生活中有许多可食用真菌，除了作面包或酿酒的单细胞酵母菌，常见的香菇、杏鲍菇等菇类，还有在中药房及保健品可见到的茯苓、牛樟芝等，都是可食用真菌。
这些食药用菇菌类被发现有提升、调节免疫力的作用，在这次新冠疫情中同样能发挥作用。
这些大型真菌含多糖体 可调节、增强免疫力
生活中常见的香菇、洋菇、秀珍菇、杏鲍菇、黑白木耳、舞菇等食物，都是具有明显子实体（Fruiting body）、可用肉眼分辨的大型真菌。
人们喜欢用来进补、强身的冬虫夏草、茯苓、牛樟芝、灵芝等中药材，也是大型真菌。灵芝在中国已有五千年的药用历史，也是神话故事中的“仙药”。
在中医师眼里，这些食、药用菇菌类确实有保健功效。
香菇、杏鲍菇等菇类，可入脾胃、肝肾的经络。中医理论里，人体有多条经络，哪类食物入哪一经络，就对该经络相应的脏腑有益。睿鸣堂院长吴宛容指出，先天的免疫力跟肝肾有关，脾胃则为后天之本，照顾好这些脏腑，就能让免疫系统保持良好的状态。除此之外，中医认为，菇类还有安神的作用。
现代研究发现，食药用菇菌类的细胞壁含有多糖体，它具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗菌和抗糖尿病等活性。[1]
一篇研究蘑菇抗肿瘤特性的综述指出，菇菌类擅长免疫调节，并可影响造血干细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、T 细胞、树突状细胞（DC）和自然杀手（NK） 细胞。[2]
洛桑预防医学集团院长洛桑加参补充，多糖体除了可调节免疫系统，还有益自律神经，这两者是互相影响的。当人们的自律神经和情绪都比较稳定，免疫力也会比较好。
菇类还富含水溶性纤维，这种纤维能成为肠道益生菌的食物，培养良好的肠道菌相有益免疫系统。而晒过太阳的干香菇，含有维生素Ｄ，同样有助加强免疫力。另外，菇类的蛋白质丰富，其含量介于肉类和蔬果之间，又不像肉类含有较高的脂肪和胆固醇。
而食用菌中的白木耳，还具备润肺的作用。上玺中医诊所院长余雅雯表示，秋冬天气干燥，黏膜也会比较干，白木耳的润肺效果能使黏膜比较坚固，有助抵抗外来的病毒。
人们在药房、保健品中常见的药用真菌，例如茯苓、冬虫夏草、灵芝和牛樟芝等，更是具有特殊的保健功效：
茯苓：是常见的中药材，台湾人常吃的四神汤就含有茯苓。它具有补脾胃、去湿、安神的作用，适合睡眠品质不好或容易心悸的人。
灵芝：可调节、提升免疫力，对心、肺、肝、肾也都有帮助。吴宛容表示，睡眠品质不好、工作忙碌的人，平时易感到心神不宁或是神经有点衰弱的人，都可用灵芝来改善。
冬虫夏草：是一种寄生于昆虫的真菌，具有修复黏膜、补肺平喘、止血化痰的效果。久咳到喘的患者，服用冬虫夏草可对呼吸系统起到保护的作用。
牛樟芝：以护肝效果闻名，能活化肝的解毒系统，有些人服用牛樟芝来解酒。经常熬夜、工作疲累的人，也可用牛樟芝来护肝。
菇菌类人人适合？4类情况要留意
食、药用菇菌类虽然可以提升免疫力，但不是所有人都适合。有几类情况要留意：
1. 自体免疫相关疾病
红斑性狼疮、干癣、干燥症、类风湿性关节炎等自体免疫疾病患者，因免疫系统已过度亢奋了，建议少吃菇类，以免加重症状。冬虫夏草、牛樟芝、灵芝等药用真菌则不宜食用。
2. 皮肤病、过敏
和自体免疫疾病患者不宜多吃菇类的理由相同，中医认为菇类食物属于“发物”，经常过敏或是皮肤容易有问题，如湿疹、荨麻疹易发作的人，都不宜吃多。
若是皮肤病和过敏等正在发病的人，建议先暂停食用菇类。
3. 体内湿气重
吴宛容指出，菇的性质偏湿，跟生长环境有关，所以体内湿气重的人要留意食用量。
正常情况下，体内的水分应维持在平衡状态，若人体排除水的能力较差，会积较多的湿气。这类人有一明显特征：大便会在马桶上留痕。
4. 癌症
药用真菌可节调免疫，如冬虫夏草、灵芝可以增强化疗的效果，但是癌症患者使用时仍要小心。余雅雯表示，免疫过度亢进反而会助长癌细胞，所以癌症患者若想服用药用真菌的补品，最好先问中医师。
另外，孕妇、哺乳中的妇女，以及免疫系统还没有完全发育的3岁以下儿童，都不建议使用药用真菌。
两道药膳 增免疫改善新冠后遗症
美味的菇有千万种烹调方式和搭配组合。若要让菇菌类发挥提升免疫力的好处，首先，不必偏好某类菇，更不需天天大量吃。同时，避免高温烘烤和油炸的烹调方式，以免菇的营养流失又增加身体负担。
菇类和许多食材都很适合一同烹煮，香菇鸡汤就是一道能提升免疫力的家常料理。余雅雯指出，中医认为鸡汤能让脾胃吸收变好，当营养吸收好，免疫力自然好。她推荐，煮香菇鸡汤时，还可以加点枸杞、红枣。
要留意的是，菇类性味偏微凉，烹煮的时候可以加点性质较温和的姜去中和。
另外，在这次新冠疫情之下，许多人染疫、出现新冠后遗症，食用菇菌类也能帮助改善。这里介绍二道药膳：
气血双补汤
药材：当归克10克、川芎10克、白芍10克、熟地黄10克、人参10克、白术10克、茯苓15克、炙甘草10克。
水、配料：水1000毫升、适量的杏鲍菇（也可换成其它食用菇）或排骨（素食者可不放）。
作法：
1. 所有药材洗净，沥干备用。
2. 清洗排骨、汆烫后备用。菇类简单冲洗后切块。
3. 将上述所有食材放入锅中，倒入清水并开大火煮沸。
4. 沸腾后，转小火闷煮至材料软烂，再调味，即可盛出食用。
吴宛容表示，新冠后遗症患者有容易疲累、说几句话就会出现喘、气上不来的情况。如果患者已经没有喉咙痛等任何感冒症状，只是觉得累，可以食用这道药膳。因为这是四物汤加四君子汤的组合，四物汤可补血，四君子汤可补气，有助新冠后遗症患者恢复精神活力。
四神汤
药材：茯苓20克、山药20克、芡实20克、莲子30克，另外再加薏仁30克。
水、配料：水1000毫升、适量的杏鲍菇、香菇（也可换成其它食用菇）或排骨（素食者可不放）。
作法：同气血双补汤，只是薏仁洗净后，需要先泡水2～3小时。
新冠患者在痊愈过程中，还带点症状：如喉咙感到刺痒，处在有点发炎状态，或是痰多、痰黄，以及人感到疲累。此时，比较适合食用四神汤。四神汤有益脾胃健康，以维持好的免疫力，是适合全家大小食用，感冒时也能喝的汤。
同时，许多新冠患者有湿气重的表现，四神汤和薏仁都有去除体内湿气的作用。
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责任编辑：李清风◇
