【编者按】炸物料理让很多人难以抗拒，酥脆口感、香气四溢令人回味无穷，但是忙碌的日常要在家料理就觉得麻烦，起油锅后会导致厨房到处是油垢，只要想到需要清理就会头痛！所以，如果想要油炸就一次做起来当做常备菜吧！不用担心没有现炸的新鲜好吃，实际上冷冻炸物也可以保持美味又变化多样菜色。
保持油炸料理美味的常备秘诀
什锦炸饼这道料理，不太适合一次只做一、两个。不过，自己在家料理，不但可以挑喜欢的食材组合，刚起锅热腾腾的酥脆口感，更是令人难以抗拒。
因此，即便我一个人住，仍旧经常做什锦炸饼。
做什锦炸饼的材料分量不用特别调整，准备方便制作的分量就好。
首先，做一个当天要吃、正常大小的什锦炸饼；剩下的材料就做几个较小的炸饼，分别用保鲜膜包好之后冷冻保存。
这种冷冻什锦炸饼，意想不到的方便。已经调理到这个阶段，只要简单下把面，三两下就可以吃一碗天妇罗乌龙面或天妇罗荞麦面。
当然，也可以将炸饼加热之后淋上酱油，就多了一道小菜。这样的什锦炸饼因为分量小，退冰也很快。
冷冻过后的什锦炸饼，纵使味道比不上现炸的好吃，但对于一个人住的状况来说，这种常备料理仍是非常方便好用的。
另外，大家熟悉的鲜虾炸饼，加入香气浓郁的鸭儿芹和山茼蒿，配色非常漂亮。而根据不同季节，夏天可以做蚕豆加干贝的炸饼，冬天则做黄豆和牛蒡炸饼……。对了！ 我认为只要加了玉米的炸饼就很好吃，是我最喜欢的口味。
什锦炸饼可以随心所欲地调整食材，灵活运用，这也是这道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材？ 什么样组合下的什锦炸饼最好吃？ 光是思考这些，对我而言就是一件很开心的事情了。
我家的冰箱跟冰库共有三台。一台是葡萄酒专用，一台是冷冻专用，一台是一般的冰箱。即便是一个人生活，冰箱也要选择大容量的才好用。
做什锦炸饼时，除了当天要吃的分量之外，也会顺便多做一些小炸饼冷冻起来。之后要吃，直接拿出来炸就可以了，十分方便！
《作者简介》有元叶子，料理研究专家。除了熟悉意大利菜与和食之外，最有名的就是善用大量蔬菜设计出的食谱。在居家装饰和生活风格方面也有很多支持者，工作范围广泛，包括出现于杂志、电视等媒体，以及在烹饪教室教学。《料理就从寻找食材开始》一书荣获“世界最佳食谱书”饮食纪行组的大奖，著作繁多。
<本文摘自《料理研究家的餐桌生活学：日本国民料理天后的70则料理基本╳选物提案，打造款待生活的疗愈仪式》，图文由幸福文化提供>
· 外皮酥脆肉汁多 制作美味炸鸡的9个秘诀
· 报给你知：油炸物松软该如何恢复酥脆
· 亲自下厨 一点巧思做出孩子喜爱的料理
责任编辑：伊芙◇
