脂肪不是我们的敌人。低脂或零脂的饮食反倒让我们变更胖。
低脂或零脂饮食还把脂肪丑化为食物中的怪兽。请丢掉这种错误的想法，然后改用这个新座右铭：脂肪又健康又美味！
想维持健康，身体必须要有适量的脂肪，不要太多就好了。
好脂肪帮你增免疫力、维持健康神经功能
优质脂肪可以帮助身体吸收、传送维他命，还能加快新陈代谢、帮助你减重呢！
优质脂肪能维持健全的免疫系统、制造荷尔蒙、强化细胞壁、润滑关节、保护器官、维持健康的神经系统和脑部功能。
请记住这点：缺乏优质脂肪可没办法变聪明。想要脑部以高效能的方式顺畅运作，脂肪的质与量是关键。
哪些脂肪尽量别吃
劣质脂肪，像是饱和脂肪、部分氢化脂肪或反式脂肪，是美臀和健康的大敌。若你不想动脉硬化或在大腿上长出橘皮组织，请远离劣质脂肪、炸油和伪脂肪。
如果你检查一下加工产品的成分表，你会发现几乎每一样都含有部分“氢化植物油”， 连冷冻披萨也不例外。植物油？这应该算优质油品吧？你错了。植物油若是在高温和高压下经过繁复的加工程序，会变成部分氢化的形式，也就是变成所谓的反式脂肪，这是属于劣质脂肪。
反式脂肪制造过程中，原本的结构会被扭曲成连身体都无法辨识的型态。这类分子会引起发炎、损坏心血管系统，并阻碍肝脏、肾脏和肠道的运作。连纽约市都在2006年都开始禁止餐厅使用反式脂肪，结果许多食品制造商和连锁餐厅也都从善如流的跟进。
所以，远离乳玛琳和酥油（反式脂肪的别名）、市售烹调油喷雾剂和其他经过高度加工的植物油，像玉米油、芥花油和花生油等，这些油品全会扰乱内在系统。
用于生吃、烹调的好油脂
当个意大利人吧！下次吃蔬菜时，搭配一点有机冷压的初榨橄榄油。其他好油还包括亚麻仁籽油、大麻籽油、核桃油等等。这几种油都富含健康的omega-3脂肪酸，有帮助增强记忆力、降低发炎等优点。
其它优质的沙拉沾酱用油还包括马卡达姆坚果油和酪梨油。
至于烹调用油，则必须选择橄榄油（用于低温烹调）芝麻油、葡萄籽油和椰子油。虽然椰子油算是饱和脂肪，但适量的椰子油对健康帮助甚大，许多椰子油都经过部分氢化的程序，所以才会变得恶名昭彰。原始天然的椰子油不但美味，而且又有疗效，椰子油有50%的月桂酸，和母奶里的成分一样，都能增进免疫力。
泰国幼椰子的果肉也很棒，富含优质脂肪和各种养分，椰子水也含有充分的电解质。椰子含有抗病毒和抗霉菌的特质，且能加快新陈代谢。你可以在果昔中加点椰子水，不仅更营养，还会有完全不同的风味感受。
整理自《90%的疾病都能逆转‧全食物救命奇迹》柿子文化出版
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责任编辑：李清风◇
