保持炸物美味的常备秘诀 一个人住也很方便做

文/有元叶子

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【编者按】炸物料理让很多人难以抗拒,酥脆口感、香气四溢令人回味无穷,但是忙碌的日常要在家料理就觉得麻烦,起油锅后会导致厨房到处是油垢,只要想到需要清理就会头痛!所以,如果想要油炸就一次做起来当做常备菜吧!不用担心没有现炸的新鲜好吃,实际上冷冻炸物也可以保持美味又变化多样菜色。

保持油炸料理美味的常备秘诀

什锦炸饼这道料理,不太适合一次只做一、两个。不过,自己在家料理,不但可以挑喜欢的食材组合,刚起锅热腾腾的酥脆口感,更是令人难以抗拒。

因此,即便我一个人住,仍旧经常做什锦炸饼。

做什锦炸饼的材料分量不用特别调整,准备方便制作的分量就好。

首先,做一个当天要吃、正常大小的什锦炸饼;剩下的材料就做几个较小的炸饼,分别用保鲜膜包好之后冷冻保存。

这种冷冻什锦炸饼,意想不到的方便。已经调理到这个阶段,只要简单下把面,三两下就可以吃一碗天妇罗乌龙面或天妇罗荞麦面。

当然,也可以将炸饼加热之后淋上酱油,就多了一道小菜。这样的什锦炸饼因为分量小,退冰也很快。

冷冻过后的什锦炸饼,纵使味道比不上现炸的好吃,但对于一个人住的状况来说,这种常备料理仍是非常方便好用的。

另外,大家熟悉的鲜虾炸饼,加入香气浓郁的鸭儿芹和山茼蒿,配色非常漂亮。而根据不同季节,夏天可以做蚕豆加干贝的炸饼,冬天则做黄豆和牛蒡炸饼……。对了! 我认为只要加了玉米的炸饼就很好吃,是我最喜欢的口味。

什锦炸饼可以随心所欲地调整食材,灵活运用,这也是这道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材? 什么样组合下的什锦炸饼最好吃? 光是思考这些,对我而言就是一件很开心的事情了。

我家的冰箱跟冰库共有三台。一台是葡萄酒专用,一台是冷冻专用,一台是一般的冰箱。即便是一个人生活,冰箱也要选择大容量的才好用。

做什锦炸饼时,除了当天要吃的分量之外,也会顺便多做一些小炸饼冷冻起来。之后要吃,直接拿出来炸就可以了,十分方便!

书摘
做什锦炸饼时,除了当天要吃的分量之外,也会顺便多做一些小炸饼冷冻起来。(图/幸福文化提供)

《作者简介》有元叶子,料理研究专家。除了熟悉意大利菜与和食之外,最有名的就是善用大量蔬菜设计出的食谱。在居家装饰和生活风格方面也有很多支持者,工作范围广泛,包括出现于杂志、电视等媒体,以及在烹饪教室教学。《料理就从寻找食材开始》一书荣获“世界最佳食谱书”饮食纪行组的大奖,著作繁多。

<本文摘自《料理研究家的餐桌生活学:日本国民料理天后的70则料理基本╳选物提案,打造款待生活的疗愈仪式》,图文由幸福文化提供>

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责任编辑:伊芙◇

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