愈来愈多的研究显示，眼部问题和不健康的饮食习惯大有关联。不健康的饮食还会进一步使眼部问题恶化或引起其他并发症。
爱吃高糖分、含饱和脂肪的食物 增加近视发生率
精制、高糖分、低纤维的食物会使血糖迅速升高，导致身体产生大量的胰岛素。例如：食用过多加工精制的淀粉类食物，易使体内胰岛素浓度上升。此外，富含脂肪和热量的饮食也易导致超重，从而降低身体对胰岛素的敏感度，使得身体需要分泌更多胰岛素来降低血糖值。然而胰岛素浓度上升却会造成蛋白质-3（Protien-3）下降，蛋白质-3浓度下降时将会使得眼轴生长失控和变长，进而导致近视或使近视加深。
新加坡眼科研究所针对851名华人中小学生进行研究，分析其日常饮食摄取的各种营养成分对近视的影响作用后发现：饮食中摄入愈多饱和脂肪和胆固醇的学童，愈会造成其眼轴变长，近视发生率愈高。
摄取太多脂肪、乳糖 提升白内障的风险
日常饮食习惯对白内障的发生则有决定性的影响。脂肪摄取愈多，罹患白内障的风险愈高。研究显示，亚油酸（Omega-6脂肪酸）的摄取量高，可能会提高老年性白内障的患病风险。而摄取高量的单元不饱和脂肪酸和反式脂肪（如：人造奶油和起酥油），可能增加早期核性白内障的发生概率。食用含有大量亚油酸的蛋黄酱（美乃滋）和奶油沙拉酱，则与女性白内障的发病大有关联。乳酪、乳制品、牛肉、猪肉和羊肉等食品也会增加罹患白内障的风险。
乳糖是一种存在于牛奶和乳制品中的糖，可透过乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。大多数人在婴儿期以后体内的乳糖酶都很低。然而，即使体内乳糖酶高的成年人，摄取大量牛奶也会发生问题，这可能与身体吸收高量的半乳糖有关。半乳糖不容易被分解，日积月累，半乳糖的代谢副产物半乳糖醇会沉积于眼球的水晶体内，进而导致白内障。
蔬菜水果摄取量少或不足的人，以及那些血液中抗氧化剂含量低的人，罹患白内障的风险同样较高。研究发现，白内障患者体内的维生素C含量普遍较低。
糖尿病性视网膜病变与饮食也有直接性的关联。高糖、高脂肪、高热量以及过度精制的饮食或者暴饮暴食，都是诱发的主因。中老年人，尤其是肥胖、体脂肪愈高、腰围愈粗的人，更是高危险族群。
摘自《营养、免疫、长寿》原水出版
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责任编辑：李清风◇
