【大纪元2022年01月13日讯】（Gabe Mirkin撰文／大纪元记者温芳编译）《哈佛杂志》（Harvard Magazine）对炎症进行了一项出色的总结，解释了促炎食物致病、抗炎食物防病的道理（2019年5—6月刊）。慢性炎症增加患心脏病、糖尿病、阿兹海默症（Alzheimer’s）和癌症等疾病的风险。食用越多抗炎食物，越能预防慢性炎症和这些疾病。
什么是炎症?
当病菌侵袭身体，身体的免疫系统就派出细胞和蛋白质去杀死入侵的病菌。当身体细胞受伤的时候，免疫系统也派出完全一样的细胞和蛋白质去清除这些受伤的细胞，启动身体的修复过程。这两种情况是免疫系统正常的功能。当病菌被除掉、受损的组织康复的时候，免疫系统就应该停止送出这些细胞和蛋白质。然而，如果此时免疫系统仍然活跃，身体就会出现炎症，免疫系统派出的细胞和蛋白质就开始攻击体内健康的细胞。慢性炎症会损害身体的健康组织，导致多种疾病。
食物对炎症有怎样的影响?
病菌细胞表面的蛋白质会激活免疫系统，而很多食物分子的外膜有着和病菌细胞外膜一样的蛋白质。这些食物就是促炎食物，也会激活免疫系统，这种情况下免疫系统派出细胞和蛋白质就会攻击自身正常的细胞；而抗炎的食物就会抑制这种反应，保护身体的正常细胞免不被过度活跃的免疫系统损害。
加糖的食物、含糖饮料、没有发酵加工的乳制品、哺乳动物的肉、加工肉和煎炸的食品，都是促炎食物。
- 加糖食物和精细碳水化合物导致血糖升高，过多的糖分附着在身体细胞外膜上导致细胞死亡，免疫系统就被激活、以修复受损的细胞，导致炎症。
- 含糖饮料，包括果汁饮料导致炎症的道理类似，它们使得血糖升高损害身体细胞。不过，天然的水果虽然也含有糖分，但却是抗炎食物。这里指的果汁是加糖的果汁。
- 牛奶、黄油和其它没有经过发酵处理的乳制品所含有的半乳糖（galactose），是促炎成分。
- 哺乳动物肉类含有糖蛋白Neu5Gc，和入侵身体的病菌的表面蛋白类似，会激活免疫系统。
- 加工肉也含有Neu5Gc，不仅如此，里面所含的硝酸盐与这种蛋白结合产生的亚硝胺会伤害身体细胞，激活免疫系统，这些成分的累积还有引发癌症的风险。
- 煎炸食品在高温、没有水分的方式下烹饪，糖分与脂肪、蛋白和DNA绑定，产生一种名为“晚期糖基化终产物”（AGEs）的化合物。研究证实这种化合物会激活免疫系统导致炎症。
为什么植物含有多酚（Polyphenols）?
英国利物浦大学（University of Liverpool）的一项研究（2016年5月28日发表于《英国营养杂志》）表明，水果和蔬菜中含有的多酚具有抗炎作用。在洋葱、姜黄、红葡萄、绿茶和巴西莓（açai berries）中发现的黄酮类物质异鼠李素（isorhamnetin）、白藜芦醇（resveratrol）、姜黄素（curcumin）、香草酸（vanillic acid）这些成分，都具有消炎的作用。几乎所有的水果和蔬菜中都含有这些多酚成分。
因为水果和蔬菜生长在原地不动，遇到昆虫、细菌、病毒、动物的侵害时，它们无法逃跑，所以它们分泌大量的氧化剂对付这些敌害。但是为了保护自身不被自己分泌的氧化剂伤害，它们又产生了大量抗氧化剂——多酚。人们摄入水果和蔬菜，就得到了这些多酚带来的益处。这些成分会抑制身体的免疫系统，也就是保护身体不要产生自我攻击的炎症。这份研究还发现，多酚还能减少身体分泌的促炎化学成分，从而降低身体患慢性炎症的风险。
抗炎食物包括：蔬菜、水果、坚果、颗粒状谷物（不要研磨成粉）、豆子、咖啡和茶、鱼油（三文鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼）。
促炎食物包括：加糖饮料和食品、面粉或其它精粮制作的食品、哺乳动物肉类、加工肉制品、牛奶、黄油、人造黄油、猪油、煎炸食品。
饮食建议
健康的抗炎饮食应该含有较多的蔬菜、整颗的谷物、豆子、水果和坚果这些抗炎食物，以及较少的促炎食品（加糖食品、饮料、动物肉类和煎炸食品）。尽量让自己大部分时间都遵循这样的比例进食，再根据身体具体情况和口味喜好进行调整。
本文最初发表在DrMirkin.com上
加布·米尔金（Gabe Mirkin）是运动医学博士、健身专家，并长期担任电台主持人。他为你带来关于健康生活方式的新闻和建议。米尔金毕业于哈佛大学和贝勒大学医学院，有着50多年行医经验，主持电台谈话节目长达25年。他是少数几个在运动医学、过敏和免疫学、儿科和儿科免疫学四个专业获得委员会认证的医生之一。
原文：Anti-Inflammatory and Pro-Inflammatory Foods刊登于英文《大纪元时报》。
责任编辑：韩玉# ◇
