孩子挑食伤脑筋!意大利面这样做 孩子吃光光

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【大纪元2021年05月26日讯】(大纪元记者郭静馨综合报导)每次叫小孩吃饭,总是得三催四请,最后都快火冒三丈了,因为他们只想吃起司通心粉或炸鸡块,其它什么都不爱吃。如果是这种情况,不妨试试这6道意大利面食谱,根据孩子们喜欢的口味,烹调而成的意大利面,孩子们肯定会吃光光,而且还吃了蔬菜呢!

★ 鸟巢意大利面

美国明星主厨贾达·德·劳伦蒂(Giada De Laurentii)展示了一道生动有趣的“鸟巢意大利面”,孩子们觉得好玩又好吃,更重要的是也很营养,主厨偷偷加进了菠菜,当孩子们问:“这绿色的东西是什么?”主厨回答说:“这是铺在鸟巢里的草,让幼鸟觉得很舒服、有安全感。”够机智吧!你可能很好奇“鸟巢意大利面”到底怎么做?

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意大利面做成有趣的鸟巢形状,放入可爱造型的鸡蛋。(Shutterstock)

份量:4份
材料:
少许黄油,用来涂抹弹性边框活动模(springform pan)

意大利面的部分:
少许犹太盐(kosher salt)
约8盎司意大利直面(spaghetti)
2杯嫩叶菠菜(baby spinach),切碎
1/4杯帕马森起司,刨丝
2汤匙特级初榨橄榄油

让意大利面定型的酱汁:
1/3杯帕马森起司,刨丝
2汤匙全脂牛奶
3/4茶匙犹太盐
1颗大的鸡蛋

馅料:
2杯温热的马瑞那拉酱(marinara sauce)
12个小的莫札瑞拉(mozzarella)起司球,例如像樱桃般大小的西里吉因(ciliegine)起司球,或像鸡蛋那么大的博康奇尼(bocconcini)起司球。

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意大利面面条种类众多。(Shutterstock)

作法:
1. 先将4个直径4英寸的弹性边框活动模涂上黄油,同时烤箱预热至华氏350度(摄氏177度)。

2. 用一个大锅煮开水,加些许盐,烹煮面条约8至10分钟,偶尔搅动一下面条。

3. 用一个大碗,打入鸡蛋、全脂牛奶,搅拌均匀后,再加入盐和1/3杯帕马森起司丝,再次搅拌均匀,备用。这些牛奶蛋汁是为了将意大利面定型成鸟巢的形状。

4. 另外用一个大碗,加入1/4杯刨丝的帕马森起司,以及切碎的嫩叶菠菜,少许盐、2汤匙橄榄油,然后再加入煮熟的面条,面条还是热的,把所有食材搅拌均匀。

5. 再将作法3备用的牛奶蛋汁,倒入作法4已经搅拌均匀的菠菜意大利面中,充分搅拌,尽量让牛奶蛋汁包覆所有面条。

6. 把作法5搅拌完成的面条,等量放入4个活动模中,用手指在意大利面中心挖出一个像鸟巢的凹洞,然后放进烤箱,烘烤约15分钟。

7. 意大利面烘烤完成后,从活动模中取出来,分给4个小孩,每人一个,让他们完成“鸟巢意大利面”最后的步骤:每个人要选择一种馅料放入鸟巢,例如马瑞那拉酱、莫札瑞拉起司球(外表看起来像鸟蛋)或者帕马森起司。

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建议将栉瓜刨丝,藏在意大利面里。(Shutterstock)

★ 栉瓜薄荷绵羊起司意大利面

栉瓜刨丝、鳀鱼、蒜末以及些许煮意大利面的水,就能创造出充满鲜味的夏季酱汁,衬托螺丝面(gemelli)的美味,最后拌入盐味罗马绵羊起司(Pecorino Romano)和薄荷叶碎末,味道更丰富了。栉瓜薄荷绵羊起司意大利面是一道适合夏季,清爽鲜美的面食,孩子们在不知不觉中把栉瓜吃也完了。

份量:4份
材料:
12盎司短型、卷曲意面,如螺丝面或空心螺管面(fusilli)
犹太盐
2汤匙特级初榨橄榄油,额外准备少许橄榄油备用
3片鳀鱼(anchovy),洗净、拍干
2瓣大蒜,切碎(约1汤匙)
2磅栉瓜,刨丝
1/4茶匙红辣椒片,额外准备些许红辣椒片,以备食用时拌入面中
2/3杯罗马绵羊起司,刨丝,额外准备些许绵羊起司,以备食用时拌入面中
1/4杯新鲜薄荷叶,切碎,额外准备些许完整的薄荷叶,以备食用时拌入面中

作法:
1. 煮一锅开水,加入些许盐,再放入螺丝面,烹煮直到螺丝面仍保有嚼劲。保留1又1/2杯煮面的水。

2. 些许橄榄油倒入大的铁铸锅中,以中强火加热,随后加入鳀鱼片和蒜末,烹煮、翻炒,直到鳀鱼碎开,蒜末变金黄,约30秒。随后加入刨丝的栉瓜,些许盐和辣椒片调味,继续烹煮,偶尔翻炒,直到栉瓜变柔软,约5分钟。然后加入煮熟的螺丝面和1杯煮面的水,慢慢煨煮,直到收汁,汤汁变得有点浓稠,约1至2分钟。

3. 关火,接着拌入绵羊起司和薄荷叶碎末,看情况,如果有需要可以再多加些煮面的水,一次加入几汤匙,直到汤汁包覆所有的螺丝面。食用前,洒几滴橄榄油、几片薄荷叶、些许辣椒片和绵羊起司。

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樱桃番茄意大利面。(Shutterstock)

★ 蒜味帕玛森意大利面

一锅到底的蒜味帕玛森意大利面相当普遍,孩子们也很喜欢。香醇、浓郁的酱汁搭配意大利面相得益彰,任何时候享用这道面食,都能让人有满足感。只需一些简单的食材,30分钟就能完成。如果正巧碰到忙碌的日子,烹煮这道面食最省时方便。还可以前一天先煮好,冷藏后隔天食用更好吃, 因为面条已经充分吸收酱汁,完全入味。

材料:
任何种类的意大利面都适用:通心粉(Macaroni)、直面(Spaghetti)、笔管面(penne)或宽条面(Fettuccine)皆可
陈年帕马森起司,在家自己刨成丝,帕马森起司是主角,建议使用高品质的起司
鸡肉高汤或蔬菜高汤
鲜奶油(Heavy cream)让口感更浓稠
新鲜大蒜末
橄榄油或黄油(用来炒大蒜)
盐和黑胡椒(视个人口味而定)
柠檬皮碎片少许
红辣椒片少许
樱桃番茄(cherry tomato)少许,切半
荷兰芹(parsley)少许,切碎

作法:
1. 些许橄榄油放入大的铁铸锅中,以中强火加热。然后放入蒜末翻炒约1分钟。

2. 接着将鸡肉高汤、鲜奶油和面条倒入作法1的锅中,少许盐和黑胡椒调味,再加入柠檬皮碎片和红辣椒片,充分混合。

3. 混合所有食材的面条煮沸后,继续以小火慢慢煨煮,约15至18分钟,偶尔搅动一下,直到面条完全熟透。

4. 面条煮好后,加入樱桃番茄搅拌一下,最后撒上荷兰芹末点缀,便可趁热享用。

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芦笋笔管面。(Shutterstock)

★ 香浓起司芦笋意大利面

如果孩子们一直吵着要吃起司通心粉,而你又希望他们多吃点蔬菜,那么这道意大利面食谱,既能符合孩子们的喜好,又能让他们吃到蔬菜。说服孩子尝试没有吃过的蔬菜,最好是以他们熟悉、爱吃的食材为基底,再加入新的蔬菜。

与其整盘芦笋端上桌,让孩子看了很抗拒,不如以起司通心粉的方式呈现,再加入芦笋,就像这道香浓起司芦笋意大利面:芦笋切段,搭配三重浓稠、丰厚的起司—巧达起司、格律耶尔起司(Gruyere)和奶油起司(cream cheese),这样孩子们就能吃到芦笋了。

份量:4份
材料:
4汤匙无盐黄油,室温保存,额外准备少许黄油,以备涂抹焗烤盘
犹太盐和黑胡椒
1磅笔管面
1磅芦笋,去除根部,切段,约1/2英寸
2杯全脂牛奶
8盎司奶油起司块
8盎司发酵1年的巧达起司(味道较浓厚),刨丝
4盎司格律耶尔起司,刨丝

作法:
1. 开启烤箱炙烤(broil)功能,预热一下,烤架距离上方火源约6英寸。准备4个容量8盎司的焗烤盘,抹上黄油。

2. 用一个大锅煮开水,洒些许盐,放入笔管面,烹煮时间比包装上建议的时间减少1分钟。稍后再把芦笋放入,与面条一起煮,约1分多钟,然后取出面条和芦笋,沥干。

3. 用一个中型锅,倒入牛奶,以中强火加热,在牛奶快要沸腾前,加入奶油起司块,搅拌直到滑顺。保留1/4杯巧达起司和1/4杯格律耶尔起司备用。将剩余3/4的两种起司、黄油加入正在煨煮的牛奶中,搅拌直到滑顺,少许盐和黑胡椒调味,再把煮熟的笔管面和芦笋放进来,搅拌均匀,让牛奶起司酱汁包覆笔管面与芦笋。

4. 混合酱汁的面条与芦笋,分成4等份,放入作法1备好的焗烤盘中,接着撒入备用的两种起司(作法3保留的1/4起司)。

5. 放入烤箱炙烤约1至2分钟,过程中将焗烤盘调换方向一次,直到笔管面表面变酥脆、呈金黄。烤好的芦笋笔管面静置5分钟后再食用。

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绿花椰菜笔管面。(Shutterstock)

★ 绿花椰菜柠檬意大利面

只需5种食材,一锅到底,不到30分钟,就能完成这道简便快速,孩子们喜爱的素食意大利面,营养的绿花椰菜,清爽的柠檬,开胃爽口,适合作为周间的晚餐,不会弄脏厨房,省去打扫时间。

份量:4至6份
材料:
犹太盐和黑胡椒
1磅笔管面
1磅绿花椰菜,一朵一朵切下来,茎的部分削皮,切薄片
1瓣大蒜,切碎
1/3杯特级初榨橄榄油
2茶匙柠檬皮切丝,以及3汤匙新鲜柠檬汁(1颗柠檬)
1/2杯帕马森起司,刨丝,额外准备些许帕马森起司,以备食用时撒入面中

作法:
1. 用一个大锅煮开水,并加入些许盐,放入笔管面,烹煮5分钟后,加入绿花椰菜,继续烹煮,约3至4分多钟,笔管面稍微煮软一些,而绿花椰菜则是有点脆嫩,变成淡绿色。面和绿花椰菜沥干,放入锅中。

2. 把蒜末、橄榄油、柠檬皮、柠檬汁和帕马森起司,拌入笔管面和花椰菜中,食用时再撒些起司即可。

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红酱肉丸意大利面。(Shutterstock)

★ 红酱肉丸意大利面

红酱肉丸意大利面的秘密就在肉丸里,部分的牛绞肉,换成了剁碎的褐色蘑菇(Cremini Mushroom),加上面包碎片、满满的罗马绵羊起司和牛绞肉,口感层次丰富,绝对让人赞不绝口。肉丸用烤箱快速炙烤一下,表面更酥脆,肉丸里面也能吸足饱满的酱汁。

份量:6份
材料:
红酱:
2汤匙特级初榨橄榄油
1颗大的洋葱,切碎
犹太盐
4至5瓣大蒜,切碎
1/2茶匙红辣椒片,额外准备少许红辣椒片,以备食用时再撒上去
2罐整颗去皮的番茄(每罐约28盎司),用食物处理机绞碎成果泥

肉丸:
2汤匙特级初榨橄榄油
1磅褐色蘑菇,切碎
1/2杯干的面包碎片
1/4杯全脂牛奶
1/3杯罗马绵羊起司,搓碎(1盎司),额外准备一些,以备食用时撒上去
1/2杯扁叶香菜(flat-leaf parsley)叶,切碎,额外准备一些,以备食用时撒上去
1/2杯奥勒冈叶(oregano),切碎
1颗大鸡蛋,轻轻打一下蛋
犹太盐和黑胡椒
3/4磅牛绞肉(85%是瘦肉),建议使用草饲牛肉
1磅意大利面,吸管面(Bucatini)或直面

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褐色蘑菇、面包碎片、罗马绵羊起司和牛绞肉做成肉丸。(Shutterstock)

作法:
1. 红酱:准备一个直壁炒锅(straight-sided skillet),中火加热,倒入橄榄油、洋葱和1茶匙盐,烹煮,偶尔翻炒,约7至9分钟,直到洋葱变软、透明。再加入大蒜和红辣椒片,拌炒一下,约30秒。之后将1/3的洋葱盛出放入碗中,以备稍后制作肉丸时使用。锅中留下2/3的洋葱,加入番茄泥,煮沸后,继续以小火煨煮,偶尔搅拌一下,直到酱汁稍微减少,稍微变浓稠,约20分钟。

2. 肉丸:趁着酱汁在煨煮中,以中强火加热一个大的铁铸锅,加入橄榄油、褐色蘑菇,烹煮,偶尔搅拌,直到蘑菇变软,且蘑菇释出的水分蒸发,约8至10分钟。再将蘑菇盛出,放入装1/3备用洋葱的碗中,稍微冷却。

3. 开启烤箱的炙烤功能,预热一下,烤架距离上方火源约4英寸。再准备一个有边框的烤盘,先刷上橄榄油,备用。

4. 将面包碎片和牛奶倒入装着蘑菇与洋葱的碗中,搅拌均匀,直到面包碎片吸满牛奶。然后再加入起司、香菜、奥勒冈叶、鸡蛋、1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。再倒入牛绞肉,用手轻轻搓揉、搅拌,让绞肉与所有食材均匀混合,但也不要过度搓揉,以免肉丸变硬。

5. 双手手掌沾点水,轻轻搓揉,制作30颗肉丸,约1又1/2英寸。把肉丸放到备好的烤盘上,送进烤箱炙烤,约5分钟,直到表面呈现金黄。

6. 烤好的肉丸放入煨煮红酱的锅中,继续煨煮,轻轻搅动,直到肉丸熟透,约5分钟。同时用一个大锅煮开水,加入些许盐,再放入面条,烹煮时间比包装上建议的时间减少2分钟,以保持面条的嚼劲。把面条沥干放入锅中,将1又1/2杯红酱拌入面中,随后放上肉丸,再加入更多红酱、起司、香菜和红辣椒片,即可食用。

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 责任编辑:茉莉◇

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