【大纪元2020年10月05日讯】（大纪元记者林海柔综合报导）甜菜素有“欧洲灵芝”美誉，从根部到绿叶全株都可食用，不仅营养丰富、能促进身体机能，而且根和叶都能“药用”，是颇具价值的“超级食物”。从夏季清淡的沙拉到冬季热呼呼的美味，不论是热炒、清蒸、水煮、烘烤或凉拌，都可做出美味的甜菜根料理。
甜菜是2年生的草本植物，藜科甜菜属的一种（学名：Beta vulgaris，英语：beetroot），又名菾菜或红菜，也有称作糖萝卜、甜菜头、红菜头、甜菜根或紫菜头。在超市中常见的甜菜根有如宝石般的紫红色，主要来自于其中的“甜菜红素”（batalain），一种超强抗氧化物，能对抗有害自由基，减缓衰老，可谓天然的美容圣品。除此之外，甜菜根还有保护心血管健康、预防慢性发炎、促进肠道蠕动和增强体力等效果。
欧洲食谱中多有介绍不同色彩的甜菜根料理，美丽的颜色和风味令人惊叹：白色品种（Albina Vereduna）甜度高；灿烂金黄色（Burpee’s Golden）品种土味淡；基奥贾甜菜根（Chioggia Beet，意大利甜菜根）切片时可见红色和白色同心环，看似棒棒糖的条纹，十分醒目；还有起源于英国的“牛血甜菜根”Bull’s Blood，主要为了食用深红色的叶子而栽种。
选购甜菜根
甜菜根原产于欧洲地中海一带，适合种植在低温地区，德国、法国、俄罗斯和英国都有产地。现今许多国家都有进口甜菜根，几乎一年四季都可以买得到。
选购新鲜的甜菜根，最好选择小而结实，尽量挑“沉重感”的，越小越甜嫩，避免表面有损伤、软化、皱缩、鳞屑或斑点，要留意叶柄是否完整，叶子要新鲜才好。外型挑选浑圆、表面没有凹凸的为佳。
甜菜根的保存方式
无论您采买哪种甜菜根，储存方式正确就能保存较长时间。买回甜菜根后，不要冲水清洗才能保存更久，只要用刷子或海绵轻轻去除污垢即可。
新鲜带叶的甜菜根可以冷藏保存3—4天。将根和叶梗切下来，分别使用报纸、纸巾、塑胶袋松散包裹或装入保鲜盒，这样冷藏冰箱可保存2—4周。
如果想要保存更久，建议可以烫熟，切块分装后再密封冷冻，可以保存长达10个月。从冷冻库取出后可直接炖煮，不会影响口感和营养价值；甜菜根若解冻了，就不要再放回冰箱，应尽快煮食。
6种甜菜根料理
1. 烘烤——
烤甜菜根是简单的烹调法，一般使用铝箔纸将甜菜根包裹，高温慢烤的方式会使甜菜根焦糖化，能去除土味。放烤盘烘烤60分钟之后，撒上喜欢的调味料，滴少许柠檬汁。 烘烤的甜菜根，冷却后就能轻松去皮了。
烟熏鳟鱼甜菜根沙拉佐奶油莳萝酱
购买一包烟熏过的鳟鱼或鲑鱼也可，鳟鱼肉质软Q，油分足，味道浓厚做沙拉料理很好吃。将烤箱预热至摄氏220度（华氏425度），烤盘铺上烘焙纸，放入烟熏鱼肉和切对半的带皮甜菜根，撒适量海盐、胡椒和橄榄油，同时烘烤约20分钟左右。
鱼肉熟了先取出烤箱，接着再续烤甜菜根25分钟后，使用刀叉插看看甜菜根是否软嫩。等甜菜根烤好之后放凉，再用纸巾轻轻擦拭，去除表皮。
将烤好放凉的甜菜根切小块，混合鱼肉、生菜和市售莳萝酱即可。
2. 炖煮——
甜菜根红萝卜鸡汤（电锅料理）
这道汤的食材能盖过甜菜根的土味，鸡汤不油腻，还有淡淡清甜口感。
预备半只鸡、红萝卜1条、姜5片、甜菜根1个、洋葱1个、盐4—5茶匙。做法是先将鸡肉切块、去腥味——准备一锅生水，鸡肉放入锅中再开最小火，等到水变污浊，再捞出鸡肉洗净备用，这样煮出来的汤比较清。
将所有食材放入电锅，加入7大碗水于内锅（水量可自行调整），煲汤煮2小时，炖完后加点海盐即可。
俄罗斯甜菜根汤
俄罗斯经典的“罗宋汤”就是加入甜菜根熬煮，其中还加入了蔬菜（例如芹菜）、胡萝卜、马铃薯、蕃茄和洋葱。喝汤时也可搭配一小口酸奶，风味独特。
3. 油煎——
甜菜根也能包裹在各式饼皮中食用，经过油煎的甜菜根，口感较软，味道更甘甜。
甜菜根高丽菜煎饼
预备甜菜根半颗、高丽菜八分之一颗、鲜香菇切丝、全蛋3颗、低筋面粉适量、白胡椒粉适量、海盐适量。将切片后的甜菜根、高丽菜、蛋黄、鲜香菇、白胡椒粉混合搅拌，分多次少量拌入低筋面粉，直到混合均匀呈黏稠状。
热锅热油之后，倒入混合好的面糊，慢慢煎熟，注意锅底避免焦黑，最后用筷子插入，没有软软的就表示完成了。
甜菜根外皮也可食用，如果想先去皮再料理的话，可放入滚水中煮至稍软，再用冷水冲凉后即可去皮。或是将新鲜的甜菜根直接削皮也可以。
4. 腌渍——
苹果醋腌渍甜菜根
果醋能提出甜菜根的自然甜味，这是欧美地区很经典的“冷盘小菜”。做法是将新鲜甜菜根撒盐腌渍，去除土腥味，大约20分钟后挤出多余水分倒掉，再加入果醋，少量糖，搅拌均匀后，放入保鲜盒，冷藏1周左右即可享用。
5. 拌炒——
甜菜根牛肉炒饭
食材：甜菜根适量、鸡蛋1颗、香菇3朵、筊白笋1根、韭黄适量、枸杞适量、海盐2小匙、牛肉丝适量（也可加鱼片）、毛豆适量、秋葵2根、蒜头2瓣、葱半根、米饭半碗和植物油适量。
电锅外锅加半杯水，甜菜根削皮切丁装盘，加入毛豆一起放入电锅蒸熟备用。打一颗蛋，蛋白和蛋黄分开处理——蛋白和牛肉丝，海盐拌匀，冷藏1—2小时；蛋黄和冷饭拌匀，饭粒均匀沾满蛋黄液。
香菇、秋葵、筊白笋，韭黄、蒜头和青葱全部切丁备用，热油锅，将切丁的全部食材炒香，再放入蒸好的毛豆和甜菜，拌炒牛肉至全熟，加入抺了蛋汁的米饭，拌炒至松即完成。
6. 清蒸——
甜菜根蒸猪肉
预备甜菜根少量、切丁，香菇2朵、猪肉半斤、黑木耳适量入水泡软、香菜、姜丝、蒽末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉少许。
黑木耳撕小块，猪肉拌入姜丝、葱末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉，腌半小时后，加入甜菜根、木耳拌匀，全部装盘，大火蒸20分钟，完成后再撒上香菜。
※特别注意
甜菜根和蔬果榨汁后，最好立即饮用，因为甜菜汁冷藏过久容易滋生细菌，将造成甜菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，进入人体胃部和胺结合，很可能产生亚硝胺致癌物质。
甜菜根是膳食中的“营养补品”，但低血压、糖尿病患者或有肾功能问题的人食用甜菜应适量。
甜菜根烹调变化很多，尝试各种料理方式，找到自己最喜欢的口味吧！
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责任编辑：茉莉◇
