【大纪元2022年08月14日讯】（大纪元记者邓玫玲报导）暑气未消的八月天午后，很适合来点冰凉、酸甜的蛋糕。今天，我们特别为热爱甜点的读者，介绍了柠檬戚风蛋糕卷和磅蛋糕。
柠檬戚风蛋糕卷是采用戚风蛋糕的分蛋手法制作，口感非常绵密又充满柠檬酸甜的滋味，卷好的蛋糕卷放入冰箱冰凉后，即是一款柔软甜美的消暑点心。
而磅蛋糕虽是比较重口味的奶油蛋糕，但作法比较简单，全蛋汁加入柠檬汁烘焙成的厚实蛋糕，不但奶香十足还有柠檬的香气，清爽香甜的口感，也是适合在炎热的季节里品尝的美味糕点。
美味蛋糕卷 不失败诀窍
担任台湾美善品多功能料理机烹饪顾问经理的张淑珠，以她多年制作蛋糕甜点的经验，特别提醒读者，在制作柠檬戚风蛋糕时，一定要把从冰箱拿出来的鸡蛋，放在室温中回温一段时间，再用干净的纸巾擦干鸡蛋表面的水分，还不只鸡蛋，柠檬的表皮也不能有水分，一定要擦干水分后，再来挤柠檬汁。
当然制作蛋糕的搅拌盆、打蛋器也不能有水分，也就是无论是食材或制作的器具都要保持干燥，如果忽略这些细节，就可能让戚风蛋糕的蛋白无法打发，导致蛋糕制作失败。
此外，为了要让蛋糕卷的口感湿润细致，张淑珠在蛋之中加入开水稀释蛋液的密度，烘烤时也特别掌握时间，不让蛋糕体烤得太干，保住水分的蛋糕体，才能做出入口即化的蛋糕卷。
※ 柠檬戚风蛋糕卷
材料：A：蛋白6颗、柠檬汁1大匙、细砂糖100克。
B：蛋黄5颗、细砂糖20克、开水（鲜奶）80克、葵花油60克、低筋面粉120克（过筛）。
C：鲜奶油内馅、草莓果酱适量。
D：烤箱预热，上下火180℃。
作法：1.蛋黄糊：将蛋黄蛋白分开后，把蛋黄放入搅拌盆中，加入细砂糖，用打蛋器打匀后，再将低筋面粉分三次加入拌匀备用。
2.打发蛋白：蛋白放入柠檬汁用电动打蛋器拌匀，再把细糖粉分多次加入打匀，最后加葵花油、水，打到蛋白呈螺旋状，在打蛋器上呈现倒钩状即可。
3.混合蛋白蛋黄：将打好的蛋白，分三次加入蛋黄面糊中混合均匀，慢慢舀入铺好干净白报纸的烤盘上，再用刮板刀把表面刮平。最后拿起烤盘重摔一下桌面，让空气排出，即可入烤箱烘烤。上下火160℃，烤11分钟左右即可。
◎ 小叮咛：最好用烘焙用的白报纸，铺在烤盘上使用，不要使用油性的烘焙纸。
4.打发鲜奶油：烤蛋糕时可利用时间打发鲜奶油，也可事前打发好放冰箱冷藏备用。鲜奶油和搅拌盆一定要冰透才容易打发，打到尖角不流动，即可加入草莓果酱拌匀。
5.卷蛋糕卷：a. 烤好的戚风蛋糕体先放在网架上放凉，放到微温时即可开始做蛋糕卷，先将蛋糕翻面撕去白报纸，再盖上一张白报纸后翻面，即可在蛋糕体上涂满鲜奶油内馅。
b. 卷蛋糕卷时，在蛋糕卷皮最边缘处，用刀划开几道浅刀痕，再用擀面棍协助慢慢卷动，直到卷呈长条圆柱状，即可用白报纸包起来放入冰箱冷藏，冰硬后再切片品尝。
※柠檬磅蛋糕
材料：A：奶油200克（切块，置于室温软化）、细砂糖（糖粉）160克、柠檬汁一大匙、蛋3颗、低筋面粉200 克、泡打粉（无铝）1茶匙、综合果干（葡萄干）60克、熟核桃少许。
B：将烤箱预热至180℃，将蛋糕模铺上烘焙纸，或刷上少许奶油，置于一旁备用。
作法：1.打发全蛋液：将3颗蛋用打蛋器打发，柠檬压汁备用。
2.打发奶油：将软化的奶油放入搅拌盆中，用电动打蛋器打到乳化，细糖粉一定要分三次加入，才能避免油水分离。
3.混合拌匀：奶油打发后，再将打好的蛋液、柠檬汁分次加入，最后将过筛的低筋面粉和泡打粉放入蛋糊中，以切拌的方式混合均匀后，撒入葡萄干、核桃粒再稍微搅拌即可。
4.烘烤：混合好的蛋面糊舀入蛋糕模中，再将模具提起重敲桌面三下，让蛋糊中的空气排出，即可入烤箱烘烤，以180℃烘烤30~40分钟，放凉后切片，即可享用。◇
责任编辑：玉珍
