编者按：在忙碌的生活中，早餐往往成为最应付的一餐。但研究指出，不吃早餐的人罹患糖尿病的概率，比吃早餐的人高40％。香港名中医何显亮教导人们回归自然的饮食型态，依不同的体质情况分成3类人，各自有适合的早餐饮食原则。
吃对早餐是宝 早上7到9 点用餐最好
现代人生活节奏急速，早餐通常是随便吃或是索性不吃，对于早餐食物的内容及营养不太讲究，吃的食物选项大多以简便的速食餐点为主，例如三明治、汉堡、葱油饼、蛋饼、热狗、烤吐司、奶油面包、各种口味的粥品、烧饼、炸油条、馒头或包子等；饮料则是咖啡、奶茶、牛奶、盒装加工凉饮或果汁等，这就是便利社会形态所衍生出来的速食文化。很多人为了赚钱生活，却忽视了健康的重要性，俗话说：“平时不养生，老年养医生，聪明人不会用钱养医生，只会用钱来享受人生。”
早上是细胞补充养分的重要时刻，所以一顿合适的早餐是非常重要的。研究指出，不吃早餐的人罹患糖尿病的机会比吃早餐的人高40％。营养学家认为“早餐是金、午餐是银、晚餐是铜”，并强调“早餐要吃得好、午餐要吃得饱、晚餐要吃得少”。有鉴于此，早餐的饮食内容就值得研究了。按照人体的生理时钟分析，早餐应在早上七～九点前完成。
早餐不要吃太饱，营养守则是早餐要吃得好，中午要吃得饱。吃有先后次序，先吃易消化的水果，最好是饭前半小时；其次是吃生或熟的蔬菜；最后才是吃米饭及肉食，而两餐中间肚子饿时可以吃些果仁当做零食。
肠胃坏、易便秘？3组早餐建议
在家吃早餐最理想，可随个人体质选择食材，灵活多变，还可避免吃外食会摄取到不良的油脂、味精或化学性调味料等不利健康的食物。早餐应以五谷杂粮及蔬果为主，避免进食甘香肥厚及过于黏滞的食物，以下提供一些健康饮食选择，要特别注意的是为确保营养均衡，早餐食材组合最好经常变化。
1. 肠胃佳．体质壮的早餐建议
建议先吃些水果（如苹果、奇异果、酪梨、葡萄、木瓜、莓类等），然后再吃些新鲜蔬菜（如番茄、小黄瓜、萝曼生菜、红萝卜、西洋芹、苜蓿芽等），最后再吃少许果仁或果干（如南瓜子、核桃、杏仁、巴西果仁、葡萄干、西梅干、无花果干等）。
饮料可选择酵素液、糙米奶、燕麦奶、无糖豆浆、桑椹汁、杏仁奶等。仍有胃口则可吃些熟食（如隔水蒸的地瓜、南瓜、山药、马铃薯、栗子、玉米、红萝卜、绿花椰菜、白花椰菜、豆类等）；有时又可吃些热粥，如小米粥、糙米粥等，而煮热粥可再加些有营养的材料（如地瓜、南瓜、山药、莲子、百合、芡实、栗子、玉米、桂圆肉、薏仁、红豆、绿豆等）；至于带麸的燕麦片也是非常理想的选择，可加入几片新鲜的甜菊叶调味。
生食容易被身体消化及吸收，植物生化素含量较高（果仁含有不饱和脂肪酸，是细胞膜重要元素，有利心脏及血管），且矿物质含量丰富（尤其硒及锌含量特别丰富，有效提升免疫力，同时对发育中的儿童特别重要）。
2. 肠胃弱．易腹泻的早餐建议
不宜空腹食用生冷或寒凉性质的蔬果（例如小黄瓜、番茄、西洋芹、苦瓜、西瓜、香蕉、杨桃、雪梨等），避免吃牛奶及奶制品（因为牛奶的营养在高温消毒时已被破坏，还容易引起腹泻），最好先吃些养胃的粥或蔬菜汤，不主张吃白粥（因为白米外层最有营养的麸皮已被磨除掉），可选择糙米粥、小米粥、红米粥或几种谷物混合煮成的粥，可搭配一些营养食材一起煮（如地瓜、南瓜、山药、莲子、百合、芡实、栗子、玉米、桂圆肉、薏仁、红豆等）；还可吃些熟食（如隔水蒸的地瓜、南瓜、山药、马铃薯、栗子、玉米、红萝卜、绿花椰菜、白花椰菜、豆类等）；粥品及熟食的材料可任意配搭，并且要经常更换。容易生病或疲倦的酸性体质， 可多吃小米粥，可有效将体质调整为弱碱性。
3. 有便秘困扰的早餐建议
便秘人士肠道燥热， 第一要戒牛奶及奶制品，因牛奶极难消化，会妨碍其他食物消化及吸收，使胃内食物腐化及肠道环境恶化；第二要戒精糖饮料，因为糖会减弱胃、肠道的蠕动，而且糖是癌细胞的养分；第三要戒面粉制品，因面粉制品大多含有漂白剂、防腐剂及溴化物，且经过烘烤易使人火气变大，加上面包本身并不含有任何的水分，进食后会抽干肠道内的水分，使便秘情况更加恶化。
肠道燥热的便秘者， 早餐宜先吃些水果或新鲜搅打蔬果汁（含有丰富的纤维素及植物生化素），再生吃纤维丰富的瓜果类蔬菜（例如小黄瓜、番茄等）， 同时补充脂肪酸丰富的果仁以润滑肠道，也可选择水分较多的糙米或小米粥，最好加入高纤维素的地瓜，再拌入发芽玄米煎粉，吸走肠道毒素。
平日要多饮水，每天最好补充一～二杯酵素水（水200cc加入约30～50cc的酵素液，严重疾患或肾衰竭患者的酵素液分量可增加多些），多菜少肉并避免高温烹调（如煎炸炒食物）、辛辣食物（如大蒜、辣椒、咖喱）、收敛性食物（如山药、苹果、芭乐、花胶、阿胶）、黏性强食物（如糯米、糯米加工制品、芋头），避免饮用咖啡、奶茶、加工类果汁及罐装饮料。（网站专文）
摘自《养生要植根，治病要除根》原水出版
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责任编辑：刘炎心
