【编者按】苦瓜表皮坑坑洼洼，很难清洗；小黄瓜、丝瓜也并非只削皮就能把农药去干净。台大农业化学系教授颜瑞泓教你4步骤，正确清洗瓜类，去掉农药残留。
认识作物：小黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类
瓜菜类种类很多，如小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、夏南瓜、隼人瓜、丝瓜、越瓜及苦瓜等等。虽然同属瓜类作物，但有的必须经过加热烹调，有的常做生食；有的要去皮食用，有的则不用去皮。
大部分瓜菜类作物属于连续采收作物，收获期较长，果实成熟速度不同，如有些瓜果已成熟，有些则仍在开花或是幼果期，不可能同时采收，因此若有施用农药，很难全部都在安全采收期内采收。
连续采收作物在病虫害防治上有实务性的困难，也常听闻农药残留检验不合格的事件，所以除了食用前的清洗工作很重要外，能去皮的就尽量去皮食用比较好。
瓜菜类这样洗才干净
1. 贮放
瓜菜类具有耐贮放的特性，依不同作物的状况将其置于通风凉爽的室温下数日，可以降解系统型农药残留。虽然瓜果较耐贮放，但仍要注意保持蔬果的鲜度，避免发生腐败。
2. 刷洗
食用前先以清水冲洗。将蒂头朝下，以清水冲洗至尾端后，用软毛刷仔细刷洗，尤其是表面有突起或凹陷的蔬菜，如苦瓜、小黄瓜等。
3. 切除
清洗干净后，如有蒂头部分则切除，如小黄瓜、苦瓜的两端。
4. 去皮
必须去皮食用的，去皮前切记要先将表皮冲洗干净，以免在削皮或切片过程中，把附着在瓜果表面的农药、微生物，经由刀具沾染到果肉。特别是外表不平或多细毛的瓜果，更容易沾附农药，一定要清洗、去皮后食用。
瓜菜类农药如何残留？
系统型药剂：
瓜菜类作物是食用果实部位，植物在养分输送与累积过程里，同时也会把许多药剂往果实中传送，因此系统型药剂在瓜菜类作物里残留情形也很普遍。这是因为瓜类通常较为硕大，生长期很长，较大型的瓜虽可能对吸收进去的农药会有稀释效应，但长时间的累积下，可能会聚积更多样的药剂，如果使用的系统型药剂消退时间稍长，就会有残留的情形出现。
接触型药剂：
瓜菜类大部分需要去皮食用，接触型药剂被摄入体内的机会很少。不过，还是有少部分的瓜菜类作物是带皮食用，如小黄瓜、苦瓜。尤其是小黄瓜，常在台风季节价格大涨，造成农民抢收，这种状况下可能会因消退时间不足，而造成药剂的残留。
摘自《正确洗菜，摆脱农药阴影》 商周出版
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责任编辑：李清风◇
