【大纪元2022年07月06日讯】（大纪元专题部记者李家维、王佳宜采访报导）保持良好的体态，拥有健康的身体，一直是人们的理想。美国责任医学医师协会4月19日在《营养与饮食学会杂志》上新发布的一项研究显示，豆类的纯素饮食可以改善饮食质量，从而减轻体重并提高胰岛素敏感性。
研究小组对219名健康的、无糖尿病史的、体重指数（BMI）在28至40之间（超胖）的成年人进行了为期16周的研究。他们被随机分配到2个小组。一组坚持遵循以豆类、全谷类、水果和蔬菜为基础的低脂肪、植物性饮食，但不限制热量；另一组不改变饮食习惯。除私人医生指导外，两组参与者均未改变运动或药物常规。
研究人员对他们的饮食结构、体重、脂肪量和胰岛素敏感度等数据进行跟踪分析。4个月后，结果显示，素食组平均减少约13磅（5.9公斤），脂肪量减少了9.1磅（4.1公斤），而且还改善了胰岛素敏感性。
胰岛素敏感性是指脂肪细胞、肌肉细胞和肝细胞对正常浓度的胰岛素反应程度，胰岛素可以激发诱导细胞吸收葡萄糖来降低血糖含量，若胰岛素敏感性降低，身体就无法正常代谢葡萄糖，造成血糖过高，会导致许多代谢疾病以及糖尿病，需要额外注射胰岛素来提高胰岛素浓度。
参与此项研究的Hana Kahleova是美国华盛顿责任医学医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）的医生也是委员会临床研究主任。他表示，研究揭示了肠道微生物群与代谢健康之间缺失的联系，饮食中豆类占比的增加与体重、脂肪量和内脏脂肪减少显着相关。
联合国在今年2月10日的世界豆类日刊文，就不同方面而言，豆类富含多种营养素和大量蛋白质，脂肪含量也较低，且可溶纤维含量很高，能够降低胆固醇和帮助控制血糖。由于它们的这些特质，“卫生机构建议利用它们防治非传染性疾病，如糖尿病和心脏疾病。还有证据表明，豆类可有助于防止肥胖。”
豆类是植物中少数富含蛋白质的食物，而且比一般肉类的肪脂、饱和脂肪酸含量低，且几乎不含胆固醇，所以不容易造成肥胖与心血管疾病，另外豆类也富含膳食纤维与矿物质，这些也是肉类比较缺乏的。但是不代表豆类可以取代肉类，因为动物性蛋白与人体的蛋白结构更相似，可以更好的被人体吸收、利用，而且有些维生素如B12需透过肉食摄取，所以不应只着重一种食物的摄取。
豆类还有一个好处，就是升糖指数（GI值）比许多糖类粮食，如米饭、面等等更低，也就是豆类提供的淀粉不会让身体快速消化吸收，而快速地升高血糖，是非常适合糖尿病患者的饮食，主要原因是豆类的直链淀粉含量比例较高，在体内分解成葡萄糖的速度较慢，可以让身体的血糖上升趋缓。
一般淀粉有直链淀粉跟支链淀粉两种结构，支链淀粉的结构像是树枝，有很多分岔，因此拥有更多的葡萄糖单体末端，所以水解的速度较快，导致身体可以很快吸收，血糖上升很快；直链淀粉结构比较像是一条长棍，水解时，淀粉酶只能在淀粉两端将之拆散为葡萄糖，再吸收利用，所以血糖的上升较慢。当食物中的直链淀粉含量越高，它的GI值（食物对增加血糖快慢的影响力）就越低，就不容易在食用后血糖急遽上升。
日本东洋医学会中医师甄立学接受大纪元采访时提醒大家，传统饮食中就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，是说吃五谷杂粮才能够养生，不吃豆子就会使营养失衡。
从营养价值方面，黄豆、黑豆、毛豆等属于蛋白质含量较高的种类；红豆、绿豆等是淀粉含量较高的种类。另外四季豆、荷兰豆、长豆属于蔬菜类，有丰富的膳食纤维，每种豆类都富含丰富的营养价值，但还是不宜过量食用，否则会造成身体不适。◇
责任编辑：连书华
