【大纪元2015年05月28日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）受中西部地区禽流感疫情影响，蛋价上涨，纽约地区的鸡蛋批发价，已经从今年四月底的每打1.12美元，涨到2.10美元。唐人街超市的鸡蛋零售价格，则涨到每打2.69美元～2.95美元不等。不过，唐人街多家饼屋的蛋糕并未涨价。
自4月中旬爱荷华州开始出现禽流感以来，为了控制病毒蔓延，养殖户只能将鸡群扑杀，随之而来的是鸡蛋价格的上涨。那么是否会有商家借此机会囤积居奇呢？从事鸡蛋批发业多年的纽约中华公所主席伍锐贤认为，批发商和超市应该不会因为疫情囤积鸡蛋，至少不会长久存货，“因为鸡蛋一定要新鲜，美国农业部有严格的管制，要求鸡蛋必须标明包装日期，从包装到上架销售截止日期不能超过45天”。
蛋价接近去年最高价
根据美国农业部的“鸡蛋市场报告”（Egg Market News Report），自疫情爆发以来，美国东北部地区一箱大鸡蛋的成本在过去三周内从每打1.12美元跳到2.10美元，长幅87.5%。预计本周三的蛋价会比周二再增高10%，接近去年圣诞节期间破纪录的最贵蛋价（2.20美元/打）。
截至目前，美国并没有进口外国的鸡蛋。伍锐贤说，美国鸡蛋产地分中西部、东北部、中南部和东南部四大区域，鸡蛋产业十分成熟，供给稳定，价格的变化趋势可以预测，他每天都看农业部官方的“鸡蛋市场报告”分析（ams.usda.gov）。大型超市是鸡蛋的主要销售渠道，占80%，其余用作加工产品原料的只占20%。
“复活节、火鸡节（感恩节）、母亲节和圣诞节期间，鸡蛋的市场需求量特别大，5月份很多家庭出外旅游、开始夏季度假，家里吃蛋的数量减少，鸡蛋消费量也相应减少，到8月份南部的学校开学，又开始增多。一年至少出现4～5次的高峰和低谷期。”伍锐贤说，鸡蛋价格暂时上涨，市民一段时期内“不吃这么多蛋”，也会令蛋价缺少上涨动力，鸡蛋维持高价不会很久，“和蔬菜水果一样，美国没有永远贵的产品”。
此外，与牛肉和猪肉行业恢复的速度相比，家禽行业鸡只存栏量的恢复较快，但存栏量的重新恢复仍旧需要时间，新一批的小鸡大约需四个月才能长为成鸡，大约要到年底鸡蛋价格才有可能出现反转。
尚未引起连锁涨价
鸡蛋涨价，大量使用鸡蛋为原料的餐馆和饼店的成本压力将加大，不过记者发现，唐人街多家饼屋的蛋糕并未涨价。每天固定“喝下午茶”的一名顾客曾太说，中国新年后许多饼店其实已经因进货成本上升而悄然上调价格，如蛋糕价格从每个1元变成1.1美元，从前花2.2美元“喝下午茶”，如今变成2.65美元，“还是那些东西，涨了至少10%”。
谭先生估计，唐人街的饼屋竞争激烈，估计不会连番涨价。不过，饼店是要自行吸收因鸡蛋涨价造成的成本支出，或改菜单、减少鸡蛋用量等办法节约成本，则需要“各显其能”。
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行家：怎么看鸡蛋是否新鲜？
鸡蛋要和果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。饼店做蛋糕也同样，新鲜的鸡蛋做出来的蛋糕才会好吃。从事鸡蛋批发业多年的纽约中华公所主席伍锐贤说，农业部要求鸡蛋在储存和售卖过程中必须冷藏，保质期通常被限定在45天之内，要求很严格，不像大陆市场“鸡蛋日晒雨淋都摆在街上卖”，在美国见不到。
如何了解鸡蛋的新鲜度？伍锐贤传授“经验”说：买鸡蛋要先看盒子上的三位数号码，那是鸡蛋在农场里的出产日期，按一年365天计算，比如5月30日生产，就是第151天，盒子上就会打上“151”三个数字。其次则是印在盒子上的最后食用日期（过期日）。如图所示，这盒鸡蛋是第137天生产的，最后食用日期是7月15日（Jul 15）。
责任编辑：季平
