编者按：现代饮食内缺乏的营养素，不仅只有缺少Ω-3脂肪酸，尚包含了维生素、矿物质和纤维素。人体内有些酵素能够将必需脂肪酸转变成前列腺素，但想要顺利进行，还需要倚靠维生素B群和矿物质等协同因子的助力。《奇迹好油：OMEGA-3临床疗愈实录》作者提出一个专为人体所设计的体质改造计划，只要有充足的必需脂肪酸，就能让其他营养素发挥应有的功能。
▲ 协同因子之一：维生素
维生素的维生素A、维生素B 群、维生素C 和维生素E 等，都是重要的协同因子。
✽维生素A
☆原因与本质：维生素A属于一种抗氧化物，可以和维生素C、E 和矿物质硒共同交互作用，保护必需脂肪酸，想要维系皮肤、黏膜、眼睛、牙齿、齿龈和性腺的健康，就得摄取足够的维生素A。因为皮肤干燥、脱皮、视力衰退，都是由于缺乏维生素A 的缘故。
除此之外，许多动物实验都证实，容易罹患肺癌和胃肠癌的实验动物，通常都有维生素A不足的问题。
☆来源与建议量：人体可从两方面来获取维生素A：第一，从食用动物的肝脏和鸡蛋，直接摄取维生素A；第二，从植物中摄取维生素A 的前驱物──“β- 胡萝卜素”，转换为维生素A。
截至目前为止，没有人因大量摄取植物中的β- 胡萝卜素，产生过量中毒的情形，但是，服用鱼肝油很容易摄取过量，造成维生素A 中毒。
因此，每日摄取的鱼肝油剂量，通常以1 茶匙为限。常吃胡萝卜、橘子等深色蔬菜或水果的人，或许会发现自己的皮肤变得蜡黄，这是由于蔬果内含有大量β- 胡萝卜素的缘故。因此，每日β- 胡萝卜素的摄取量约10,000 国际单位，以20,000 国际单位为限，尤其那些正高剂量补充亚麻仁油的人，特别需要留意。
直接补充维生素A 时，往往也需注意摄取量。每日如果摄取25,000 至50,000 国际单位的维生素A，头痛、晕眩、反胃、关节疼痛、腹泻和皮肤等问题将一一找上门，几个月内将出现中毒反应。如果正准备怀孕，或是孕中妇女，每日维生素A 的摄取量，以8,000 国际单位为限。
✽维生素B群
☆原因与本质：Ω-3 脂肪酸必须倚靠维生素B 群来增强。即使缺乏Ω-3 脂肪酸造成病症，症状也会因补充维生素B 群而减轻，这是由于维生素B 群能够使Ω-3 脂肪酸在体内发挥最大功效的关系。
因此，补充维生素B 群时，必须降低亚麻仁油的摄取，才不会产生副作用。维生素B6 与体内前列腺素有非常密切的合成关系。人体缺乏Ω-3脂肪酸出现的症状，诸如关节炎、经前不适和心脏病等，透过补充大量维生素B6 剂量，将可获得减轻。
☆来源与建议量：表11.1 为几种重要维生素B的名称和建议剂量，可供参考。从低而高的增加剂量，直到觉得本身病症缓解，可以再渐渐减少剂量，找出最有效益的剂量数字。这几种重要的维生素都已经获得证实，是很安全的营养素，即使长时间服用高剂量，也不会产生副作用。不过，假若真的感到不舒服，还是应立刻停止服用。
富含维生素B 群的食物，计有：酵母、小麦胚芽、肝脏、豆荚、牛奶、坚果、种子、鸡蛋和鱼肉。
表11.1：维生素B群的建议剂量
| 名称 | RDA | 建议摄取量 |
| 维生素B1──硫胺维素 | 1.5毫克 | 5～6毫克 |
| B2──核糖黄素维生素 | 1.7毫克 | 5～7毫克 |
| B3──烟碱酸 | 19毫克 | 50～100毫克 |
| 维生素B5──泛酸维素 | 7毫克 | 25～50毫克 |
| B6维生素 | 2毫克 | 6～8毫克 |
| B12──氰钴维生素维素 | 2微克 | 25～50微克 |
| H──生物素 | 0.1毫克 | 0.2～0.5毫克 |
◎“毫克”是一千分之一克
◎“微克”是百万分之一克
◎许多人服用50到200毫克的烟碱酸，会出现“烟碱酸热潮红”的症状，包括脸部和耳朵，都将出现几分钟刺痛、发红、发热的肌肤现象。
✽维生素C
☆原因与本质：维生素C 属于抗氧化物，可以保护人体，避免体内组织受到伤害。维生素C 的补充剂量，当代尚有很多争议，RDA 建议补充量维成人每日60 毫克；但有些科学家表示，补充大量补充维生素C，对于癌症、感冒、肝炎和其他病毒感染的疾病都有显着功效；也有另一派的学者认为，维生素C 能够降低血胆固醇的数值。
☆来源和建议量：肾脏没有毛病的正常人，维生素C 的摄取量，可以从每日摄取500 毫克开始，逐渐增加为每日1 至2 克，超过这个范围的维生素C 摄取，可能会产生腹胀、腹泻的症状。有零星个案显示，肾脏和膀胱结石的原因，是服用维生素C过量，然而，此时可以靠着适量补充维生素B6和镁来加以解决。
富含维生素C 的食物，计有：花揶菜、球芽甘蓝、西洋山菜、芥蓝菜、甜椒、甘蓝菜、花茎甘蓝、菠菜、香葱和草莓等。
✽维生素E
☆原因与本质：1996 年，英国剑桥大学曾经发表过一个实验成果：研究人员耗费两年的时光，让实验中的2000 位心脏病患者，服用400 至800 国际单位不等的高剂量维生素E，最后发现，病患们心脏病发作的次数，都减少了许多。
维生素E，也属于能保护体内必需脂肪酸的抗氧化物。摄取越多Ω-3 脂肪酸，体内不饱和脂肪酸的含量就越高，为了避免这些脂肪酸氧化腐坏，身体就需要更多的抗氧化物来守卫。
如果辅以维生素@和其他抗氧化物，比如：β-胡萝卜素、维生素A、C 和硒，能让彼此产生增强的交互作用，发挥最大保护力。
☆来源与建议量：我建议，维生素E 每日的摄取量，约50 至250 国际单位即可。即使长时间摄取800 以上国际单位的高剂量维生素E，大多数实验案例都证明，仍然不会有安全的疑虑。
有一个特例是一位医生发现，自己的一位病患，长期服用高剂量维生素E，结果心脏仍出现血液凝结的状况，这通常也是相当罕见的特例。
富含维生素E 的食物，计有：小麦胚芽、麦片、酪梨、深色叶菜类、浆果和马铃薯等。大量的维生素E，也出现在含有不饱和脂肪酸的种子和坚果类身上。
▲ 协同因子之二：矿物质
矿物质有相当多种类，这次我们将介绍两个主要的协同因子――钙和硒，其余矿物质则一并统归于“其他的微量矿物质”中。
✽钙质
☆原因与本质：钙和身体内许多重要功能有关，属于体内含量最高的矿物质。骨骼与牙齿的硬度倚靠钙质保护，而体内缺钙的状况，很容易引起骨质疏松症。
当钙质和其他体内的钠、钾、镁、磷等矿物质，达到完美平衡，就能够调节心肌和肌肉的收缩频率。除此之外，还有稳定自律神经与神经传导功能的作用。
☆来源与建议量：人体对于钙质的吸收，大约只占每日摄取的30％。日常生活中，有几种因子会影响人体钙质的吸收，例如：镁的摄取，在日常饮食中摄取不足；喝太多的茶和咖啡；人体蛋白质消耗过多或泻药的使用等。
成人每日钙质的摄取量应该为11 克，这个剂量不容易单纯靠复合矿物质药丸取得，需要额外补充。钙的化合物中，人体最容易吸收的钙盐是柠檬酸钙；而钙质的食物来源，包含：鲑鱼、沙丁鱼，和大头菜等深绿色蔬菜，以及优格等食物。
✽硒
☆原因与本质：硒在人体内存在的含量，相比其他矿物质其实不高，却可以保护细胞膜内的不饱和脂肪酸。另外，由于加拿大和美国区域中的泥土缺乏硒矿，这片土地上生长出的植物也都不含有硒。
☆来源与建议量：RDA硒的每日建议量，应为50到200微克摄取量以我自己的角度，每人的剂量需求和耐受度都不同，应该选择最适合自己的最佳剂量，人体易于吸收的硒化合物，约只需5至25微克摄取量即可。
湿疹与神经方面问题，往往出现在每日摄取超过500微克的硒化合物，此时，就连呼吸也会出现蒜头味。
硒的良好食物来源为：鱼贝类或动物的肉、内脏（尤其肝脏）等。
✽其他微量矿物质
☆原因与本质：铜、锌和镁等矿物质，人体的需求量很少，只要摄取一点点，就能够成为重要抗氧化物。（蛋白质食物内含的甲硫胺酸和胱胺酸，也是良好的抗营养剂）
☆来源与建议量：这些微量矿物质，人体的需求很低，只要极低剂量就能发挥良好功效。不过，中毒的剂量，也只需要比需求量多上一点，就可能发生。
除此之外，当单一种矿物质摄取量过高，也可能干扰其他矿物质在体内的吸收，例如：如果铜超过每日20 毫克的摄取量，锌在人体的吸收就会被干扰。因此，补充矿物质，必须特别注意剂量和补充是否均衡的问题。
铜包含在几乎所有的食物中；海产、肉类、全麦和豆荚，含有丰富的锌；镁则富含坚果、种子、全麦和酪梨。
▲ 协同因子之三：纤维质
纤维质能带给人体很大的健康，祖先们食用的纤维质含量，比现代饮食要高出许多；现代精致的饮食习惯，让许多Ω-3脂肪酸和纤维质，都流失在食物的制作过程中。现代人平均一天仅能摄取到10克纤维质，相比建议摄取量的25 至35 克，低出非常多。
尽管纤维质并未获得正式认定，许多保健学者仍认为，纤维质是人体内的必需营养素，缺乏纤维质将导致严重疾病的产生。
（※网站专文）
