充满香草风味的南洋酪梨饭，煎炒时记得让酪梨吸收鸡肉的美味，真想跟啤酒一起吃个过瘾！
【材料】（2人份）
酪梨⋯1颗
茄子⋯1根
红、黄彩椒⋯各1/2颗
鸡腿肉（或是鸡绞肉）⋯250g
饭⋯2碗
蛋⋯2颗
【A】
鱼露⋯2大匙
蚝油⋯2大匙
蒜头（磨泥）⋯1/4小匙
姜（磨泥）⋯1/4小匙
酱油⋯1大匙
【其它】
料理酒⋯5大匙
卡宴辣椒粉（或一味辣椒粉）⋯1/4大匙
罗勒叶、沙拉油⋯各适量
【作法】
1. 酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁状。鸡肉切细丁。
2. 平底锅内加入稍多的沙拉油，打入蛋，煎荷包蛋。
3. 用中火炒鸡腿肉。加入酒，酒精挥发后加入【A】、茄子、彩椒翻炒。
4. 蔬菜熟了之后就加入酪梨后简单翻炒后关火，加入手撕的罗勒叶后搅拌混合。
5. 将容器盛入饭，放上步骤4的鸡肉，上头摆上荷包蛋。洒上卡宴辣椒，可以在蛋黄的部分依个人喜好加上鱼露（材料外）。
（网站专文）
<本文摘自：每天都想吃的低糖酪梨料理：沙拉、沾酱、丼饭、下酒菜、意大利面、饮料、甜点，从原味食用到炖煮炒炸，90＋酪梨人气料理，高宝出版社>
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责任编辑：伊芙◇
