“生酵素”:延续120年的活酵母六代人的健康见证

更新 2015-10-23 3:30 AM 人气 117

【大纪元2015年10月23日讯】（大纪元工商讯）诺贝尔生理和医学奖获得者亚瑟‧科恩伯格说：“对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那样重要的其它物质。真正赋予细胞生命和个性的是酵素。它们控制着整个机体，哪怕仅仅一种酵素的功能异常都可能致命。”既然酵素对生命健康如此的重要，酵素营养产品的选择也因此变得关键。

泽田酒造株式会社。

“生酵素”：酵素之极品

酵素(Enzyme)，即中国大陆所称呼的“霉”，注重健康营养的人对这个名词应该已不陌生。由日本泽田酒造株式会社酿制的“生酵素”刚刚进入美国市场不久，但实际上，该产品在日本已有几十年历史，其沿用的活酵母更是已有120年历史之久，在品质和健康效果上有卓越的表现。

近日泽田株式会社总裁泽田定至人与海外事业部长刘泽辉受邀来美国，召开记者会分享产品背后的企业文化和故事。

泽田：好产品源自敬天爱人的企业文化

泽田株式会社创立于1830年，从1889年开始以酿制奈良名酒“欢喜光”闻名于世，所以从一开始，泽田就非常专精于“发酵”与“酿造”。尤其让人敬佩的是，泽田会社非常重视传统。在明治时期，泽田就确立了敬天爱人的企业文化。比如，泽田人认为，酿造优质清酒有三个必要条件：好的原料（酒米和水）、好的酿造技术、酿酒人还要有好的身体。当时要同时满足这三点并不容易。

那时的酿酒人是非常辛苦的。由于规定女性不得进驻到酒藏中，生活起居缺乏照顾，多人睡大通铺，24小时轮流监控酵母发酵情况，睡眠不足，长时间的劳动，身体极度疲乏。当时，常听到酿酒工厂有酿酒工人从高梯上坠落、累倒、病倒，员工之间发生冲突等状况，而凡是这样的工厂都不会酿造出高品质的酒。

从酿酒到酵素：上天的赐福

为了解决酿酒工人的身体健康问题，第四代传人泽田定司于1935年利用酒藏廊柱上的酵母菌研制了酵素液给酿酒人饮用，并取得了不同凡响的效果。泽田会社没有酿酒员工因劳累而病倒，这在当时的业界是一个奇迹，而这正是酵素的功劳。

泽田会社是家族企业，现总裁泽田定至人先生是第六代传承者。他表示，泽田发现酵素并成功的加以利用，这是上天的赐福，因为现代科学已经证实，酵素是维持生命活动的一种必需物质，是关乎人健康与长寿的秘诀。

森下敬一医学博士。

森下敬一：现代工艺帮助更多人享用到“生酵素”

泽田造酒株式会社的酿酒人经常服用酵母液，身体变得非常健康，也不再有事故发生，但当时只是员工服用，并没有商业化。

森下敬一医学博士是资深的长寿专家，同时是日本与国际自然医学会的会长，后来他得知泽田酵母的感人故事后，多次来酒厂视察，经过加工改良，将酵素商品化，福利于更多世人。

“生酵素”：106种严选食材

精挑细选106种食材，除了蔬菜类、水果类以外，特别加入活性较高的海藻类、菇类、豆类、野草类、谷类、薯类等，使得“生酵素”不仅含有丰富的维生素、矿物质、各种丰富营养、以及食物纤维，其酵素的含量以及活性度也是极大。

泽田会社选择食材的原则：
1.选用各地上好的新鲜原材料。2.原材料的丰富性多达106种。3.选用含有酵素含量大的原材料。4.选用活性度高的原材料。5.选用日常生活中很难补充到的原材料。6.选用有疗效的野生草本食材。

由于酵素液的制作，是将蔬菜、水果等的细胞液中加入糖，酵母菌发酵而成，因此食材的产地、品质和所用的部位，也都是非常重要的。“生酵素”的每种原材料都有明确标注原产地，几乎都是日本各地的上好的有机食材。

“生酵素”：独特的红糖酿造法

黑砂糖即红糖，除了自身拥有大量矿物质、维生素和酵素等有效成分外，还能很好的溶解出原材料的细胞质，并为酵母和微生物的繁殖提供更为自然的条件，因此酵素产量不仅多，而且活性度也会提高。

刘泽辉先生解释说，大部分酵素工厂在酿造过程中仍使用白糖，然而白糖只是单纯的热量食品，没有营养。若大量摄取，会导致食欲减少，消耗体内的维生素和矿物质，或导致体内血糖值异常波动，而红糖则没有这些不足。

“生酵素”：120年藏付酵母菌

从最初酿酒开始，藏付酵母菌生息在酒厂梁柱上，代代相传已有120多年的历史。其特点是：生命力、繁殖力和发酵力强。泽田酿造清酒与酵素都使用这种酵母菌。在日本，酿造高品质的清酒需要国家的特许，所以国税厅的人会定期来酒厂巡查。这也加强和保证了泽田会社的卫生管理。

“生酵素”：720天酿造精萃

泽田“生酵素”的发酵时间：10-12个月，陈酿时间：10-12个月。一共需要2年的时间。

酿造方法也非常考究：整株发酵，保留完整营养。因为依照发酵学原理，一整株食材原料跟人的身体一样具有活性，被视为是一个完整的生命体。如果切碎原材料的话，生命体将受到破坏，细胞液以及活性度也会受影响。切碎原材料酿制，可以缩短发酵的时间，这也正是在商业利益驱动下，一些工厂所选择的快速增量生产方法。但泽田定至人表示，为了确保质量与信誉，泽田会社所生产的“生酵素”坚持采用整株发酵，原材料洗净后不切碎，直接整体腌制，而不破坏食材的细胞组织。