【大纪元2022年12月26日讯】（Kristina Vänni撰文／大纪元记者徐海韵编译）到新奥尔良（New Orleans）旅游时，当地有很多令人喜爱的超棒美食，而炸生蚝绝对是最受欢迎的。如果你不能去著名的卡萨门托餐厅（Casamento）品尝炸生蚝，或是高帽子咖啡馆（High Hat Cafe）品尝你吃过最美味的炸生蚝，你仍然可以在家里享受这些美食。你所需要的只是一打生蚝，外加一些简单的炸粉配料。
搭配炸生蚝的最佳酱料
‧ 辣酱（Crystal hot sauce是我个人的最爱！）
‧ 塔塔酱（Tartar sauce）
‧ 蛋黄酱（Remoulade sauce）
‧ 鸡尾酒酱（Cocktail sauce）
如何享用炸生蚝
炸生蚝可以是单独的一道开胃菜，搭配各种蘸酱、柠檬角和辣酱都非常美味。炸生蚝温热爽脆的口感，作为海鲜拼盘的一部分也很吸引人。
也可以把炸生蚝和生菜、腌黄瓜和辣味蛋黄酱一起夹在软面包中，做出经典的生蚝三明治。
油炸之前的一些小撇步
油炸生蚝之前一定要擦干生蚝。为了清除生蚝壳和其它杂质，可以事先冲洗一下。不过，最重要的是油炸之前要拍干所有多余的水分，免得水接触到热油时飞溅起来，造成烫伤。
请鱼贩帮你剥去生蚝的壳。如果剥生蚝壳有困难，可以请鱼贩帮忙。
购买较大的生蚝。我喜欢买大一点的蓝点生蚝（blue point oysters）来煎炸，因为它们的表面积更大，可以裹上更多好吃的玉米粉。
炸生蚝
【材料】
‧2至4人份，可作出12颗
‧12颗蓝点或其它大号生蚝
‧1/4杯中筋面粉（通用面粉）
‧2茶匙调味盐（seasoned salt），分开放置
‧1茶匙现磨的黑胡椒粉，分开放置
‧2颗大鸡蛋
‧半杯中度研磨的黄玉米粉（cornmeal）
‧2杯植物油或葡萄籽油
‧ 鸡尾酒酱、蛋黄酱、柠檬角或塔塔酱，上桌时用
【作法】
1. 生蚝去壳。沥干水分，并用纸巾拍干。
2. 在一个小碗中放入1/4杯中筋面粉、1茶匙调味盐和半茶匙黑胡椒粉，搅拌均匀。在第二个小碗中打入两颗大鸡蛋，用叉子搅拌均匀。将半杯黄玉米粉、剩下的1茶匙调味盐，和剩下的半茶匙黑胡椒粉放入第三个小碗中，搅拌混合。
3.在生蚝外面裹上油炸粉，一次一个：先放入面粉混合物中，将表面裹上。再放入盛有鸡蛋的碗中，裹上蛋液，并让多余的蛋液滴回碗中。最后放入玉米粉混合物中，翻转并轻轻按压，让玉米粉粘附在表面。将所有生蚝在盘子上摆成一层。
4. 在一支大的普通或高边煎锅中放入2杯植物油，中高火加热至350华氏度（约176摄氏度）。同时，在第二个盘子里铺上厨房纸巾。
5. 分两批炸：将生蚝放入热油中，炸至刚刚熟透并呈金黄色，每面约1至2分钟。用漏勺将炸好的生蚝转移到铺有厨房纸巾的盘子上。配上鸡尾酒酱、蛋黄酱或塔塔酱，趁热享用。
食谱说明：
调味盐的替代品：可以用1茶匙粗盐、半茶匙辣椒粉、1/4茶匙大蒜粉和1/4茶匙洋葱粉混合，自己制作调味盐。
储存：炸生蚝最好是现炸后马上享用，但剩下的生蚝可以在密封容器中冷藏两天。◇
作者简介：克里斯汀娜‧万妮（Kristina Vänni）是thekitchen网站的撰稿人，该网站是一个全国知名的博客，面向美食和家庭烹饪爱好者。如有意见或问题请联络editorial@thekitchn.com。
《大纪元时报》转载，英文报导请见：These Crispy Fried Oysters Will Transport You to New Orleans
责任编辑：茉莉
