【大纪元2022年10月29日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）在法国生活的时候，我吃惯了秋天多数熟食店和类似小酒馆的餐厅常有的传统法式生菜沙拉。下面这道加利福尼亚版的沙拉使用了美国本土细长的四季豆，类似法国的四季豆（haricots verts）。如果买不到，就把大条的四季豆切成两半。
用食物条理机把胡萝卜和甜菜打碎。如果没有食物调理机，可以用刨丝器。处理甜菜时要戴上手套，免得手上染上颜色。我还会在厨房的台面上铺一张铝箔纸，以免染到甜菜的颜色。
这道清淡爽口的沙拉可以直接吃，也可以搭配切碎的山羊奶酪或菲达奶酪（feta cheese）。我喜欢把它盛在白色的长方形浅盘里，展现蔬菜的色彩。也可以加入简单料理的蘑菇或土豆沙拉，让这道菜变得更丰盛。
想要简便的午餐或晚餐时，可以用这道菜搭配番茄、新鲜的马苏里拉奶酪（mozzarella）和罗勒组成的沙拉，再配上点缀着橄榄的佛卡夏面包（focaccia）或是硬壳的杂粮面包。我也喜欢把它当作美味的配菜，可以用来搭配墨西哥玉米夹心饼（quesadillas）、烤牛排、鸡肉或是你最喜爱的三明治。这款沙拉非常适合大型聚会，很容易就能增加分量。
配什么酒好呢？用大橡木桶酿制的霞多丽白葡萄酒（chardonnay）搭配这道沙拉特别棒，不过配任何不甜（dry）的红葡萄酒都不错。
芥末醋三色蔬菜沙拉
6人份材料：
【醋酱】
3大匙红酒醋
1颗切碎的红葱头（shallot）
半杯加1大匙橄榄油
2茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
盐和现磨的黑胡椒
2大匙切碎的欧芹
【沙拉】
半磅法国四季豆，去掉末端
6根中等大小的胡萝卜，去皮切丝
4个小的或2个大的甜菜，去皮切丝
【装饰】
2大匙切碎的欧芹
3大片生菜叶
【作法】
1. 混合醋酱的原料，搅拌均匀。调好味。
2. 中号的锅中加水，大火煮沸，放入四季豆，文火煮5到7分钟，或至煮熟但略脆。关火，倒掉热水后用冰水冲洗，以免过熟。沥干水分，放入碗中，加入3大匙前面调好的醋汁。搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将胡萝卜丝放入另一个碗中，加入约1/4杯的醋酱，搅拌均匀。腌制15分钟。
4. 将甜菜丝放入另一个碗中，加入剩余的醋酱，搅拌均匀。腌制15分钟。
5. 把生菜叶铺在一个大的餐盘或单独的盘子上。将三种蔬菜分别堆放在大盘子或单独的盘子上，撒上剩下的欧芹后即可食用。
提前准备：这道菜可以提前4个小时准备到第5步之前，放在冰箱中保存。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：This Colorful Salad Is Perfect for Autumn Days发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉◇
