【大纪元2022年09月10日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）素食者想要健康的饮食，食谱中少不了全素的甜点，烘焙时选择合适的椰子油替代黄油，酥脆的派皮、耐嚼的饼乾和蓬松的蛋糕，你也可以尽情享用了。
椰子油的饱和脂肪含量约90%，相比橄榄油的10%要高很多。有人认为，椰子油中的饱和脂肪主要由易于吸收的中链脂肪酸组成，并可以提高胆固醇（HDL）水平，有助于清除血液中的脂肪，因此椰子油是健康营养的有益补充。
如何使用椰子油
在烘焙方面，椰子油是黄油和其它植物油（如橄榄油和菜籽油）的绝佳替代品。通常椰子油厂家的网站都有替代黄油的烘焙食谱。
与一般油品不同，椰子油可以是液体或固体，因为熔点是76°F（24.4°C），当低于此温度时会渐渐凝固，到68°F（ 20°C）以下就呈现白色固态，而高于76°F时则会融化成透明液体。如果食谱列出的是橄榄油、菜籽油等液体植物油，若要改用椰子油，都可以替换等量的液态椰子油，简单易行。
相比其它的液体植物油，固态椰子油的质地与黄油最相似，可以更好地替代黄油，不过如果使用固态椰子油代替黄油制作派皮或饼干，其它食材必须恢复室温。因为固态椰子油与冷食材一起搅拌，很容易凝结成硬块，无法搅拌均匀。
椰子油代替黄油制作吐司面包时，与黄油用法一样，在面团成型后，加入固态椰子油来揉手模。
还需要注意的是，一般黄油的含水量比椰子油高，熔点也不同，替换椰子油时，建议酌量减少一些。另外，椰子油也可以用来给烤盘上油，以防止烘焙食品粘连。
椰子油的选择
市售椰子油种类很多，选对适用的很重要。椰子油通常的标记为特级初榨（extra virgin）、初榨（virgin）、纯（pure）、生（raw）、精制（refined）、未精制（unrefined）、压榨（expeller-pressed）或冷榨（cold-pressed）等。
特级初榨（extra virgin）和初榨（virgin）用于橄榄油的分级，对于椰子油来说，因为没有相应的规定，意义并不大。特级初榨椰子油与初榨或纯（pure）椰子油相同，都是直接从新鲜椰肉中萃取而出，没有经过太多的加工，保有椰子的独特风味。未精制椰子油（unrefined）的包装上大多会标示以上字样。
而精制椰子油（refined）是经过高温处理过的椰子油，完全去除了椰子的气味，因为几乎没有味道，适合作为其它食材的替代品。此外，相比未精制椰子油350华氏度的烟点，精制椰子油的烟点更高，达到400华氏度（以产品说明为准），可以用来煎炸和烘烤等各种烹饪。
压榨（expeller-pressed）和冷压（cold-pressed）都是使用榨油机加工椰子肉提取椰子油的。标有“冷榨”的椰子油，是指榨油机出油的温度不得超过140˚F。许多注重健康的人更喜欢冷榨，认为其更纯净。对于生椰子油（raw），则进一步要求出油温度不得超过96˚F，这需要特殊的榨油机来处理，因此得到喜欢吃冷食的特别青睐。
此外，经常看到有椰子黄油（Coconut Butter）与椰子油（Coconut Oil）并排放置出售，看起来很相似，但它们是两种不同的产品。椰子油（Coconut Oil）是从椰子肉中提取的，只含有油，而椰子黄油（Coconut Butter）是由全部椰子肉加工制成，就像果酱一样，涂抹在面包片等食物上直接食用。
酸奶油香蕉面包（无鸡蛋）
【原料】
湿性材料：
1/4杯椰子油，用热水隔水融化固态油成为液体
1/2杯水
1/2杯酸奶油（sour cream）
1杯香蕉泥，约3个熟香蕉
干性材料：
11/2茶匙泡打粉（Baking Powder）
1/2茶匙盐
2茶匙亚麻籽粉
1茶匙肉桂粉
11/2杯普通面粉
1/3杯细糖
1/2杯蔓越莓干
1/4杯葡萄干
【作法】
1. 烤箱预热350°F。
2. 在9×5英寸吐司烤盘喷上烘培油。
3. 混合所有湿性材料和糖，然后将亚麻籽粉、面粉、泡打粉、盐、肉桂粉混合，过筛拌入。
4. 最后放入蔓越莓干、葡萄干搅拌。
5. 放入烤箱中层烤60分钟。用叉子插入中间拔出，无湿的面粉糊带出即可出炉冷却脱模；有湿的面粉糊带出则多烤几分钟。
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责任编辑：茉莉◇
