文 | 夏露
新开张的Brasserie T!，宽敞而明亮，隐藏在繁华的蒙特利尔南岸DIX30商业区店铺中，不事张扬却闪闪发光。
Brasserie T!和酒店Hôtel Alt比邻，周围店铺、餐馆、冷饮店、电影院林立。从外观看似乎没什么特别之处，只有一个醒目的橙色“t！”在提醒你别错过它。
Brasserie在法文中的含义是小酒馆，可以自酿啤酒。由于食物多是下酒菜，所以菜单中通常都会有“Charcuterie”，意即冷肉，类似中国的肉类熟食。这家小酒馆来头可不小，是名列加拿大Top3最佳餐厅的Toqué的姊妹餐厅。由本地著名建筑公司Alain Carle Architecte担纲设计，具有浓郁的当代工业风格。布局简明有序，桌椅和墙面装饰十分考究，空间色彩采用暖色调的橙色与冷色调的炭黑，搭配原木地板，配色明暗结合，深沉富有张力。餐厅的一面是玻璃墙，冬天阳光明媚的日子，沐浴着温暖的阳光用餐一定是很惬意的事。宽大明亮的开放式厨房里，厨师们穿梭忙碌，烟火气、人情味十足的氛围给人轻松祥和的感觉。午餐时间顾客很多，大都是周围商家的职员，衣着入时，与餐厅环境十分协调。用餐时耳边略为嘈杂，倒也符合酒馆的气氛。这里的服务生温和有礼，会简单介绍主菜的内容，帮客人选餐。
对于想尝试顶级魁北克美食Toqué的食客来说，价格适中的Brasserie T!是不错的入门之选。它同样秉承了Toqué的好传统，用料非常讲究。
蒙特利尔是美食云集的地方，每年都会如雨后春笋般冒出许多新式餐馆，风格各异，各显神通。Toqué之所以能脱颖而出，重头戏就在于食材。真的没有哪一家餐馆像Toqué这样看重原料的选择了。为了选用最好的食材，作为主厨和老板的Normand Laprise坚持只选用魁北克本土最好产品，并且不断摸索，培养出可靠的供应商。他将自己的烹饪风格归类于“吃的是食材本身”，意思是盘中的主角是食材，而非花样繁多的制作方式。无需过度烹饪、调味，尽量保持食物的本味，将不同味道、质感、色彩的食物巧妙地融合在一起，加上他灵光一现的突发奇想，就成为造型独特奇妙的一盘菜。
任何事情做到极致，就成为传奇。26年来Toqué培养出专门为自己提供食材的独家供应商，其实都是小型的个人农场，产品涵盖了肉类、海产及蔬菜。由于产量有限，这些供应商往往只同Toqué一家合作。有的专业素质非常高的农场，提供的肉类还会带有一个条形码标签，显示该畜类的生日和年龄。经过了如此用心的培育和养殖，盘中每一片蔬菜和肉食，都能让人品出它们的与众不同。只是人事无常，在供应商的来去之间，菜单上的一些经典菜肴也会消失不见。
Toqué每日的7道餐创意品尝菜单都不同，想想这个压力可不小，需要怎样的创造力和持之以恒的耐力才能做到呢！Toqué这一餐价格只有大约150加元左右，在欧洲会加倍。Brasserie T!也有大厨Maxim Vadnais创意制作的每日特色餐（Les assiettes du jour），不过没办法，一个人的胃就那么大，下次再来品尝吧！
现阶段疫情期间，Brasserie T!提供外卖，可在网上订餐。
责任编辑：颜永明
