编者按：在31岁那年，美国知名演员克莉丝．卡尔（Kris Carr）患上罕见癌症。医生说她已没有办法可以治疗。于是，她开始全面调整饮食，自己对抗癌症。九年过去，卡尔更加健康，癌症没有转移、扩散和复发。她分享了自己在抗癌过程中，冰箱中储存的16类健康食物。
冰箱里的16种健康食物
以下列有我藏在冰箱和厨柜中的宝物，你也要买一些来放，应该会很不赖！
有些是健康的必需品和营养的宝库，有些则是帮助你脱离肉类和高油脂的转换期食品，里面所有食物都能让你的饮食内容全面升级。需要强调的是，你不用照单全收，根据自己的饮食情况参考就好。
1. 多一点蔬菜
你的新生活要加进许多种类的蔬菜，而不是单一几种。我的宝物有小黄瓜、绿花椰菜、羽衣甘蓝、芹菜、荷兰芹、包心菜、萝蔓生菜、红生菜、菠菜、甜椒、栉瓜、芦笋、红甜椒、绿叶甘蓝、四季豆、苜蓿芽、扁豆芽、绿豆芽、甜豌豆芽、向日葵芽、洋葱、大蒜、大葱、白花椰菜、冬季南瓜、红萝卜、芝麻菜、白菜、甘薯、防风菜和白萝卜等数不完的种类。
也可以试试新口味，你可以自由搭配这些蔬菜，试试新的调味料、自创各式快炒、沙拉、汤品和炖品。
2. 选择无麦麸的谷类和面条
对全谷类过敏的人，记得选用无麦麸的种类。以下都是很好的选择：
小米、藜麦、荞麦、糙米、野米、米，和以苔麸为原料制成的面条、百分之百荞麦面（大部分的荞麦面有添加小麦）、藜麦面。
若能找到安全品牌的燕麦（即工厂只专门处理燕麦，也不额外加工小麦或含有小麦的制品），那么连麦麸过敏或乳麋泻的人都可放心享用。
3. 麦麸和无麦麸面包
无麦麸的生活不代表舍弃面包或点心。你还是有许多选择性。如果你不会对麦麸过敏，也可以享用发芽榖类制成的以西结面包（杂粮制成的传统面包）和麦片。其他像玉米卷皮、麻糬和其他糙米制品也都是无麦麸的产品。全食物超市也会标示一系列无麦麸的自家品牌。但要看清成分表，因为有些可能含有牛奶和鸡蛋。
4. 豆类和豆科植物
最好消化的豆类是鹰嘴豆、小红豆、白豆、黑豆、利玛豆和斑豆。
先将豆子放在2倍的水量中浸泡一夜，再加进一片1公分长的昆布，便可以减少排气的困扰。另外一个减少排气的技巧则是将浸泡豆子的水倒掉，烹煮前再将豆子清洗一遍。
5. 汤品
新鲜热汤是过渡期的必备食品，寒冷地区的人更加需要。如果想要汤品的质感更浓郁、有饱足感，可以加进豆子和各式蔬菜，根茎类的蔬菜效果更好。你也可以加入新鲜的香料、大量的大蒜和洋葱、一点橄榄油、塞尔提克或喜马拉雅海盐。不用担心食谱的实际内容，只要把所有食材都丢进去，煮到豆子和根茎类软烂，再加调味料即可。
6. 低GI值的水果
酪梨、苹果、柠檬、莱姆、葡萄柚、西洋梨、葡萄、莓类、番茄（没错，番茄正确说来应该算是水果）等都是很棒的选择。
虽然水果对健康很好，但低升糖指数的水果——甜度较低的水果，如蓝莓，比较有益平衡血糖。请记住，一般水果仍然有一点酸化体质的副作用，但你不用因噎废食，毕竟水果有净化身体的功效，还富有维他命和矿物质，当点心或甜点食用也令人很有饱足感。
水果不要一次吃太多，一天吃2～3份就够了，例如：半颗大型葡萄柚、一颗中型苹果或者一杯莓类。
7. 好的甜味剂
我最喜欢的代糖是甜叶菊、雪莲果浆和龙舌兰蜜；甜叶菊和雪莲果不会影响血糖值，龙舌兰蜜则会使血糖稍微上升，但幅度不像一般的糖那么大。
甜叶菊其实是萃取自巴拉圭和秘鲁的一种菊科植物叶子，请记得甜叶菊的用量只要一滴滴就够了，因为它的甜度是一般糖的300倍。甜叶菊又称为甜叶，通常以小包装或液态形式贩售。
雪莲果浆味道有点像糖蜜，富含钾质等矿物质。龙舌兰蜜大部分是萃取自墨西哥的龙舌兰，也就是做龙舌兰酒的植物，并且龙舌兰蜜富含铁和镁等矿物质。（编辑推荐：代替精制糖的11种天然糖）
8. 面粉
如果你不会对麦麸过敏，那可以选择有机、石磨的全谷类面粉，因为石磨法能保存谷类中的麸皮、养分和天然油脂。
即使你对麦麸过敏，依然有许多选择：苋菜粉、黑豆粉、亚麻仁籽粉、马铃薯粉、燕麦粉、藜麦粉、小米粉、坚果粉等等。需要做酱汁吗？竹芋粉和葛粉的效果都很不错。
9. 少一点乳制品
减少乳制品的摄取量其实要比你想像的简单。我个人最喜欢的乳制品替代物是米奶、杏仁奶、燕麦奶和大麻籽奶；你也可以自己制作坚果奶！（编辑推荐：牛奶替代品正夯！11种植物奶哪种适合你）
10. 鸡蛋替代品
鸡蛋像是烹饪酱糊，可以将食材紧密结合在一起。但是你可以用许多食材来替代， 例如嫩豆腐、香蕉泥、竹芋粉、玉米粉（用两汤匙水加一汤匙粉约可代替一颗鸡蛋）和鹰嘴豆粉。不同的食谱适用的粉种也不一样，要多尝试才能知道那一种效果最棒。
但请务必远离标榜低胆固醇的加工鸡蛋替代品， 因为可能含有蛋白和化学物质，根本不是真正的食物。
11. 仿肉
对于一些想戒除肉食的汉堡族来说，这些仿肉食品能暂时缓和无肉的痛苦。但这类食品都经过高度加工的程序，吃太多反倒不符合健康饮食的真义。
话虽如此，市面上仍有一些品质较佳的选择。尽量食用最接近原始面貌的大豆制品， 像黄豆、毛豆、天贝和适量的豆腐都不错。如果你就是不喜欢大豆制品，也不必担心， 许多食谱的生机仿肉制品是使用坚果为主要原料。
12. 坚果和种籽
坚果和种籽是全食物救命饮食法的重要成员，这些珍宝富含维他命、矿物质、优质脂肪、蛋白质和纤维。
你的选择有杏仁、美洲胡桃、核桃、马卡达姆坚果、榛果、松子、南瓜子、亚麻仁籽（可用小型研磨机打成粉或直接买粉末制品）、芝麻籽、大麻籽、奇异籽（做成麦片或布丁很可口） 和向日葵子。若想做抹酱，可以试试生杏仁酱、腰果酱和芝麻酱。记得选购生鲜的坚果，并放置冰箱或冷冻库保存，烘焙过的坚果比较容易变酸。
13. 调味料
新鲜有机的调味料最棒，但是干燥的香草也不错。我通常只用下面这几种：塞尔提克或是喜马拉雅海盐、香草盐、红藻雪花片、有机酱油、姜粉、大蒜粉、罗勒叶、荷兰芹、胡荽叶、薄荷、莳萝、迷迭香、百里香、黑胡椒、咖喱粉、姜黄、肉桂粉、辣椒粉、芥末籽和山葵酱。
果昔中则可以添加南瓜粉、苹果派专用调味料、香草豆或无酒精的香草萃取物。
14. 发酵食物
天然发酵的食物，像没有添加醋的生黄瓜和泡菜，富含有益人体的细菌，也是维他命B群的来源。但前提是必须生食，因为杀菌过程会杀死所有的酵素、好菌和坏菌，也会降低营养成分。此外，富含复合碳水化合物和生鲜蔬菜的饮食能供给纤维，纤维能发挥前益生物质（又称益生元、益菌生）的效果，前益生物质是益生菌的食粮，益生菌必须靠它才能健康茁壮、不断分裂，成为肠道之王，因此植物性为主的饮食才会这么棒！
优质的发酵食品包括有机生苹果醋、天贝、生黄瓜和未经杀菌的白味噌， 白味噌很适合用来做沾酱、抹酱和汤品。营养酵母则可以给食物增添乳酪的风味，很适合当作帕玛森起司的替代品。
15. 海藻
海藻含丰富的矿物质，风味也很浓郁。我特别喜欢制作生机或熟食的海苔卷，那简直就是矿物质的盛宴。另外我还有一个很棒的技巧：把吃不完的蔬菜和谷类夹入海苔中，卷起来就是一道美食。
其他很受欢迎的海藻制品有适合洒在沙拉上的红藻、相良布海藻（arame，又名荒布、黑海藻，是日本人最爱的A级海藻）、羊栖菜和可以加入味噌汤的裙带菜。
16. 饮料
我个人最喜欢拿来代替汽水、含糖果汁和咖啡的饮料有柠檬纯水、香草茶、绿茶、白茶、玛黛茶、茎茶、印度茶、昆布茶和椰子水。水果茶也很美味，只要将纯水、一小片水果和一丁点甜叶菊一起加入果汁机内打匀，过滤后加点冰块即可享用，非常好喝喔！◇
整理自《90%的疾病都能逆转‧全食物救命奇迹》 柿子文化出版
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责任编辑：李清风
