传统的瑞典肉桂卷除了家庭式的以烤盘烘烤以外，另一种特色造型就是以辫子球形的样式单个制作。必须先将面团以三辫的编法编好，再将面团轻柔的卷起成圆圈，造型上要做到整齐好看，非常考验着制作者的功力。
制作分量
7个【一个50-55g】
面团材料
高筋面粉 250g
精盐 3g
细砂糖 35g
干酵母 5g
全蛋 50g
牛奶 130g
奶油 50g
肉桂馅材料
奶油 80g
黑糖粉 100g
肉桂粉 10g
使用模具
直径8公分，高3公分的纸模7个
工法步骤
面团搅拌
01. 搅拌钢先放入干性材料，包括在制作前就已经预先秤好的高筋面粉、精盐、细砂糖、干酵母。
02. 再倒入湿性材料中的全蛋及牛奶，这时搅拌机要装入钩状搅拌棒。
TIP 使用钩状搅拌棒，因阻力较大，所以能够很快速的和成面团，制作有筋度的面包面团用这种最适合。
03. 开始时先以低速，〈或是1速〉进行搅拌，搅拌时间大约3分钟，让面团慢慢的成团。
TIP 此时不可使用中速，以免钢盆摩擦生热、导致面团迅速升温而影响面团发酵。
04. 拾起阶段的面团，是搅拌到粉状感消失、在逐渐成团中的状态，加入室温奶油。
TIP 等搅拌至粉状感消失、逐渐成团，面团表面看起来粗糙、呈现一颗一颗的模样后，即是到达“拾起阶段”。
05. 加入奶油后改成2速或中速，搅拌时间大约6分钟
TIP 奶油不能太早加入，因为油脂不但会降低酵母的活性，还会抑制筋性的形成，导致搅拌时间变长，面团温度升高而难以发酵。
06. 慢慢的让面团与奶油融为一体。在这个过程中，可以观察到面团成团的情况。
TIP 因为桌上型的搅拌机机型及功率都不一样，所以这里只是建议的时间，还是要观察面团的实际情况来增减时间。
07. 表面从粗糙到逐渐变得光滑柔软，原本沾黏的搅拌钢周围也变得干净光亮。到达这个阶段，面团因为产生了筋性，看起来带有弹性和光泽感。
08. 取一小块面团出来，由中心逐渐向外展开，当面团出现透光、裂口线呈现平滑状，就表示面团已经达到筋度标准。
TIP 此时的面团因为充分混合油脂，看起来更加光滑，也就是俗称的（手光、盆光、面团光）三光阶段，此时面团已是完成阶段。最后改低速收尾，帮助面团修复一下，即完成最后的搅拌程序。
发酵
09. 将打好的面团从钢盆中取出放到工作台上，略微整型，滚圆，放入塑胶袋中，放在温度30℃、湿度70%的环境下，做基本发酵30分钟。
10. 取出后，擀平，放入塑胶袋中，再入冰箱冷藏，做中间发酵1小时。
TIP 依照面团的不同，需要发酵的次数和时间长短都不太一样。通常以3次为基本，一般来说可分为：搅拌后的“基本发酵”、分割整形后的“中间发酵”、整形或入模后的“最后发酵”。
11. 可以看到最后发酵好的面团大约胀大了2倍。
TIP 为了达到理想的发酵状态，必须打造一个偏湿、偏酸，适合酵母生存的环境，才能让酵母确实发挥活性。不同的面团，需要的发酵环境也有所差异，甜面团适合湿度70-75%
制作肉桂馅
12. 准备一个干净的搅拌钢，将肉桂馅的材料奶油、黑糖粉、肉桂粉依序放入，把适合搅打油脂类的球状搅拌棒装入搅拌器中，先以慢速将材料混合打匀。
13. 将空气搅打到食材里，使其更加蓬松，直到微打发即完成，再将打好的肉桂馅装入挤花袋中。
组合
14. 将已经冷藏1-2小时的面团取出，进行整型，先将面团从中间擀开，再左右擀平到长65公分，宽25公分，厚度0.3公分的长方形。挤花袋剪一个小洞，并且在擀平的面皮2/3处，均匀的挤上肉桂馅。
TIP 挤肉桂馅时，在面皮的上下两端，要预留大约2公分的距离，而馅料的间距也尽量保持一致。
15. 接着用抹刀把馅料抹开，直到肉桂馅布满约2/3张的面皮，抹馅时尽量让厚薄能更一致。
16. 接着将面团对折成3等份，且整型成长22公分，宽25公分的长方型，切除宽边前端部分约1公分修整齐边缘。
切割烘烤
17. 将面团切成每个宽度为3公分的小面团，切出7个面团，每个面团重量大约50-55公克。
18. 再将3公分的面团，以每条1公分为单位，均切成3等份，注意顶端不要切断。
19. 取出其中一条，准备编三股辫。
20. 先将右侧面团拉到左边，从上方与中间面团交叉。接着再将最左侧的面团拉到右边两条面团的中间，按照这个方式编完。
TIP 过程中适当调整面团间的间隔，以免太挤不好编。编三股辫时，面团的正面始终保持在上方，不要翻到背面。
21. 其他的面团，重复18-20的步骤，使用编辫子的整型手法，整型成辫子状一一编完。
22. 接着将编好的辫子状面团一一卷起，把收口处朝下。
23. 将卷好的肉桂卷面团放入直径8公分、高3公分的纸模中，一一排入烤盘中进行最后发酵，时间大约60分钟。
24. 在每个发酵好的肉桂卷面团上，均匀的刷上蛋液。
25. 放入已经预热到上火175℃，下火165℃的烤箱中进行烘焙，时间大约20-25分钟。
TIP 烤箱事先预热可以让面团在稳定的温度传达到内部来进行熟化，这样就不会出现内外熟度不均，或者表面出现烧焦的情况，所以确实做好事先预热，让失败概率大大降低。
26. 出炉后，取出、放凉，最后撒上糖粉即完成。
<本文摘自《肉桂卷技法全图解：零基础也学得会！从选料、调馅、擀卷到烘烤，掌握味道口感打造专属你的大人味！》，台湾广厦出版提供>
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