿芽方便，在它生长过程要控制它的树形。我喜欢把它培育成高大的球状乔木。这样既可以在树下乘凉，也好采摘。要做到这点，要在一人高时打头，打头后它就分叉了。再把长长的分枝再打头、再分叉，如此反复就长成了球状。对于其中个别疯长的分枝要当年及时打头（这打下的是芽尖，可以吃的。），避免长歪树形。
祝愿喜欢香椿的朋友都拥有自己的香椿树。@*
责任编辑：谢秀捷
