小编按：很多人都以为淀粉是导致肥胖的主因，其实不然，只要选对食物就不怕升糖指数节节上升，自然就不会有肥胖问题。《优质饮食全书》由医师、厨师、营养师共同研发一百多道低GI、地中海料理，让想要控制体重、保有健康体态的人，能有一本美味的参考食谱。
节瓜煎饼
如果煎饼面糊太湿，可以多加一点面粉，不过重点在于逼出节瓜水分后，还要尽量把水分挤干。这道节瓜煎饼可以配上布格麦、全麦麦粉粒塔布勒沙拉或藜麦炖饭一起食用。
〔份量〕4人份
〔准备时间〕15分钟
〔烹调时间〕25分钟
食材
600克节瓜
1颗紫洋葱
4片蒜瓣
2颗蛋
8片油渍番茄干
10颗黑橄榄
10片薄荷叶
1支平叶巴西利
1支百里香
60克面粉
100毫升橄榄油
盐
胡椒
作法
1.节瓜锉丝，撒上少许盐，静置1小时以逼出水分。挤出多余水分。
2.洋葱与大蒜锉成碎末。
3.取一个沙拉碗，放入节瓜、洋葱、大蒜、蛋液、油渍番茄、橄榄，以及切碎的香草。加入面粉并调味。
4.面糊做成一个个煎饼，放进加了橄榄油的平底锅，两面各以中火煎5分钟。
〈本文摘自：《优质饮食全书：法国名厨名医营养师联手设计，结合超级食物、低GI&地中海饮食，105道营养均衡、简单易做的美味料理》，奇光出版。〉⊙
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责任编辑：曾晏均◇
