【编者按】专攻免疫力和抗癌领域的哈佛医师高桥弘，根据多年研究，发明出运用常见食材熬煮的“常备抗癌蔬菜汤”。他认为，蔬果富含宝贵的植化素，用高丽菜、胡萝卜、洋葱、南瓜四种蔬菜，不经调味煮出的蔬菜汤，有非常好的抗病功效。
蔬菜汤的九大功效
我长年在美国哈佛大学留学，研究癌症与免疫功能，在《科学》（Science）、《自然》（Nature）等国际顶尖期刊发表许多论文。综合长期以来的研究结果，诞生出“常备抗癌蔬菜汤”。来我医院求诊的病患，我也鼓励他们喝“常备抗癌蔬菜汤”治疗疾病。简单来说，“常备抗癌蔬菜汤”有如下的作用：
1. 抗氧化：消除活性氧
高丽菜与南瓜的维他命C、南瓜的维他命E、洋葱的异蒜氨酸与槲皮素、胡萝卜与南瓜的α–胡萝卜素和β–胡萝卜素，都具有可消除活性氧的抗氧化作用。
2. 解毒：去除体内毒素
高丽菜的芐基异硫氰酸酯可增加肝脏的解毒酵素，去除有害物质与致癌物质的毒素。此外，高丽菜、洋葱与胡萝卜内含的食物纤维可调整肠内细菌，促进排便，发挥解毒作用，消除有害物质与致癌物质的威胁。
3. 增强免疫力
举例来说，胡萝卜与南瓜的β–胡萝卜素可活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞，提升免疫力。此外，β–胡萝卜素可在体内转化成维他命A，强化黏膜的免疫屏障功能。高丽菜、南瓜富含维他命C，可促进干扰素的分泌，增强免疫力。
4. 抑制过敏与发炎
胡萝卜与南瓜的β–胡萝卜素，和南瓜含有的α–生育醇可发挥共同作用，抑制IgE 抗体（IgE 是过敏反应的起因），预防过敏体质。此外，洋葱内的槲皮素亦可抑制生成IgE 抗体，减缓过敏反应；抑制细胞激素与前列腺素之生成，消除发炎症状。
5. 净化血液与预防动脉硬化
高丽菜的芐基异硫氰酸酯与洋葱的槲皮素，具有净化血液作用，可预防心肌梗塞和脑梗塞。胡萝卜与南瓜的β–胡萝卜素可避免坏胆固醇氧化，预防动脉硬化。
6. 有效降血压
“常备抗癌蔬菜汤”富含钾，钾可将盐分从肾脏中排出。此外，汤品含有大量食物纤维，可避免盐分吸收，改善血压，再加上蔬菜汤并未加盐，也能达成减盐目标。
7. 改善肥胖、高血糖及高血脂症
蔬菜汤富含食物纤维，饭前喝可阻碍糖分和胆固醇吸收，改善三高。
8. 改善肠胃状态
蔬菜汤富含食物纤维，可促进排便，保护胃部黏膜。
9. 防癌作用
富含植化素的汤品可发挥以下四大功效，预防癌症：
① 具有抗氧化作用，可消除伤害基因的活性氧
维他命C（高丽菜、南瓜）：发挥抗氧化作用，保护基因。
异蒜氨酸、槲皮素（洋葱）：发挥抗氧化作用，保护基因。
α–胡萝卜素（胡萝卜）：发挥抗氧化作用，保护基因。
β–胡萝卜素（胡萝卜、南瓜）：发挥抗氧化作用，保护基因。
② 去除并排出致癌物质
芐基异硫氰酸酯（高丽菜）：促进解毒酵素生成，去除致癌物质毒性。
食物纤维（高丽菜、洋葱、胡萝卜）：促进排出有害物质。
③ 增强免疫力与抑制炎症
β–胡萝卜素（胡萝卜、南瓜）：活化NK 细胞及T 细胞。
槲皮素（洋葱）：抑制发炎，消除罹癌病因。
④ 抑制癌症
芐基异硫氰酸酯（高丽菜）：诱导癌细胞自然死亡（细胞凋亡）。
槲皮素（洋葱）：直接抑制癌细胞增生。
“常备抗癌蔬菜汤”最棒的优点在于取得方便，并使用随处可见的蔬菜，就能摄取具有惊人作用的机能性成分“植化素”。各位不妨立刻在家烹煮，体验植化素的神奇力量吧！◇
<摘自《哈佛医师的常备抗癌汤》 联经出版>
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责任编辑：李清风
