【大纪元2021年07月12日讯】文：余亨之・大纪元
夏日食欲下降。此时想起那辛辣香脆的白辣椒，晶莹透亮的腊肉爆炒翠绿脆爽的莴笋干，不禁口舌生津。位于San Bruno的“湘情（Joy of Hunan）”，用自制的有机干菜与湖南腊肉共舞，在舌尖上酣畅淋漓地演绎湘菜的精华；她家的剁椒活鱼、干煸牛腩、湘味土鸡、手打鱼丸溜丝瓜等一百多道美食，带给您满满的家乡味道。湘情，2019年曾荣登“舌尖上的美国”之“TOP 2最佳湘菜馆”。
湾区腊肉飘香，梦回萦绕的乡味
湖南腊味的出众，在于它比别家多一道“熏制”的程序，烟熏的味道渗入到腊肉里，与油脂香味融合而成独特风味；切成薄片的腊肉，色彩红亮的瘦肉夹杂着白色纹理，晶莹透光，嚼在口里肥而不腻，瘦而不柴。
湘情的“腊味合蒸”是湖南传统名菜之一，将熏制的腊肉、腊鸡、腊鸭放在一个钵里，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。上桌后，红色的肉、黄色的鸡、金色的鸭，吃起来，腊香浓郁、油润不腻、咸甜适口，开胃生津。
夏季开胃菜：湾区湘味“莴笋腊肉”
湘情的干菜种类非常丰富，不仅有经典的白辣椒，还有梅菜、干豆角、熏笋干、萝卜干等；还推陈出新，有绿色的莴笋干、黄瓜皮干，水泡后爆炒，吃起来格外香脆。尤其“莴笋腊肉”，看上去清爽、翠绿，吃起来清脆、咸甜爽口，是夏季非常开胃的一道菜。
视频：Joy of Hunan 湘情 | Authentic Chinese Hunan Food
湘情所有的干菜都是选用有机蔬菜，制作过程中不用防腐剂，干菜外表有型好看。当有机干菜“遭遇”烟熏腊肉时，仿佛干柴遇烈火，将湘菜美味发挥得淋漓尽致。一片片的腊肉，肥瘦红白相间，间夹着大理石的脂肪纹路；腊肉的油分能充分润泽干菜的寡和索，咸香嫩脂的腊肉与原味脆爽的干菜，水乳交融，回味无穷。
湾区湘菜：辣鲜细嫩的剁椒活鱼
剁椒活鱼是湘情的一道招牌菜，她家采用新鲜肥硕的活鱼，配上秘制剁椒，上锅大火蒸熟。上桌后但见：火辣辣的红剁椒，覆盖在白嫩细滑的鱼身上，配上绿的香菜、黄的姜末、白的葱花蒜蓉，五颜六色的非常养眼，香气四溢；鱼的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，入口细嫩晶莹，鲜辣恰到好处，色香味均为上乘。
这道菜做起来不难，但是要想鱼肉更加的鲜嫩和入味，一方面要把握好蒸鱼的时间，另外腌制的时间也很关键。湘情是先将调料和剁椒拌匀，铺满鱼身腌制一段时间，等到调味料渗透到鱼肉后再上锅蒸，蒸好后每块鱼肉都有剁椒的清香味。
湾区湘味：比牛肉干多滋的干煸牛腩
湘情的“干煸牛腩”与常规的做法不一样，她家是将洗净的牛腩与八角、陈皮等大料放入滚水中煮至断生（八分熟），等到牛腩微软时，拿出来冷却后切丝，然后过油与干辣椒、小米椒、蒜、姜、豆酱等一起爆香，最后淋上香油即成。
而常规的做法，是把爆炒后的牛腩放入砂锅中焖至软烂。所以她家的牛腩干煸后，一丝一丝的像牛肉干一样有嚼头，越嚼越有滋味，鲜辣香甜，是非常好的下酒佐品。
“湘情”的大厨是大陆湘菜特级厨师，做了30年湘菜。在美国的纽约、洛杉矶、湾区（锅鼎——土匪湘菜、湖南小馆等）都有他的身影。她家高人气的湘菜还有：“湘味土鸡”经过小米椒、干辣椒、酱料油炒后，再用啤酒煨烂，香气四溢，鸡肉软嫩不柴；“丝瓜溜鱼丸”中的鱼丸可不是从超市买的，而是真正用手把绞碎的鱼肉打到起泡，这样的鱼丸烹饪时不会缩水，吃起来Q弹；“干锅系列”涵盖口味虾、田鸡、鸡胗、啤酒鸭等十多个品种；“特色素炒”有腊八豆大白菜、铁板鱼香茄子豆腐、铁板素什锦、宫保豆腐等20款；以及香辣烤鱼、陈皮鸡、豆豉蒸活鱼、土家扣肉等一百多道美食，释放您浓浓的乡愁。#
庆祝美国独立日，湘情目前推出惊喜促销活动：“购买满$50”送一
（素炒面、红油耳片、红油抄手、素炒饭、炸麻球，任选一款）
湘情 （Joy of Hunan）
电话：(650) 873-2329
地址：851 Cherry Ave., #6, San Bruno, CA 94066
网站：https://www.joyofhunan.com/
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本文刊载于旧金山7月10日美食版
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责任编辑：李曜宇
