茭白笋又称为“美人腿”，它的营养特点确实能让人变美。茭白笋适合减肥者、三高患者食用，简单拌炒就很美味，烹煮时只要留意3点即可。
茭白能调节血压、血胆固醇和血糖
茭白笋虽然有个“笋”字，但跟竹笋没有关系，它是属于禾本科的水生植物。茭白笋的栽培历史已有一千年以上，又名“茭芛”或“菰芛”。人们食用的部位是茭白笋的嫩茎，嫩茎因色泽白皙，形状似像小腿，又被称为“美人腿”。
茭白笋是热量低、水分高的蔬菜，100公克的茭白笋，热量仅16大卡，含水量为94%。除此之外，可苡营养咨询中心营养师黄苡菱指出，茭白笋富含膳食纤维、矿物质钾、叶酸，它还是少数有维生素E的蔬菜。这些营养素，对人体有诸多好处：
膳食纤维：能提供饱足感、促进肠道蠕动以预防便秘，还有助调节血胆固醇、血糖。
钾：有助降血压，保护心血管。还能帮助平衡体内的电解质，减少水肿的发生。
叶酸：叶酸与血球生成相关，有助造血。近年研究发现，叶酸与神经传递物质的代谢有关，可舒缓紧张和焦虑的情绪。
黄苡菱指出，叶酸还可以与维生素B6、B12一同调节、代谢半胱胺酸，减少心血管疾病风险。因为半胱胺酸在血液里若被过氧化，容易造成血管硬化。
维生素E：具极佳的抗氧化力，亦可促进血液循环，降低血栓形成的风险。
由于肥胖者，尤其是腹部肥胖明显的人，容易有三高的问题，肥胖和三高又会增加心血管疾病的风险。因此，肥胖者、三高患者可以经常食用茭白笋，作为日常保健食材。
茭白笋有黑点不用怕 这样挑才好吃
人们在吃茭白笋时，可能遇过长有黑色斑点的茭白笋，这些黑色斑点其实是菰黑粉菌的寄生残留。
生长在湿地水田的茭白笋，茎部要藉由菰黑粉菌的寄生刺激，才能膨大长成白嫩的笋状嫩茎。如果没有即时采收，菰黑粉菌会形成很多孢子，在笋内产生黑斑。
长有黑点的茭白笋，虽然煮熟后能正常食用，但口感会受到影响。黑点越多，水分越少，口感也会越差。
挑选茭白笋时，黄苡菱表示，太粗、太硬的茭白笋，有黑点的概率较大。她建议挑选时留意3点，才能买到好吃的茭白笋：有重量、表面光滑、大小刚好。
3点让茭白笋料理美味又健康
茭白笋是很好烹煮的食材，跟蛋、猪肉、鸡肉、豆皮或豆干等食材去拌炒，都很好吃。
黄苡菱表示，肥胖者跟三高患者的茭白笋料理，可以留意3点：
1. 低脂食材：肉类选用瘦肉，如鸡胸肉、猪瘦肉优于五花肉。若是做茭白笋炒豆皮，不建议选用热量较高的炸豆皮。
2. 选用好油：油要适量，最好使用橄榄油、苦茶油、芥花油或葵花油等较好的植物油，不要使用动物油。
3. 调味适量：盐要适量，可以再加些姜、蒜一同拌炒。在料理中加葱、姜、蒜或辣椒爆香、调味，不仅能降低盐巴等调味料的使用量，也能让料理更好吃。
减肥者在餐点中加一点辛香料，还有助减肥。因为辣椒的辣椒素、生姜中的姜烯酚、葱蒜的大蒜素、胡椒的胡椒碱等植化素，可促进体脂肪燃烧。（推荐阅读：这些食物燃脂、促代谢！自制3饮料边喝边瘦）
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责任编辑：李清风◇
