【大纪元2022年09月23日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）坚果有益健康又美味，很多家庭喜欢购买经济大包装，往往还没过保质期就吃出油耗味了，但仍不以为然大块朵颐。殊不知，油耗味意味着坚果品质下降，再多吃恐有健康风险。
坚果吃出油耗味，通常是买到变质品或保存不当引起的。想有效延长坚果的新鲜期，就要注意下面几个细节了。
如何挑选
市售坚果的包装大致有两种：散装和密封装。我们应该买哪一种呢？
许多人倾向于购买散装坚果，特别是多种零食混合的种类。事实上坚果有容易吸附其它食物味道的特点，混装容易导致坚果变味；有些坚果掺杂了浓味香料，油耗味极有可能被掩盖。最保险作法是购买原味坚果。
其次，不同种类的坚果含脂有差异，常温下高含脂量的会较快变质，故购买单独品种的包装较佳。买回家后，也适宜单独存放。
一些商店的散装坚果存放在常温的敞口食盒中。要知道，氧气是坚果变质的头号原因；人们选购时频繁打开盖子，空气就会进入。坚果含大量油脂，长期暴露于空气将加速其酸败；况且还会带入细菌等杂物，若人们常常用手捏坚果试吃的话，污染就更严重。
另外，商店多长时间会更换散装坚果，我们不得而知。因此最好选择密封包装。
购买了密封装的坚果，还有2个细节要注意。一是查看保质期；其次，如果计划短时间内吃完，建议买小包装的，尽量避免坚果过多暴露在空气中。买了大包装，可以参照下面的方法保存。
如何存放
很多人把坚果放在室温中保存，就像商店放置散装坚果那样，其实这是错误的作法。
开封后的坚果，存放环境应该是避光、干燥及低温的。因为坚果富含的不饱和脂肪非常脆弱，接触光、氧气和热量会加速它变质；而且各种坚果内的脂肪含量不同，常温甚至高温中，高脂比低脂的更快酸败。
那么，将坚果存放在冰箱中可限制接触诱因，减缓腐败，含脂量高的坚果也适用。
在冰箱中冷藏或冷冻保存未开封的坚果，质保可长达两年。带壳坚果比脱壳的耐存放；假如包装袋开封了，脱壳的坚果可保存一年，而带壳的坚果则达到一年半左右。
不过，无论坚果是否带壳保存，最好把它们放在密封玻璃罐中；如果没有玻璃罐，放在可封口的塑料罐或拉链袋也行，这样还能保留坚果的水分。
买回家的坚果份量太大，短时间吃不完的话，建议分装到小容器中。每个容器装入可以在几周内吃完的份量。别忘了在容器上标示日期，这样你就知道食用的顺序了。
如何判断坚果变质
当品尝出坚果有油耗味、苦或酸味时，我们才判定坚果品质出问题了。其实用鼻子闻一下也能知道它变质的迹象，就像喝牛奶前会闻一下是否有异味；假如坚果散发出一种奇怪的酸味、霉味、甚至像油漆、塑料那样呛鼻的味道，最好不要再吃了。
坚果品质判定还有一个误区常被忽视。人们普遍认为，坚果品质以标示的保质日期为准；只要在保质期内，无论味道发生什么改变仍可食用。
其实不然，坚果的品质受三个关键因素影响：脱壳或带壳，储存条件以及包装是否打开。所以，坚果在保质期内仍可能变质，建议参考上述的保存和品质判定方法。◇
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责任编辑：茉莉
