每个人的进食量本是受饥饿所控制，但我们现代化的族群显然认为饥饿只与对热及能源的需求有关。几个不同地区的族群，他们修正后的饮食制度全都建立在各自生活型态下、以热及能源为身体需求的基础上。
下列数据是由各个族群所摄取的主食中所计算出来的，详细的数据将发表于一份更专业性的报告中。
比较分析有两种简单的方式，一种是以身体需求为基准，另一种是比较天然食物和取代性食物中的矿物质及维生素含量。假如我们的计算基础是人体必需矿物质的一半量（即使实际需求量远大于此），那么实际需求量就会比个人的平均需求多更多。
没接触过新陈代谢实验资料的人几乎不会晓得，对于许多需要这些化学物质的人来说，食物中能留在人体内的矿物质实在不多。
假如我们要为儿童的快速成长期、怀孕期、哺乳期和患病期等额外补给的营养提供一个适当的安全量，就必须将量扩大到一般成年人所需的两倍。
也就是说，若想要安然度过所有重要的生理时期，适当的营养量应约为一般成年人最少需求量的四倍。
有趣的是，对龋齿及其他退化性疾病有高度免疫力的原始民族饮食，都含有最少需求营养素四倍以上的量；而白面粉制品、糖、精制米、果酱、罐头食品和蔬菜油等商业食物，却连营养的最低需求量都无法提供。
图中有三只大鼠，除了面包的种类外，它们吃的东西都一样。第一只大鼠（左）吃的是新鲜磨制的全麦面粉制品，中间那只吃的是白面粉制品，第三只（右）是麦麸与粗麦粉的混合制品。
每个灰份含量、钙含量（以氧化物的形式表现）、磷含量（以五氧化物的形式表现），以及铁与铜的含量都列在大鼠下方，以柱形图表示，从临床上可以看出这些大鼠的体格发育间存在显着的差异。
每个笼子中装的是几只同龄的大鼠，约在它们二十三天大、断奶的时候开始喂食。左边的那只大鼠吃全谷食品，发育得很健全，这个笼子里的大鼠在三个月大时就能正常繁殖。
第一个笼子里的大鼠很温和，可以从耳朵或尾巴的部位拿起来，不用担心有被咬的危险。代表中间笼子的那只大鼠食用白面粉，体型明显过小，它们的毛发大片的掉落，性情暴躁，每当我们靠近看时，就显出一副要跳出来的凶恶模样：这些大鼠有蛀牙，没有繁殖能力。
下一个笼子里食用麦麸和粗麦粉综合制品的大鼠（图中右方）没有蛀牙，但体型更显过小，且缺乏活力。
第二笼和第三笼大鼠食用的面粉和粗麦粉购自面粉厂，并非现磨。第一组食用的麦子来自于一家手工磨坊，以全麦新鲜磨制。有趣的是，虽然在最后一组的食物里大量增加了灰份、钙、磷、铁和铜，那组的大鼠并没有像第一组那样正常发育成熟。
或许大部分要归因于食材非新鲜碾磨的关系，谷物的胚芽氧化后，大鼠便无法从中获得正常的维生素含量。再者，这组的大鼠也不会繁殖，大部分原因可能是由于胚芽或胚芽胚芽油氧化而导致缺乏维生素B和E。
一般认为，人们可以从栽植食物或阳光取得足够的维生素D群活化剂，其实是一种误解。那是因为维生素D2或其他类似名称的东西藉由在紫外线下暴露麦角脂醇而产生，提供了维生素D群所有的营养要素。我曾强调过，维生素D已很明确的分析出至少有八大成分，以及十二种部分离析出的成分。
柯芬（Coffin）最近发表的报告指出我们日常的食物中缺乏维生素D：
- 列出常见的代表性食物清单，并以受认可的技术仔细检验每个项目的维生素D含量。
- 蛋黄、奶油、乳脂、肝和鱼中的含量很少，一般食物中的维生素D含量更是不值得一提。
- 蔬菜不含有维生素D。
要注意的是，人类无法迅速合成足够量的维生素D，必须由动物性食物提供，且我也尚未发现有任何原始民族能完全靠植物性食物维生并培育及维持强健的体格。
我发现世界上有许多地方是现代道德系统中的虔敬典范，他们严格奉行茹素的制度，在我所接触的每个案例中，长期生活在这种教义下的族群都有以龋齿为表现的体质退化迹象，而新生代齿弓畸形的程度更是比未受此影响的原始民族高出许多。
现代食物让身体迅速产生退化
关于用保护性食物来强化营养，许多实例或许可以用来表现原始民族的特殊智慧。我们很难理解原始民族为何大多不愿意透露自身民族的秘密，对他们而言，这几乎就等于现代的军事机密。
育空省的印第安人从很久以前就知道坏血病的治疗方法，长期累积下来的经验使他们对这种疾病有了治疗的知识。温哥华的肯伯（W. N. Kemp）做了有趣的描述：
“成功治疗坏血病的最早纪录发生于一五三五年的加拿大，当时贾克斯．卡地耶（Jacques Cartier）得到友善的印第安朋友建议，将云杉青绿多汁的‘嫩芽’拿来熬汤，治疗罹患坏血病而衰竭的病患，结果相当有效。这些良好的结果显然未在欧洲受到重视，因为坏血病仍继续流行着。”
自那时起，不知道有多少水手和陆上的白人居民因此疾而病故。在我们抵达加拿大北部不久前，就有一位白人探矿者死于坏血病，他身边放的是一箱白人的罐头食品。任何的印第安男人或女人、男孩或女孩，都可以告诉他如何用动物内脏或树芽拯救他自己的性命。
如今，现代科学知道整个动物体内，维生素A最丰富的来源之一就是眼睛后方的组织─包括眼球的视网膜。
在十八章中我引用瓦德（Wald）对富含维生素A的组织所做的研究，他说眼球组织（视网膜、视网膜色素上皮组织和脉络膜）的萃取物显示当中有典型的维生素A吸收带，能有效治疗维生素A缺乏症的大鼠。他并且指出，许多种的哺乳类动物，其维生素A浓度都是恒定不变的。
我很惊讶的发现，世界各地的原始民族都知道，眼球是饮食中一项无价的营养来源。就连曾是食人族的斐济群岛岛民以及斐济群岛的国王，都曾仔细的告诉过我，如何将眼球当做佐菜的方法。这位酋长、他的父亲，以及他的祖父都享有优先保留俘虏眼睛的权利。在与澳洲北方群岛的土着相处时，我学到如何享用选自特殊部位组织熬煮的美味鱼头汤：将鱼清洗过后把鱼头切开，眼睛留在里面。
这整本书的版面都可以用来讨论各种原始民族在营养方面的智慧，很可惜的是，早期与他们接触的白人并不重视他们的智慧，许多智慧也因此失传了。⊙
本文摘自：《史上最震撼的饮食大真相：吃对食物，身体就好！横跨5大洲、历20年研究的最佳实证》，柿子文化提供。
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责任编辑：曾臻
