必看!如何挑选美味干净的海鲜

金沙

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【大纪元2015年10月03日讯】(大纪元记者金沙编译报导)你知道吗?不仅水果和蔬菜在收获季节吃起来最美味,海鲜类也有季节性。许多海鲜会季节性的迁移,也就是说,它们只会在特定的季节出现在特定的地区。

例如金枪鱼和剑鱼会南下到温暖的地区过冬,夏天回到东北地区和加拿大。另外,为了保持海鲜的持续供应,还有捕捉的法规和政府的配额,决定一年当中每个地区有多少海鲜出售。因此海鲜的季节如果不对,就必须冷冻,而海鲜一旦经过冷冻,质量和营养就都会受到损伤。

避免冷冻鱼类

食用新鲜的鱼类最主要的原因之一,当然是滋味特好和肌理细腻、结实、有弹性。从冰箱拿出来的鱼,或冷冻过的鱼,可能失去原味,烹煮的时候容易呈糊状或裂开。另外,食用当季的海鲜可以避免摄入额外的化学品。

实际上,为了保持冷冻海鲜的质量,经常加进防腐剂和其它添加剂,例如扇贝和虾类要加入亚硫酸盐才能保鲜。不过扇贝与贻贝(青口)几乎一年四季都有,找到新鲜的应该不成问题。

按捕获地区购买

如果你居住在滨水地区,也许你已经知道什么季节你最喜欢的海鲜正当旺季。不过即使你住在内陆地区,你也可以买到季节性的海鲜。 许多超市每周的几天中都有刚从海边捉到,没有冰冻过的海产出售。查阅一些超市的海鲜日历,弄清楚你要购买的海鲜旺季的所在地区,然后问海鲜铺他们的鱼是什么时候捕到的,和运来的时间,以保证你买的海产是最近刚从渔船上下来的。

鱼类养殖场的产品

要记住,季节性的海鲜只适用于野生的鱼贝类,人工养殖的如鲑鱼、虾、罗非鱼四季都有。至于野生的海产和人工养殖的海产,哪一种更有营养,尚无定论;研究说野生海产含有更多的化学物质,但是ω-3脂肪酸也比较多。 可以参考海鲜的介绍文章或问海鲜店你买的是野生还是人工养殖的。不管买的是哪一种,都需要确定是新鲜的鱼贝。.

挑挑拣拣

找到当季的海产只是保证品质新鲜的第一步。下一步就是仔细的选择确保质量。如果要选整条鱼, 鱼鳃的颜色应该是深红,不是沉闷的褐色,眼睛要清澈明亮。注意鱼肉的肌理,应该在按下的时候十分结实而有弹性。最后,要远离任何有强烈鱼腥味的海鲜。如果是刚从海中捕捉上来的海鲜,闻起来会有海水的咸腥味,而不是鱼腥味。

对于有关海鲜旺季的更多信息,如食谱、如何选择高品质的捕获物,请到美国国家海洋和大气管理局的网站去查询。(the National Oceanic and Atmospheric Administration’s website: FishWatch)

责任编辑:林妍

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