【大纪元2022年10月23日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）传统的一桌泰国菜备有汤、咖喱、沙拉等多个菜肴搭配米饭一起吃。其中拌米饭吃的咖喱种类繁多，令人眼花缭乱。那么选购咖喱时，如何挑到适口的呢？
泰式咖喱种类
几个世纪以来，受到印度、波斯、中东、欧洲、葡萄牙、中国和日本的烹饪文化影响，泰国菜保持独有风味的同时变得更加多元，可称得上烹饪文化的大熔炉。
泰国官方将泰国菜按地域分成四大菜系：泰北菜、泰东北菜、泰中菜和泰南菜。地道的泰国菜善用香草、香料和当地盛产的新鲜食材，加上地域的风俗，咖喱的风味可以万千变化，并无标准菜谱。如南部的咖喱，佐入胡椒和姜黄（turmeric），曼谷的咖喱中几乎没有姜黄，取而代之的是红辣椒和蓝姜（Galangal）。
咖喱的配方众多，烹饪出的颜色和味道也千差万别。目前普遍将泰式咖喱按呈色简化成三种：红咖喱（red curry）、黄咖喱（yellow curry，也称Karee curry）和绿咖喱（green curry）。
绿咖喱
绿咖喱是当地最受欢迎的口味，也是泰式咖喱中最独特的一种。常见的绿咖喱菜式有绿咖喱鸡、牛肉和鱼饺。
传统绿咖喱酱通过捣臼研磨食材制成，常见用料包括：新鲜绿色辣椒、大蒜（garlic）、泰国沙姜（fingerroot）、红葱头（shallots）、甜罗勒（sweet basil）、香茅（lemongrass）、酸橙皮（makrut lime zest）、孜然（cumin）、芫荽籽（coriander seeds）、虾酱（kapi）、姜黄。
因使用的食材多为绿色，酱料呈现出像绿叶蔬菜一样的颜色。但这并不代表酱料的口味清淡；相反的，通常绿咖喱的辣度排行最高。辣度与原材料中的青辣椒品种有关。有些厨师烹饪时，会加入更多酸味食材来中和辣味。
红咖喱
这种咖喱因主料红辣椒而呈红色，菜色十分诱人食欲；味道突出辣、咸、鲜，辛辣中带有香草的芬芳。它与世界上其它红辣椒酱一样用途广泛，适合用于多种肉类调味。
料理时，常增加如菠萝等酸味食材，以及略带苦甘的泰国茄子，形成酸辣苦咸鲜的多层次风味。餐馆常见菜肴有红咖喱配烤鸭胸。
红咖喱的常见原料包括：乾红辣椒、红葱头、大蒜、香茅、芫荽籽、孜然、小豆蔻（cardamom）、酸橙（makrut lime）、蓝姜等。
黄咖喱
与传统的印度咖喱一样，姜黄是这种咖喱的主要原料，使之呈现明亮的黄色。
黄咖喱的味道比上述两种咖喱温和，略带甜味，散发浓郁的香料芬芳。常见原料包括：乾红辣椒、红葱头、大蒜、新鲜姜黄、香茅、芫荽籽、孜然、小豆蔻、肉桂（cinnamon）、酸橙、蓝姜等。常见菜肴有黄咖喱鱼。
其它种类的咖喱
除了上面介绍的三大类咖喱外，泰式咖喱还包括知名度最高的马莎曼咖喱（Massaman curry，也称泰式伊斯兰咖喱）和泰式帕南红咖喱（Thai Penang red curry）。
马莎曼咖喱来自泰国南部，素有“咖喱之王”称号，连续多年获评CNN全球美食榜。其味道温和、香甜中带零星辣味，十分具有包容性，受到许多不耐辣的食客欢迎，更令众多西方食客爱屋及乌成为泰菜粉丝。
普遍认为，波斯商人在17世纪时将新品种香料引入泰国，如小豆蔻（cardamom）、肉桂（cinnamon）、茴香（anise）、八角（Illicium verum）和肉豆蔻（nutmeg）等。这些香料与泰国当地的食材结合，制成了马莎曼咖喱。
此外，同样广受国际热捧的还有泰式帕南红咖喱。它融合马来西亚、缅甸和印度特色风味，在泰国非常流行。
常用料包括香茅、大蒜、红葱头、蓝姜、乾红辣椒芫荽籽、小豆蔻、月桂叶（bay leaves）等。烹饪时，与红咖喱煮法雷同，只是将酱汁收得更粘稠，相当于干酱料理；通常会加入现磨的烤花生碎，不加蔬菜，只与牛肉或鸡肉等纯肉类烹煮。
如何烹饪咖喱
泰菜以辣、酸、甜、咸、苦五种口味完美协调而著称，再配以当地盛产的椰奶、水果和海鲜。所以泰式咖喱的作法十分多样，浓淡自拣。
咖喱酱通常都比较浓稠，要煮成稀薄的酱汁，泰式的典型作法是用椰奶或高汤作汤底。这样既增加了料理的风味层次，又可中和咖喱的辣度。
另外，购买市售泰式咖喱酱时，需注意辣度。泰式咖喱虽以颜色分类，但各配方的辣度可能不同，建议烹饪时从少量开始添加。
泰式咖喱的故事
咖喱指由多种香料制成的酱。它兴起于印度，经年分流出了日式、泰式等不同风味，而泰式则是近年国际上的星级代表。
和众多国家的饮食文化一样，泰式咖喱的风格形成也经由通商和传教。公元四世纪，印度人给泰国带来了香料和香草，如甜酸角（tamarind）、孜然、红葱头和香茅等。
14世纪到18世纪，人们在酱汁中添加了虾酱（kapi），使酱料形成浓郁的鲜味。然而，促成泰式咖喱自成一派并在国际上一枝独秀的推手，非地域特色，而是16世纪葡萄牙商人带来的辣椒。辣椒的出现使得泰式咖喱口味更出众，从而享誉世界。
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