古墓中的印第安人遗体旁放有食物，伴随他们身后的旅程。检查这些陪葬品发现，今日生活在席拉斯高地的印第安人，在许多方面与他们千百年前的祖先十分相似。古今同样重视的物品有烤玉米和烤豆子，可以在背重物行走时一路慢慢啃着吃，在今天，这些东西是许多长途旅行中唯一的食物。
我们发现在饥饿的时候，烤豆子不但美味，而且能满足口腹之欲。亚马逊盆地古印第安人的生活方式，与安地斯山脉席拉斯高原及沿海地带的古印第安人截然不同。
广阔的亚马逊盆地不仅从未被外界探索过，也从未被深入了解过，表示这些族群一直生活在自然孤立的屏障中，尽管处在西班牙征服者的影响下，也没能使这些印第安人现代化。
不同于安地斯高山上或沿海地区的印第安农民，他们几乎完全依赖天然的野生食物维生，善于使用吹箭、弓箭，以及用网子和绳圈诱捕鸟兽等。
他们大量食用一种称做丝兰（即木薯）的块根，它在许多方面与可食用的百合科根部很相似，这种植物煮熟后食用，口感很像马铃薯。他们也食用大量的溪鱼、鸟类和陆上动物，还有天然水果如香蕉等。他们的饮食提供了十分丰富的矿物质和维生素，以及足够的碳水化合物、脂肪与蛋白质。
评估原始民族饮食与现代饮食的营养价值时，要注意的是，我们有一个经过适当修正的衡量标准，来计算培育强健体魄和维持健康的特定需求，凭着现代化学上进步的知识，要做到这一点是轻而易举的。
评估矿物质和活化剂成分（换句话说，就是各个原始民族所食用的替代性食物中，建构与修补身体的营养品质）的问题，在许多方面与评估我们现代白人文明所使用的食物品质很相似，除了现代商业通常还会运输一些能够容易保存的食物之外─包括白面粉、精制米、蔬菜油和罐头食品。
矿物质的化学分析
对于罹患龋齿及其他身体缺乏症等失调问题之个体，我研究他们体内的矿物质成分后发现，虽然普遍上来说，各类饮食制度所供给的热量都很足够，但在钙、磷和脂溶性活化剂的含量上却有很大的差异，热量的摄取则受到胃口影响。这些数据显示，接受研究的个体对钙的摄取量0.3到0.5公克，磷是0.3到0.6公克。
许多实验结果显示，大部分人从吃下去的食物中得到的钙和磷不到一半，而身体能利用到多少，则需依靠其他物质的存在，尤其是脂溶性维生素。这或许正是现代饮食制度最大的问题，换句话说，消化并利用适当量的特殊活化性物质──如维生素，能活化食物中的矿物质以供身体所需。
根据以上论点，美国医学协会食品商议会最近对菠菜发表了以下论述：
“菠菜可以视为维生素A的丰富来源，也提供膳食所需之维生素C、铁质和纤维，因此是很有营养价值的食物。（但）铁未能被婴儿充分吸收……（且）在婴儿初期喂食菠菜并不能发挥钙的营养价值。”
儿童无法利用菠菜中的钙，已发表的资料显示，儿童在六岁以前从菠菜中能吸收到的钙或磷少之又少，成年人吸收矿物质和其他用来利用矿物质的化学成分的能力则各异。有可能人们对吃下去的食物中所富含的矿物质仍很渴求，因为若无足够的脂溶性活化剂，就无法好好利用那些矿物质。
天然食物才有的营养
以下举一案例说明，事情发生在经济萧条的期间。我们城市一个产业区里的牧师打电话给我，说他刚被召唤去帮一位一息尚存的男孩施洗。那个孩子虽然还没死，却一直不断的痉挛，他认为问题很可能跟营养有关，于是询问能否立刻带那孩子前来我的办公室。
那个男孩极度消瘦，有严重的龋齿，一只腿上打着石膏，还有严重的支气管咳及接连不断的反复痉挛。过去八个月以来，他痉挛的情况愈来愈严重，两、三个月前当他走过房间时，突然在一阵痉挛中跌倒，致使大腿骨折，到现在仍旧一点儿复原的迹象也没有。
那男孩的饮食包括白面包和脱脂牛奶，但为了修复骨折，他需要的是矿物质、钙、磷和镁。造成他痉挛的原因是血液中的钙含量过低，而且脱脂牛奶里所含的乳脂都被抽掉了，几乎没有钙和磷，即使有也十分微量。
我为他规划的营养内容：将白面包换成以新鲜磨制的面粉所做成的麦糊，以全脂牛奶取代脱脂牛奶，每餐再额外加上约一满茶匙维生素含量相当高的奶油。他在回家的那晚吃下这样的一餐，安睡整晚而没发生痉挛。隔天他吃了五次同样的餐点，没再发生任何痉挛；之后他迅速恢复健康，痉挛不曾复发过，并在两个月后骨折复原了。
图1中有两张男孩的骨折透视图，一张是治疗前，另一张是治疗后。营养计划执行的六个礼拜之后，牧师从家里打电话去问那男孩恢复的情况，男孩的母亲说他正在门阶附近玩耍，但看不到他。她呼唤男孩，但没回应，却瞥见他正从屋外的水管爬到二楼；他在听到母亲的斥责后溜走，跳过花园的篱笆，证明他已跟正常的男孩一模一样。
白面包和脱脂牛奶无法提供那男孩迫切需要的营养，这种营养存在于全脂牛奶而非脱脂牛奶、存在于新鲜磨制的全麦面粉而非白面粉中的维生素和其他活化剂。借着食用天然食物，这么简单的方法，就让他恢复了健康。
时常从骨骼中挪用钙质，会使骨质疏松而导致严重变形，常见的问题如O型腿。
图2下是一个极严重的骨质疏松所导致的案例，那是一只宠物猴子的骨骼。它很喜欢甜食，主食是白面包、果酱等，也和女主人同桌共食。它的骨骼变得很松软，肌肉的拉力将骨头扭曲成各种弯曲状，因此它的身体和腿自然地跟着严重变形。
女主人来找我，希望能够医治猴子畸形的腿和身体，我建议改善它的营养，并添加含有高维生素的奶油和鳕鱼肝油的脂溶性综合维生素，结果却使矿物质堆积在脊椎和关节边缘以及骨头表面，如图中所示。很显然的，这种方法并不能矫正已发生的畸形，那只动物最后只能以三氯甲烷安乐死。⊙
本文摘自：《史上最震撼的饮食大真相：吃对食物，身体就好！横跨5大洲、历20年研究的最佳实证》，柿子文化提供。
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责任编辑：曾臻
