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油炸易生致癌物 台食药署首颁参考指标

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【大纪元2016年01月07日讯】(大纪元记者施芝吟台北报导)高温油炸容易产生有致癌风险的物质“丙烯酰胺”,进而影响健康,卫福部食药署参考欧盟标准,订出“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”,供企业参考改善品质使用,此外食药署也特别将黑糖油条列入丙烯酰胺指标值。

食药署食品组长潘志宽说,只要原料有氨基酸和糖类,经高温加热制程就会产生“丙烯酰胺”,无法避免。较常见于高温油炸或烘烤淀粉类食品,例如马铃薯、谷类等,咖啡产品也可能生成丙烯酰胺。可以想办法从原料、加热条件、温度调控等方面下手,降低含量。

新的指引共分薯条、面包、饼干、咖啡、黑糖油条等14类食物,指标值介于50至1,000ppb,其中洋芋片、姜饼、黑糖和油条4类食物的指标值最高,可以达到1,000ppb。

丙烯酰胺在动物试验中证实会增加甲状腺肿瘤、肺肿瘤等风险,林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示,虽然临床上还找不到证据,但不能排除致癌风险,尤其薯条、洋芋片是小朋友爱吃的食物,油条也是民众常吃的早点,长期暴露风险不可轻忽。

颜宗海呼吁,未来若政府监控发现食品中的丙烯酰胺超出指标值,必要时应制订限量标准,有罚则对业者才具约束力。

针对高温油炸致癌疑虑,潘志宽说,食药署将会定期专案稽查、监测市售产品并公布结果,目前编印有“降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册”,提供减量方法给业界,考量业者需投入时间及成本调整制程,预计给予2年的改善期。◇

责任编辑:芸清

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