【大纪元2022年02月12日讯】（大纪元记者刘景烨综合报导）对于没经过专业刀功训练的一般人来说，厨房剪刀可能是比料理刀更好用的工具。我们可以用剪刀来剪蔬菜、香料、肉片、鱼尾等几乎一切食材，也可以用它来剔肉骨头，撬开罐头等等。这样经过一段时间之后，我们难免会发现，剪刀变钝了，剪食材不那么轻松了。
这时，我们不必把旧剪刀扔掉，因为磨剪刀其实比磨料理刀还容易。
在磨料理刀时，为了提升切割力的同时保护刀刃，我们往往需要仔细观察刀的斜面角度和纹路，以特定的角度来磨刀。如果手上有一把名牌高级的刀具，我们甚至会请专业人士来养护它。
而磨剪刀就不需要这么仔细了。首先，剪刀的刀刃斜面往往比料理刀更宽，让我们能更容易地掌握打磨角度。在磨锋利之后，要日常维护剪刀的刃，也不需要像维护料理刀那样用磨刀棒刮，而只要把剪刀空剪几下，让两片刀面互相摩擦就行了。
如何打磨厨房剪刀
首先，为了打磨方便，我们要把剪刀拆开。厨房剪刀一般为了清洗方便，都采用的易于拆卸的结构。假如你的剪刀是用卯钉固定的，很难拆卸，那么可能这把剪刀不是为厨房用途而设计的——它只是一把普通的剪刀。
然后，我们用磨刀石的粗面，打磨剪刀内侧平的一面。将剪刀的这一面平放在磨刀石上，浇一点水，从刀面底部磨向刀尖。在这过程中，要注意打磨角度的水平，否则容易破坏刀的结构。一般来说，这一面磨10下就可以了。
最后就是磨剪刀的斜面，这也是打磨过程中唯一需要小心的地方。我们要注意按压剪刀的角度和力度，确保刀的斜面与磨刀石保持水平。
由于剪刀一般都有着很宽的斜面，这一点通常也比较容易做到。但是，假如你的剪刀有着较细的斜面，或有2个角度不同的斜面，那么就要让刀刃处的斜面与磨刀石保持水平。斜的这一面通常也是磨10下，或磨到刀面金属显得锃亮为止。
在打磨完毕之后，我们就可以把剪刀组装回去了。如果这是一把“厨房剪刀”，那么它通常可以徒手拆卸和组装。假如这是普通剪刀，那么它可能需要用螺丝刀或其它工具组装。这时，我们要注意拧螺丝的力度，让剪刀的两片既不至于晃动，又不会因为太紧而剪不动。
打磨料理刀，在磨利之后，还需要细磨来使刀面平滑。而磨剪刀就可以跳过这一步了。我们只要把剪刀空剪几次，就相当于让两片刀互相细磨了。
此外，有些厨房剪刀还有锯齿结构。这些部分不适合放在磨刀石或磨刀器上打磨，而应该用细小的磨刀棒来磨每个锯齿。
磨刀石和磨刀器哪个好？
对于这个问题，专业厨师一般都会建议我们使用磨刀石。
用磨刀石，有利于我们掌握打磨刀具的角度。而市面上一般的磨刀器则是固定角度的。（当然，昂贵的专业磨刀器除外。）磨刀时如果不注意角度，容易破坏其金属纹理，让磨好的刀具只能锋利片刻，很快就又要再磨。
最后，磨刀石还有一个另类的用途：用两块磨刀石互相打磨，直到它们消失殆尽。这就是所谓的“消磨时间”。
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